Поиск | Паблико

Рыбный соус — один из самых популярных соусов в Азии. Он широко применяется и невероятно популярен во вьетнамской и тайской кухнях, так же как соевый соус в Китае и Японии. Там он добавляется буквально во всю еду. Рыб…

ИСКУССТВО | 15.06.2024

■ ПОСИДЕЛКИ НА КУХНЕ..

Гарум. Древнеримский рыбный соус. Домашнее приготовление - часть 2

Прошло 7 дней. Всего с начала — 7 дней. Как обещалось ранее через три-четыре дня посмотреть не получилось. Сегодня вспомнил о гаруме и срочно двинулся к нему. Вроде по древнеримским рецептам его нужно перемешивать чуть …

ИСКУССТВО | 17.01.2023

■ ПОСИДЕЛКИ НА КУХНЕ..

Гарум. Древнеримский рыбный соус. Домашнее приготовление - часть 4

Прошло ещё 23 дня. Всего с начала — 40 дней. Сегодня куплено небольшое количество путасу. Также в холодильнике в морозильной камере лежит около килограмма голов, хвостов и внутренностей с рёбрами. Это образовалось при р…

ИСКУССТВО | 19.01.2023

■ ПОСИДЕЛКИ НА КУХНЕ..

Гарум. Древнеримский рыбный соус. Домашнее приготовление - часть 5

Прошло ещё 49 дней. Всего с начала — 89 дней. После даты последнего поста про гарум, где написано о переносе ведра в более тёплое место, то самое ведро простояло в тепле на балконе всего пару недель. Пошёл активный проц…

ИСКУССТВО | 20.01.2023

■ ПОСИДЕЛКИ НА КУХНЕ..

Гарум. Древнеримский рыбный соус. Домашнее приготовление - часть 6

Прошло ещё 22 дня. Всего с начала — 111 дней. Проверено состояние содержимого ведра, которое на данный момент находится в гараже. Заодно ещё нужно было всё хорошо перемешать. Запах стал более сильным и насыщенным. Замер…

ИСКУССТВО | 21.01.2023

■ ПОСИДЕЛКИ НА КУХНЕ..

Гарум. Древнеримский рыбный соус. Домашнее приготовление - часть 7

Прошло ещё 32 дня. Всего с начала — 230 дней. Ведро с содержимым простояло более месяца при температуре около 30 градусов тепла. Процесс ферментации практически закончен. Появилось чёткое расслоение.. Вверху слой маслян…

ИСКУССТВО | 22.01.2023

■ ПОСИДЕЛКИ НА КУХНЕ..

Гарум. Древнеримский рыбный соус. Домашнее приготовление - часть 8

Прошло ещё 25 дней. Всего с начала — 255 дней. Все эти дни гарум, принесённый из гаража и разлитый в 3-х литровые банки после первичной фильтрации, стоял на тёплом балконе на солнечном месте. Процесс брожения практическ…

ИСКУССТВО | 23.01.2023

■ ПОСИДЕЛКИ НА КУХНЕ..

Гарум. Древнеримский рыбный соус. Домашнее приготовление - часть 9 (заключительная)

Прошло ещё 7 дней. Всего с начала — 262 дней. Эпопея с производством гарума закончилась! Все эти дни часть гарума, аккуратно слитая через трубку, и часть гарума, которая была оставлена в банке для дальнейшего расслоения…

ИСКУССТВО | 24.01.2023

■ ПОСИДЕЛКИ НА КУХНЕ..

Гарум. Древнеримский рыбный соус. Домашнее приготовление - часть 1

Есть множество рецептов, особенно азиатской кухни, где чуть ли не главным ингредиентом является рыбный соус. В крупных городах есть возможность его приобрести, а вот где-нибудь в провинции («замкадье») это сделать весьм…

ИСКУССТВО | 16.01.2023

■ ПОСИДЕЛКИ НА КУХНЕ..

Древнеримский соус гарум. Вариант 5 лет

Древнеримский рыбный соус «Гарум» считается родоначальником всех рыбных соусов, в т. ч. и азиатских и был известен ещё в эпоху неолита. В домашних условиях его сделать возможно и далее пятилетний эксперимент по приготов…

ИСКУССТВО | 26.12.2024

■ ПОСИДЕЛКИ НА КУХНЕ..

Гарум. Древнеримский рыбный соус. Домашнее приготовление - часть 3

Прошло ещё 10 дней. Всего с начала — 17 дней. Сегодня обзавёлся небольшим количеством небольшого по размеру леща. Часть отложена на жарку, а часть пойдёт в гарум. Также за время с прошлого этапа специально оставлялись в…

ИСКУССТВО | 18.01.2023