Капуста квашеная по-русски в бочках.

{"document": [{"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Скриншот 09-12-2022 174952.jpg", "filesize": 124830, "height": 337, "pic_id": 302545, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/12/09/%D0%A1%D0%BA%D1%80%D0%B8%D0%BD%D1%88%D0%BE%D1%82_09-12-2022_174952.jpeg", "width": 591}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Здравствуйте. Хочу поделиться рецептом засолки капусты, которым пользовалась еще моя бабушка."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Квашеная капуста - непременная закуска на столе русского человека. Здесь дан рецепт, как заготавливать квашеную капусту с размахом - бочками. Если вы хотите приготовить её в городской квартире, то надо будет пропорционально уменьшить количество сырья в соответствии с вашей тарой - эмалированными ведрами или кастрюлями. Эмаль в таре должна быть без сколов, иначе кислый капустный сок разъест железо. В качестве подгнетного круга можно взять прочную тарелку. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": ""}, {"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Ингредиенты: "}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "Расчет на 100 кг выхода: капуста белокочанная зимних сортов 110 кг, морковь 3-4 кг, соль 2, 5 кг. Если капуста не будет использоваться для супов, то можно добавить кислые яблоки (антоновку), клюкву или бруснику (5 кг на 100 кг капусты) и тмин (18 граммов на 100 кг капусты)."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": ""}, {"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Как готовить: "}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "Нужно использовать свежую зрелую капусту среднепоздних или поздних сортов. Подмороженную и гнилую капусту использовать нельзя."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Кочаны очистить от верхних зеленых, поврежденных, загрязненных листьев и от кочерыжек. Затем промыть и нашинковать соломкой шириной до 5 мм или на куски до 1 см. Морковь очистить и нашинковать. Вместо моркови можно использовать тыкву, нарезанную на кусочки длиной 3-4 см. Если капуста предназначена не для супов (щей), то можно добавлять яблоки, клюкву или бруснику, а также тмин или другие пряности. Уложить на дно бочки слой капустных листьев (некоторые кулинары рекомендуют также посыпать дно бочки тонким слоем ржаной муки). Уложить капусту в бочки, равномерно пересыпая слоями солью и морковью (или клюквой, брусникой, антоновскими яблоками и пряностями, при их использовании)."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "При укладке капусты в бочку, её следует утрамбовывать, чтобы капуста дала сок. Не следует утрамбовывать слишком сильно, а то капуста станет мягкой. Не следует заполнять бочку до краёв, т. к. иначе часть сока выльется из бочки при квашении. Если всё-таки сок подойдет к краю, соберите его и уберите в холодное место, а потом его можно долить в бочку, если уровень сока в ней опустится ниже капусты."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "После укладки покрыть капусту промытыми капустными листьями, затем прокипяченной хлопчатобумажной тканью, сверху положить хорошо промытый деревянный круг (не фанерный, чтобы в капусту не перешли вредные вещества из фанеры!), поверх круга положить гнёт весом в 15% от веса капусты."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Через 2-3 дня начнётся процесс заквашивания. Оптимальная температура - 15 - 22 градуса, при ней заквашивание происходит за 10-15 дней. При температуре 6-10 градусов заквашивание может длиться 30 дней и более. При заквашивании на поверхности рассола появятся пузырьки, а затем пена, которую надо удалять. В некоторых источниках рекомендуется протыкать уложенную капусту чистой деревянной заостренной палкой, чтобы выходили газы. Признак завершения заквашивания - раствор становится прозрачным и кислым на вкус без горечи."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "По окончании заквашивания бочку с капустой нужно поместить в прохладное место (0-3 градусов) и снизить гнёт до 10% от веса капусты. При хранении капусты следует следить, чтобы она была покрыта рассолом. При появлении плесени её следует удалять. Ткань, деревянный круг и гнёт следует время от времени очищать и ошпаривать кипятком."}], "attributes": []}], "selectedRange": [1, 1]}