19 мар 2022 · 18:10
{"document":[{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"IMG_20220311_191236_678.jpg","filesize":61590,"height":832,"pic_id":27152,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/03/19/IMG_20220311_191236_678.jpeg","width":1110}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Консервацией на зиму в доме занимаюсь только я сам. То есть все эти соусы, овощные консервы в моих руках. И я считаю, что консервация это чисто мужское занятие. Хотя неправильно написал - творчество! Ибо не занятие, это не кулинария - это значительно большее."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Все кто пробовал мои помидоры, огурцы, овощную икру и закуски спрашивают рецепт. Но самое интересное, рецепта нет. И никогда не будет, ибо домашние заготовки это по сути импровизация. Есть конечно основной рецепт, или даже скажем так - технология, но вот трястись с ложечкой и весами - 10 граммов того, 50 граммов этого - нельзя. Ибо нечего хорошего из этого не получиться. Проверено на личном опыте."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Есть еще один момент - никогда, слышите никогда не стоит заниматься этим в плохом настроении! Вот тогда всю консервацию можно смело будет выбрасывать, более того - у вас будет фестиваль бомбажа и карнавал замутнения."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"IMG_20220311_191236_678.jpg","filesize":61590,"height":832,"pic_id":27155,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/03/19/IMG_20220311_191236_678_wHzvTBx.jpeg","width":1110}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Сегодня достал банку маринованных томатов, которую закатал еще... в 2020 году. Настоялись за два года так что от банки помидоров нечего не осталось. Просто умяли можно сказать за один раз."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Для этой консервации брал любимый мой сорт помидоров Ракета. Он невероятно толстокожий. Перед тем как начать работать с томатами, всегда их пробую. Сначала просто так, а потом обязательно с солью. Особое внимание на послевкусие. Какое будет послевкусие, такой будет аромат после 6 месяцев созревания этих маринованных томатов."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Полгода надо обязательно банке постоять, ведь такой сорт томатов только на втором месяце начинает отдавать так называемую вкусовую обратку рассолу. Помидоры никогда не прокалываю. Считаю это просто богохульством."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Специи для консервации в тот раз были такие: белая горчица (зерна) - дает мягкость, листья дуба - укрепляет кожуру, делает ее просто упругой; листья вишни - дают сладкую нотку в послевкусии; хрен - дает терпкость, работает в рассоле также как листья дуба, в послевкусии добавляет очень интересную нотку остринки; черный перец горошком - ну это классика, белый перец горошком - работает опять же на послевкусие. Были минимально добавлены - листья смородины, ботва моркови (работа опять же на послевкусие, тут они в паре с хреном просто выдают такой восторг, что это сочетание никогда не забудешь)."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"IMG_20220311_191317_757.jpg","filesize":61023,"height":625,"pic_id":27157,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/03/19/IMG_20220311_191317_757.jpeg","width":833}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Так как в этот раз была задача заглушить довольно жесткий фон уксуса был нарезан репчатый белый лук кольцами. Он убирает самое первое резкое восприятие уксусной палитры. Этим грешен например, классический кетчуп \"Хайнц\". Очень неплохой кетчуп, но когда вы его открываете - то первое, что чувствуете это привкус и резкость уксуса. Так не должно быть. С этим надо работать. Поэтому репчатый лук. Один момент - разные сорта лука: обычный репчатый, белый среднеазиатский, красный и крымский - они все по-разному работают в рассоле и у всех разный эффект."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"caption":"Банка с рассолом","presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"IMG_20220311_191418_485.jpg","filesize":157237,"height":904,"pic_id":27158,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/03/19/IMG_20220311_191418_485.jpeg","width":1205}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Репчатый лук очень хорошо работает также с сахаром, который вы добавляете в рассол. Он дает ему очень мягкие нотки. Конечно в рассол были добавлен чеснок - все зубчики обязательно разрезаю пополам. Добавляю его, как и все специи при второй заливке и он первая специя которая стартует в рассол. Он начинает одним из первых создавать палитру вкуса. Так что чеснок можно сказать ароматический базис. "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"В этой версии консервации я использовал сухие семена укропа, обычный засолочный укроп не использовал. Так как он дает слишком большую ароматическую отдушку, которая будет лидировать в рассоле. А мне это не нужно. Главное в этой композиции, чтобы все специи начинали вместе создать сюиту вкуса. "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"И завершает рецептурный ряд - острый перец. На банку 2 литра я положил два стручка. Вот его то, я как раз и прокалываю. По той причине, что кожура у него в два раза плотнее чем у помидоров, и когда томаты начнут отдавать свой сок, он будет еще думать стоит ему это делать или нет. И нам важно, чтобы остринка перцев пошла в сами томаты. Поэтому берем зубочистку и смело его накалываем."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Помидоры из этой банки оказались твердые, без лопнувшей кожуры. С очень плотной и широкой вкусовой палитрой. Два года хранения перенесли просто на ура. Вообще планирую в будущем открыть отдельный канал посвященный консервации. Думаю мне есть чем поделиться с читателями. Вам понравился этот обзор на маринованные помидоры? Хочется узнать ваше мнение."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"bold":true,"italic":true},"string":"Другие материалы на канале \"Новосибирск до востребования\":"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true,"bold":true,"italic":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"bold":true,"href":"https://pabliko.ru/@novosibirsk/sibirskaja_kuhnja_hrenoder_-_sous_rozhdennyj_v_sibiri-9195/","italic":true},"string":"Сибирская кухня. Хренодер - соус рожденный в Сибири"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"bold":true,"href":"https://pabliko.ru/@novosibirsk/zimnie_botinki_dekatlon_quechua_ot_kotoryh_ja_v_neverojatnom_vostorge-9182/","italic":true},"string":"Зимние ботинки Dekatlon Quechua от которых я в невероятном восторге"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"bold":true,"href":"https://pabliko.ru/@novosibirsk/est_takaja_professija_-_glazoklej_ili_zachem_kitajtsy_prikleivajut_na_frukty_glaza-8911/","italic":true},"string":"Есть такая профессия - глазоклей или зачем китайцы приклеивают на фрукты глаза"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"bold":true,"href":"https://pabliko.ru/@novosibirsk/pochemu_uhod_inostrannyh_kompanij_iz_rossii_eto_ploho-7800/","italic":true},"string":"Почему уход иностранных компаний из России это плохо"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"bold":true,"href":"https://pabliko.ru/@novosibirsk/skazat_prosti_-_inogda_ochen_trudno_k_proschenomu_voskreseniju_-7548/","italic":true},"string":"Сказать Прости - иногда очень трудно. К Прощеному Воскресению"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]}],"selectedRange":[0,0]}
Комментарии 1