Консервация. Шпроты натуральные классические или шпроты по-советски

{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Знаменитые некоторое время назад настоящие консервы, которые делались в советской Латвии. Бутерброды со шпротами для многих были и остались традиционным и незаменимым атрибутом праздничного стола. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"caption": "Шпроты натуральные классические.", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "shproty-naturalnye-klassicheskie-00.jpg", "filesize": 68825, "height": 338, "pic_id": 756989, "url": "/files/article_image/2023/11/19/shproty-naturalnye-klassicheskie-00.jpeg", "width": 600}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Саму рыбку под названием балтийский шпрот, из которой по "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2017/05/05/tehnologiya-prigotovleniya-konservov-s-predvaritelnym-kopcheniem-ryby/"}, "string": "традиционной рецептуре и технологии"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " делались эти консервы, сейчас достать невозможно. Её и ранее на производстве заменяли на кильку, салаку, тюльку и мелкую сельдь."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рыба для шпрот должна быть качественной, свежей или свежезамороженной, приблизительно одного размера не более 11 см в длину и желательно без повреждений кожного покрова. Можно использовать более крупные экземпляры, которые перед закладной в банки нарезаются одинаковыми кусками."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Сейчас былых качественных шпрот днём с огнём не сыскать, но можно сделать самому при наличии автоклава. Ещё есть "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2020/05/05/shproty-naturalnye-po-bystromu/"}, "string": "упрощённый рецепт изготовления шпрот"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " без использования автоклава. Рецепты практически одинаковы. И без чая, жидкого дыма и прочих ухищрений."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рыбу аккуратно разморозить и тщательно обмыть в холодной воде."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Важно! После приготовления консервы должны пройти этап выдержки при комнатной или чуть выше температуре в течение хотя бы пары недель. Это нужно для контроля банок на стерильность и герметичность. Если в консервах имеются неубитые бактерии или споры, то они при благоприятной температуре начинают размножаться и вызывают брожение или иную порчу содержимого, причем образующиеся при этом газы в банке из-за отсутствия выхода выпучивают или срывают крышку в банке."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "По окончании выдержки банки осмотреть на наличии порчи содержимого банки, вспученные крышки. В этом случае банки бракуются (биологический бомбаж) и утилизируются."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Время приготовления: от 4 до 180 суток."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Ингредиенты:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• килька балтийская;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рассол:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2023/04/07/sol-i-vsyo-o-nej/"}, "string": "соль"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " — 50 г;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• вода — 1 л;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Масло для заливки:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• масло растительное — 75%;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• масло горчичное — 25%."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Вместо кильки балтийской допускается использовать салаку, тюльку, мелкую сельдь."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Приготовление:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "1. Сделать холодный рассол, хорошо размешав соль в воде и залить им кильку на 6-12 часов."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Поместить ёмкость с килькой в рассоле в холодильник. Время засолки зависит от вкусовых предпочтений. Следует учесть, что после созревания органолептически действие соли и копчения усиливается."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "2. После просолки рыбу обязательно промыть для удаления соленого раствора, вызывающего образование рапы и неравномерную окраску поверхности рыбы."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "3. Каждую рыбку нанизать на расстоянии 1 см друг от друга на прутки или шпажки через жаберные крышки и рот или через глаза и поместить на стекание воды и обсушку на 12-24 часа."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Повесить можно прямо в коптилке."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рыбки не должны соприкасаться друг с другом. Поверхность каждой рыбки после обсушки "}, {"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "должна быть сухой"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " и довольно плотной."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "4. После осушки довести температуру в коптилке до 90°С и после этого коптить не менее 40 минут при 90-95°С."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "5. Плотность дыма и время копчения на ваше усмотрение."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Количеством опилок или щепы лучше не злоупотреблять."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "6. После копчения копчёную рыбу следует охладить до комнатной температуры и повесить на проветривание минимум на 12 часов."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "7. После проветривания рыбу аккуратно снять, накрыть плёнкой, крышкой и т. д. и поместить в холодильник минимум на 12 часов. Готовая копчёная рыбка должна иметь целую, слегка сморщенную, плотно прилегающую к мясу кожицу золотисто-желтого цвета и сочное, хорошо проваренное мясо."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "8. После копчения рыбки снять с прутков или шпажек, удалить голову и хвостовой плавник, уложить в чистые баночки слой брюшком вверх, слой брюшком вниз или как получится."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рыбки должны лежать как можно плотнее, тем самым уменьшается расход заливочного масла. Сверху оставить 2-3 см пустого места по высоте до крышки."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Каждую баночку залить маслом для заливки."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Масло должно полностью покрывать рыбу и должно оставаться немного пустого пространства до крышки."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "9. Рекомендуется использовать крышки «твист-офф», что облегчает процесс стерилизации."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "10. Банки поместить в автоклав и стерилизовать при 110-112°С 35-40 минут."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Следует руководствоваться инструкцией к своему автоклаву и следить за температурой. В любом случае при 90°С проверить работоспособность предохранительного клапана."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "11. После стерилизации банки должны выстоять 3-6 месяцев для созревания. За это время масло приобретает аромат рыбы, а рыба пропитывается маслом, что и придает особенный деликатесный вкус шпротам, как и другим рыбным консервам в масле. Рыба в этот период приобретает характерную консистенцию и значительно улучшается ее вкус."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Перед употреблением следует обратить внимание на прозрачность масла в банках и характерный хлопок при открывании крышки. В противном случае консервы следует утилизировать."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "12. Употребить по назначению. Например, в виде классических закусочных бутербродов."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Приятного аппетита!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Полезная статья: "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2019/07/29/goryachee-kopchenie-ryby/"}, "string": "Горячее копчение рыбы"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "► "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2020/09/05/shproty-naturalnye-klassicheskie-ili-shproty-po-sovetski/"}, "string": "Полная версия рецепта с фото и видео"}], "attributes": []}], "selectedRange": [4728, 4764]}