Рецепт удивительно вкусного праздничного блюда из обычной свиной корейки

19 июн 2022 · 10:16

Свинина, запеченная в духовке целым куском с травами и чесноком есть, наверное, в любой кухне. Чаще всего запекают окорок, лопатку, шейку и другие относительно мягкие куски. Свиная корейка, у которой мясная часть (карбонат) очень сухая, без капли жира между волокнами, плохо подходит для запекания. Исключение - итальянская Ариста. Это очень сочная, мягкая и вкусная свиная корейка на кости, запеченная целым куском. Её щедро начиняют чесноком, гвоздикой, тимьяном и розмарином, немного маринуют и недолго запекают. Традиционно, для этого блюда используют именно свиную корейку на кости.

Подают её в горячем виде с запеченным картофелем и овощами или в холодном виде на сэндвичах, пицце или просто в качестве мясной нарезки.

Ариста не только способна удивить гостей на праздничном столе своим богатым вкусом, но и вполне может стать частым гостем в вашей повседневной кухне. Она настолько эффектна и вкусна, что становится приоритетным блюдом из свиной корейки. Ариста прекрасно хранится в холодильнике около недели не теряя своей сочности и вкуса, её не сложно приготовить и на наш взгляд это, пожалуй, лучшее, что можно сделать из этой части свиного отруба.

Как приготовить эту вкусную и сочную свиную корейку

Для одной аристы понадобится:

кусок свиной корейки без позвоночника, без кожи, но с ребрами, массой примерно 1,3-1,5 кг
30-35 шт гвоздик
20-25 гр соли
2-2,5 ст.л. оливкового масла (большие, хорошие)
4-5 шт больших зубчика чеснока
2-3 ст.л листьев свежего тимьяна
2-3 ст.л. листьев свежего розмарина
черный молотый перец — по вкусу

Конечно, со свежими травами любое мясо всегда вкуснее. Но, если нет возможности, их вполне можно заменить на сухие. В случае замены их количество надо сократить примерно вдвое. Т.е. на такой кусок свинины нужно будет взять примерно по 1 столовой ложке с небольшой горкой сухого тимьяна и розмарина.

Рецепт аристы по-флорентийски (Arista alla fiorentina)

Маринуем свиную корейку

Чеснок смешиваем с травами и солью в измельчителе
С ребер снимаем пленку и зачищаем концы или просто делаем надрезы вокруг ребер
На жировой прослойке делаем ромбовидные надрезы и начиняем каждый ромб соцветием гвоздики
Мясо обмазываем смесью соли и трав. Жировую прослойку не смазываем, а только начиняем смесью надрезы.
Слегка смазываем растительным маслом, перчим все стороны, кроме стороны с жиром, её только слегка присаливаем.
Оставляем при комнатной температуре жиром вверх на 1-3 часа, затем убираем мясо на 8-12 часов в холодильник. Ничем не накрываем.

P1260536.00_03_45_12.Still001.jpg 2.45 MB

Запекаем свинину в духовке куском и подаем

Замаринованную свинину запекаем на противне или в форме для запекания в хорошо разогретой духовке при 180 °С 2-2,5 часа. Когда образуется сок(где-то через час), примерно каждые 15-20 минут поливаем им мясо.
Готовому мясу даём 15-20 минут отдохнуть. Можно периодически поливать образовавшимся жиром или просто закрыть фольгой и подождать.
Подается ариста по традиции, с запеченным картофелем по-деревенски или с другим любимым гарниром.

Правила, которые делают свиную корейку мягкой и сочной

Свиная корейка — мясо само по себе плотное и сухое, не имеющее жировых прослоек между волокнами. Чтобы её размягчить, сделать сочной и нежной, в этом рецепте мы применяются 3 основных правила, благодаря которым, мясо всегда получается вкусным, сочным и нежным.

Маринуем мясо не менее чем за 8 часов до запекания. Соль и специи успевают размягчить мясо и хорошо пропитать его своими вкусами.
Запекаем мясо жировой стороной вверх, при температуре не выше 180 градусов около 2-х часов, когда даст сок, поливаем им мясо. Жир будет пропитывать мясо, невысокая температура поможет не пересушить мясо, а благодаря длительному времени запекания и предыдущему этапу мясо будет мягким и нежным.
Готовому мясу обязательно даем отдохнуть 15-20 минут и только потом режем. Если мясо порезать сразу, то сок из него вытечет и мясо получится суховатым, а вот если ему дать минут 15-20 отдохнуть, полить его пару раз за это время соком или просто закрыть фольгой, соки равномерно распределятся по мясу и оно сохранит сочность.

Гвоздика в мясе: за и против

Честно признаемся, мы до недавнего времени весьма подозрительно относились к гвоздике в рецептах мясных блюд.

