14 фев 2023 · 10:28
{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Домашние сырокопчёные колбасы только из мяса и только из выбранного вами мяса. Это не только вкусно, но и полезно в отличии от магазинных колбас. Делаются они долго, но об этом жалеть не будешь."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"caption": "Колбаса сырокопчёная.", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Kolbasa-syrokopchyonaya-00.jpg", "filesize": 41847, "height": 258, "pic_id": 416774, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/02/09/Kolbasa-syrokopchyonaya-00.jpeg", "width": 600}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Мясо надо выбирать без жил, плёнок и желательно не жирное."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Шпик или хребтовое сало можно заменить на обычное."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Время приготовления: 20-25 дней."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Выход: 60-65%"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Ингредиенты:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• свинина корейка — 2 кг;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• говядина или телятина — 1-1, 5 кг;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• соль — 42 г;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2016/04/12/nitritnaya-sol/"}, "string": "нитритная соль"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " — 42 г;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• сахар — 30 г;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• мускатный орех молотый — 1 ч. л.;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• перец чёрный свежемолотый — 1 ч. л.;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• зира — 1 ч. л.;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• шпик или сало — 500 г;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• оболочка Д32 — по факту."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Посолочная смесь используется в расчёте 22-25 г на 1 кг сырья."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Приготовление:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "1. Мясо нарезать полосками 2х2 см."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "2. Пересыпать солью и сахаром и поставить в холодильник на 2-3 суток на просолку. Раз в сутки хорошо промассировать."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "3. Сало или шпик подморозить и нарезать маленькими кубиками не более 0, 5х0, 5х0, 5 см."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Оставить в морозилке."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Проще будет если сначала подмороженное сало нарезать пластинами и подморозить."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Потом нарезать полосками и опять подморозить и потом кубиками"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Размер кубиков сала и и их количество «рисуют» картинку среза колбасы. Тут на ваш вкус."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "4. Всё мясо смолоть в холодной мясорубке вместе со специями."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "5. Добавить кубики шпика (сала) и хорошо перемешать с помощью миксера до равномерного распределения кубиков по массе фарша. Всё должно быть холодным! Температура фарша не должна превышать +10 +12°С."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "6. Закрыть плёнкой и поставить в холодильник на 1 сутки."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "7. Сформировать доступным способом колбасу. Рекомендуется на каждый батон колбасы повесть бирку с названием, весом и датой изготовления. Если есть пузыри с воздухом, то их нужно проколоть."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "С таким диаметром батона можно обойтись без осадки, которая необходима для более крупных по диаметру батонов и суджука."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "8. Далее колбасу подвесить в холодильнике с системой NO FROST либо в помещении с температурой не более 15°С и влажностью около 75-85%. В помещении должна быть минимальная вентиляция. Если колбаса созревает в холодильнике, то нужно периодически открывать дверцу."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "9. Время созревания зависит от температурно-влажностных условий и в среднем для колбасы в оболочке Д32 составляет 15-20 дней или до 35-40% потери веса. Основной критерий готовности — это заданная потеря веса."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "10. Через неделю после вывешивания провести первое копчение при температуре 20-25°С в течении 4-6 часов."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "11. Через две недели провести повторное копчение при температуре 20-25°С в течении 4-6 часов. По желанию этот пункт можно пропустить."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Можно вместо п. п. 10, 11 копчение провести только в самом конце, когда колбаса уже будет полностью провяленной."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Приятного аппетита!,"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "►"}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2017/12/02/kolbasa-syrokopchyonaya/"}, "string": "Полная версия рецепта с фото и видео"}], "attributes": []}], "selectedRange": [0, 29]}
Комментарии 4