19 июн 2022 · 10:16
{"document":[{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"Ариста-006-21-12-05.jpg","filesize":554949,"height":1080,"pic_id":80019,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/06/17/%D0%90%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B0-006-21-12-05.jpeg","width":1920}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Свинина, запеченная в духовке целым куском с травами и чесноком есть, наверное, в любой кухне. Чаще всего запекают окорок, лопатку, шейку и другие относительно мягкие куски. Свиная корейка, у которой мясная часть (карбонат) очень сухая, без капли жира между волокнами, плохо подходит для запекания. Исключение - итальянская Ариста. Это очень сочная, мягкая и вкусная свиная корейка на кости, запеченная целым куском. Её щедро начиняют чесноком, гвоздикой, тимьяном и розмарином, немного маринуют и недолго запекают. Традиционно, для этого блюда используют именно свиную корейку на кости."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"caption":"Подают её в горячем виде с запеченным картофелем и овощами или в холодном виде на сэндвичах, пицце или просто в качестве мясной нарезки.","presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"Ариста-004-21-12-05.jpg","filesize":597443,"height":1071,"pic_id":80020,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/06/17/%D0%90%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B0-004-21-12-05.jpeg","width":1920}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Ариста не только способна удивить гостей на праздничном столе своим богатым вкусом, но и вполне может стать частым гостем в вашей повседневной кухне. Она настолько эффектна и вкусна, что становится приоритетным блюдом из свиной корейки. Ариста прекрасно хранится в холодильнике около недели не теряя своей сочности и вкуса, её не сложно приготовить и на наш взгляд это, пожалуй, лучшее, что можно сделать из этой части свиного отруба."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":"\nКак приготовить эту вкусную и сочную свиную корейку"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Для одной аристы понадобится:"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"кусок свиной корейки без позвоночника, без кожи, но с ребрами, массой примерно 1,3-1,5 кг"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"30-35 шт гвоздик"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"20-25 гр соли"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"2-2,5 ст.л. оливкового масла (большие, хорошие)"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"4-5 шт больших зубчика чеснока"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"2-3 ст.л листьев свежего тимьяна"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"2-3 ст.л. листьев свежего розмарина"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"черный молотый перец — по вкусу"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"Ариста-001-21-12-05.jpg","filesize":487602,"height":1080,"pic_id":80021,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/06/17/%D0%90%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B0-001-21-12-05.jpeg","width":1920}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"italic":true},"string":" Конечно, со свежими травами любое мясо всегда вкуснее. Но, если нет возможности, их вполне можно заменить на сухие. В случае замены их количество надо сократить примерно вдвое. Т.е. на такой кусок свинины нужно будет взять примерно по 1 столовой ложке с небольшой горкой сухого тимьяна и розмарина."},{"type":"string","attributes":{},"string":" "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["quote"]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"caption":"Рецепт не быстрый, но и не сложный","presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"Ариста-012-21-12-06.jpg","filesize":442032,"height":1080,"pic_id":80022,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/06/17/%D0%90%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B0-012-21-12-06.jpeg","width":1920}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":"Рецепт аристы по-флорентийски (Arista alla fiorentina)"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["heading1"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":" Маринуем свиную корейку"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Чеснок смешиваем с травами и солью в измельчителе"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["numberList","number"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"С ребер снимаем пленку и зачищаем концы или просто делаем надрезы вокруг ребер"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["numberList","number"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"На жировой прослойке делаем ромбовидные надрезы и начиняем каждый ромб соцветием гвоздики"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["numberList","number"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Мясо обмазываем смесью соли и трав. Жировую прослойку не смазываем, а только начиняем смесью надрезы."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["numberList","number"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Слегка смазываем растительным маслом, перчим все стороны, кроме стороны с жиром, её только слегка присаливаем."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["numberList","number"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Оставляем при комнатной температуре жиром вверх на 1-3 часа, затем убираем мясо на 8-12 часов в холодильник. Ничем не накрываем."