В старых русских рецептах приготовления мяса, особенно свинины, часто встречаются рекомендации добавить гвоздику. Причем, ею рекомендовалось именно шпиговать мясо, например, буженину. Похожие рекомендации часто встречаются и в рецептах кухонь других стран. Например, в современных английской, немецкой и итальянской кухнях очень часто встречаются рецепты, в которых говядину или свинину надо нашпиговывать гвоздикой. Т.е. вставлять хвостики гвоздики в мясо, оставляя соцветия вверху. Вещества, содержащиеся в гвоздике, как и в остром перце, размягчают мясо. Но только не соцветия гвоздики, а именно хвостики (черешки). Дело в том, что у соцветий и у черешков гвоздики абсолютно разный вкус и разное назначение. В черешках содержатся вещества обладающие жгучим, но не парфюмерным вкусом. Их-то и используют в сочетании с черным перцем в качестве приправы к мясным блюдам. А вот бутончики, в которых сконцентрированы основной гвоздичный вкус и аромат, для мясных блюд не используют.

К сожалению, в советский период эти традиции канули в лету и гвоздика у многих сейчас ассоциируется исключительно с парфюмерным вкусом, маринадами или, на худой конец, со смесью специй для глинтвейна, кофе и пряников. Приготовив и попробовав разок аристу легко избавиться от этого стереотипа.

Смотрите видео рецепт приготовления аристы из свиной корейки

Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах, хорошего настроения, вкусного стола и приятного аппетита! 😋

Спасибо за внимание! 😊💖

Как приготовить эту вкусную и сочную свиную корейку

Для одной аристы понадобится:

кусок свиной корейки без позвоночника, без кожи, но с ребрами, массой примерно 1,3-1,5 кг
30-35 шт гвоздик
20-25 гр соли
2-2,5 ст.л. оливкового масла (большие, хорошие)
4-5 шт больших зубчика чеснока
2-3 ст.л листьев свежего тимьяна
2-3 ст.л. листьев свежего розмарина
черный молотый перец — по вкусу

Конечно, со свежими травами любое мясо всегда вкуснее. Но, если нет возможности, их вполне можно заменить на сухие. В случае замены их количество надо сократить примерно вдвое. Т.е. на такой кусок свинины нужно будет взять примерно по 1 столовой ложке с небольшой горкой сухого тимьяна и розмарина.

Рецепт аристы по-флорентийски (Arista alla fiorentina)

Маринуем свиную корейку

Чеснок смешиваем с травами и солью в измельчителе
С ребер снимаем пленку и зачищаем концы или просто делаем надрезы вокруг ребер
На жировой прослойке делаем ромбовидные надрезы и начиняем каждый ромб соцветием гвоздики
Мясо обмазываем смесью соли и трав. Жировую прослойку не смазываем, а только начиняем смесью надрезы.
Слегка смазываем растительным маслом, перчим все стороны, кроме стороны с жиром, её только слегка присаливаем.
Оставляем при комнатной температуре жиром вверх на 1-3 часа, затем убираем мясо на 8-12 часов в холодильник. Ничем не накрываем.

Запекаем свинину в духовке куском и подаем

Замаринованную свинину запекаем на противне или в форме для запекания в хорошо разогретой духовке при 180 °С 2-2,5 часа. Когда образуется сок(где-то через час), примерно каждые 15-20 минут поливаем им мясо.
Готовому мясу даём 15-20 минут отдохнуть. Можно периодически поливать образовавшимся жиром или просто закрыть фольгой и подождать.
Подается ариста по традиции, с запеченным картофелем по-деревенски или с другим любимым гарниром.

Правила, которые делают свиную корейку мягкой и сочной

Маринуем мясо не менее чем за 8 часов до запекания. Соль и специи успевают размягчить мясо и хорошо пропитать его своими вкусами.
Запекаем мясо жировой стороной вверх, при температуре не выше 180 градусов около 2-х часов, когда даст сок, поливаем им мясо. Жир будет пропитывать мясо, невысокая температура поможет не пересушить мясо, а благодаря длительному времени запекания и предыдущему этапу мясо будет мягким и нежным.
Готовому мясу обязательно даем отдохнуть 15-20 минут и только потом режем. Если мясо порезать сразу, то сок из него вытечет и мясо получится суховатым, а вот если ему дать минут 15-20 отдохнуть, полить его пару раз за это время соком или просто закрыть фольгой, соки равномерно распределятся по мясу и оно сохранит сочность.

Гвоздика в мясе: за и против

Смотрите видео рецепт приготовления аристы из свиной корейки

Спасибо за внимание! 😊💖

Рецепт удивительно вкусного праздничного блюда из обычной свиной корейки

Рецепт аристы по-флорентийски (Arista alla fiorentina)

Смотрите видео рецепт приготовления аристы из свиной корейки

Рецепт аристы по-флорентийски (Arista alla fiorentina)

Смотрите видео рецепт приготовления аристы из свиной корейки

Комментарии 0