22 дек 2022 · 08:20
{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Отличная полукопчёная колбаса из свинины, сделанная на основе ГОСТ 16351-86 «Колбасы полукопченые», что гарантирует натуральность продукта. Ведь там только хорошее мясо и специи. В магазинах такой уже давно нет. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"caption": "Колбаса свиная полукопчёная по ГОСТу.", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "kolbasa-svinaya-polukopchyonaya-00.jpg", "filesize": 76481, "height": 338, "pic_id": 313446, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/12/15/kolbasa-svinaya-polukopchyonaya-00.jpeg", "width": 600}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Технология приготовления слегка упрощена, уменьшено количество соли — но это не влияет на качество и безопасность продукта."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Не допускается вырабатывать полукопчёные колбасы из мяса, изменившего цвет поверхности; замороженного более одного раза; замороженной свинины, хранившейся более 6 месяцев."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Время приготовления: 3-6 суток."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Ингредиенты:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• свинина жилованная окорок;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "специи на 1 кг мяса"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• соль — 10 г; *"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2016/04/12/nitritnaya-sol/"}, "string": "соль нитритная"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " — 10 г; *"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• сахар — 1, 35 г;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• перец чёрный — 1 г или 1/2 ч. л;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• чеснок — 2 г или 1 средний зубчик;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• свиная черева калибр 38-40мм — по факту."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "* Соли чуть меньше чем по ГОСТу."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Приготовление:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "1. Приготовить необходимое количество посолочной смеси, смешав оба вида соли и сахар."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "2. Мясо нарезать небольшими кусками размером приблизительно со спичечный коробок, пересыпать посолочной смесью и хорошо перемешать."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Контейнер с мясом закрыть крышкой и поместить в холодильник на 2-3 суток. Рекомендуется пару раз в сутки мясо перемешать и перемять."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "3. После засолки отдельно выбрать часть мяса в виде хороших кусков без жира и плёнок в количестве приблизительно 1/3 от всего объёма мяса."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "4. Чеснок измельчить и добавить в оставшееся мясо."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "5. Добавить смолотый чёрный перец и пропустить всё, кроме отобранного мяса, через мясорубку с решёткой 2-3 мм."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Мясо и фарш должны быть холодными."}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " Рекомендуется перед помолом охладить в морозилке металлическую часть мясорубки."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "6. Получившийся фарш хорошо перемешать."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "7. Отобранное мясо нарезать кусочками 1-1, 5 см и добавить в фарш и опять хорошо вымешать. Получившийся колбасный фарш должен быть липким, холодным и с белыми «нитками»."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "8. Набить колбаски любым доступным способом, например, при помощи колбасного шприца."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Череву заранее подготовить. Набивку колбас для копчения проводить довольно плотно. В этом случае в палки длиной 30-35 см. По желанию можно набить колечками."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "9. После набивки колбасу поместить на осадку при температуре +9±1°С на 2-4 часа."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "11. Далее вывесить колбасу в коптильной камере и провести нагрев камеры до температуры 80°С"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "12. После нагрева камеры провести обжарку при +85±5°С в течении 1 часа."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "13. После обжарки провести варку без пара совместно с копчением при температуре +83±3°С до достижения температуры в центре батона 71±1°С. Обычно это занимает 2, 5-3 часа в зависимости от различных условий."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "14. После копчения колбасу охладить до температуры в центре батона +8±6°С и сделать сушку при температурой не выше +12°С и относительной влажности не более 75%. Сушку следует провести до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности (приблизительно 40-45%)."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "15. Достать, нарезать и употребить по назначению."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Приятного аппетита! "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "► "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2020/07/04/kolbasa-svinaya-polukopchyonaya-po-gostu/"}, "string": "Полная версия рецепта с фото и видео"}], "attributes": []}], "selectedRange": [63, 99]}
Комментарии 0