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["numberList","number"]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"P1260536.00_03_45_12.Still001.jpg","filesize":2570817,"height":2160,"pic_id":80023,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/06/17/P1260536.00_03_45_12.Still001.jpeg","width":3840}},{"type":"string","attributes":{},"string":"\n "},{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":"Запекаем свинину в духовке куском и подаем"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Замаринованную свинину запекаем на противне или в форме для запекания в хорошо разогретой духовке при 180 °С 2-2,5 часа. Когда образуется сок(где-то через час), примерно каждые 15-20 минут поливаем им мясо."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["numberList","number"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Готовому мясу даём 15-20 минут отдохнуть. Можно периодически поливать образовавшимся жиром или просто закрыть фольгой и подождать."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["numberList","number"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Подается ариста по традиции, с запеченным картофелем по-деревенски или с другим любимым гарниром."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["numberList","number"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":" "},{"type":"attachment","attributes":{"presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"Ариста-013-21-12-05.jpg","filesize":440037,"height":1080,"pic_id":80024,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/06/17/%D0%90%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B0-013-21-12-05.jpeg","width":1920}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":" "},{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":"Правила, которые делают свиную корейку мягкой и сочной"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Свиная корейка — мясо само по себе плотное и сухое, не имеющее жировых прослоек между волокнами. Чтобы её размягчить, сделать сочной и нежной, в этом рецепте мы применяются 3 основных правила, благодаря которым, мясо всегда получается вкусным, сочным и нежным."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":"Маринуем мясо не менее чем за 8 часов до запекания"},{"type":"string","attributes":{},"string":". Соль и специи успевают размягчить мясо и хорошо пропитать его своими вкусами."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":"Запекаем мясо жировой стороной вверх, при температуре не выше 180"},{"type":"string","attributes":{},"string":" "},{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":"градусов около 2-х часов"},{"type":"string","attributes":{},"string":", когда даст сок, поливаем им мясо. Жир будет пропитывать мясо, невысокая температура поможет не пересушить мясо, а благодаря длительному времени запекания и предыдущему этапу мясо будет мягким и нежным."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":"Готовому мясу обязательно даем отдохнуть 15-20 минут"},{"type":"string","attributes":{},"string":" и только потом режем. Если мясо порезать сразу, то сок из него вытечет и мясо получится суховатым, а вот если ему дать минут 15-20 отдохнуть, полить его пару раз за это время соком или просто закрыть фольгой, соки равномерно распределятся по мясу и оно сохранит сочность."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"Ариста-011-21-12-05.jpg","filesize":443635,"height":1055,"pic_id":80026,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/06/17/%D0%90%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B0-011-21-12-05.jpeg","width":1920}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":" "},{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":"Гвоздика в мясе: за и против"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Честно признаемся, мы до недавнего времени весьма подозрительно относились к гвоздике в рецептах мясных блюд.\nВ старых русских рецептах приготовления мяса, особенно свинины, часто встречаются рекомендации добавить гвоздику. Причем, ею рекомендовалось именно шпиговать мясо, например, буженину. Похожие рекомендации часто встречаются и в рецептах кухонь других стран. Например, в современных английской, немецкой и итальянской кухнях очень часто встречаются рецепты, в которых говядину или свинину надо нашпиговывать гвоздикой. Т.е. вставлять хвостики гвоздики в мясо, оставляя соцветия вверху. Вещества, содержащиеся в гвоздике, как и в остром перце, размягчают мясо. Но только не соцветия гвоздики, а именно хвостики (черешки). Дело в том, что у соцветий и у черешков гвоздики абсолютно разный вкус и разное назначение. В черешках содержатся вещества обладающие жгучим, но не парфюмерным вкусом. Их-то и используют в сочетании с черным перцем в качестве приправы к мясным блюдам. А вот бутончики, в которых сконцентрированы основной гвоздичный вкус и аромат, для мясных блюд не используют.\nК сожалению, в советский период эти традиции канули в лету и гвоздика у многих сейчас ассоциируется исключительно с парфюмерным вкусом, маринадами или, на худой конец, со смесью специй для глинтвейна, кофе и пряников. Приготовив и попробовав разок аристу легко избавиться от этого стереотипа. "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"Ариста-003-21-12-05.jpg","filesize":447690,"height":1067,"pic_id":80025,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/06/17/%D0%90%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B0-003-21-12-05.jpeg","width":1920}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"bold":true,"href":"https://youtu.be/tgwsDONSvsU"},"string":"Смотрите видео рецепт приготовления аристы из свиной корейки"},{"type":"string","attributes":{"href":"https://youtu.be/tgwsDONSvsU"},"string":" "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["heading1"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"\nУспехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах, хорошего настроения, вкусного стола и приятного аппетита! 😋\nСпасибо за внимание! 😊💖 "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]}],"selectedRange":[3909,3909]}
Комментарии 0