21 фев 2024 · 05:11
{"document":[{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"От гостей поступила жалоба на кофе - сказали, что у нас не кофе, а скорее чай: слабый, прозрачный, сомнительного цвета."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Другие постоянные гости сказали, что кофе давно стал отвратительным. На слова, что обязательно, да-да, обязательно, вот прям всенепременно передам информацию руководству, иронично ответили, что ходят к нам почти четыре года, и за это время ничего не изменилось."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"На третий день гости также негативно отозвались о нашем кофе, сообщили, что ходят к нам с открытия, по еде и сервису всё отлично, но очень расстроены тем, что кофе водянистый; да и вкус у него непонятный."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"В связи с этим просим принять меры, сказали гости. "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"italic":true},"string":"Держите в курсе, ответило руководство."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Из-за чего же такое случается, что кофе не плохой сам по себе, а именно водянистый, ненасыщенный, словно из анекдота, когда у официанта спрашивают, дескать, это чай или кофе? "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"- А вы что, сами не можете разобрать?"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"- В том-то и дело, что не могу."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"- Тогда какая вам разница?"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"italic":true},"string":"На самом деле - если разобраться - весьма философский анекдот. Если честно, не анекдот даже, а притча."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Основных причин две, не считая ещё трёх:"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"1. Недостаточно самого кофе."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Я работал в заведении, где на один шот эспрессо использовали 10 грамм кофе. Я работал в заведении, где на один шот эспрессо использовали 6 грамм кофе. Ну почти в 2 раза, да?"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Каким здесь может быть решение: элементарное, интуитивное, даже прописывать такую самоочевидную банальность стыдно - в точности, как сказано у поэта: ты, говорит, рәхәтләнеп написал много буквов, ещё одна будет лишней."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"italic":true},"string":"Ладно-ладно, я родился добрым, поясню для пьющих замечательное кофе капучино с корицей погорячее: необходимо увеличить порцию кофе."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Почему этого не делают? - так ведь расход же ж какой пойдёт, вы сами подумайте."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"2. Размер помола слишком большой."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Помол излишне крупный - - - > вода легко протекает сквозь частички кофе - - - > экстракция слабая, экстракция - это вытягивание водой из кофейных зёрен всех тех вкусоароматических веществ, кои сообщают готовому напитку его плотность, насыщенность, \"густоту\", а также аромат, вкус, послевкусие и т.д."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Крупный помол уместен в тех случаях, когда заваривают кофеёк вне тачки, например - во френч-прессе. Там контакт с водой дольше, потому вода успевает вытянуть из зерна всё, что необходимо вытянуть из зерна."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Но в тачке на шот эспрессо отводится меньше 30 секунд, и чтобы в чашке оказался хороший кофеёк - помол должен быть правильным. "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Для этого, собственно, в некоторых заведениях помол и настраивается каждое утро. Да-да, прямо вот каждое утро. Даже если ещё вчера вечером, перед закрытием, с ним всё было хорошо."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"3. Ваше время приготовления слишком короткое."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Короткое время заваривания, как и излишне крупный помол, приведёт к недостаточной экстракции."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Невольно вспоминается хрестоматийное: \"И это всё?\". Если вы понимаете, о чём я."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"4. Вода слишком мягкая."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Вода воде рознь, как это ни поразительно. Вода оказывает гораздо большее влияние на кофе, чем вы могли себе представить. И плохой (вернее, неправильный) выбор воды может привести к абсолютно безвкусному, "},{"type":"string","attributes":{"italic":true},"string":"плоскому"},{"type":"string","attributes":{},"string":" кофе, даже если всё остальное у вас отлажено."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Просто для примера: водопроводная вода, очищенная фильтром, зачастую очень мягкая, содержит мало магния. А чем больше магния в воде, тем она жёстче. Иногда это нужно."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"italic":true},"string":"Если ваш кофе по-прежнему кажется водянистым, сколько б вы ни экспериментировали с размером помола кофе, рецептами заваривания и прочим, попробуйте бутилированную воду с более высоким содержанием магния."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Думаю, излишне упоминать, что с этим элементарно никто не хочет возиться, потому что это очень сложно. "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"italic":true},"string":"Вернее, \"очень сложно\"."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"5. Ваше кофейное оборудование не очень чистое."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Вежливо выражаясь. "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Если не чистить кофейные гаджеты регулярно, это может привести к засорению. А чтобы водичка могла вытянуть из зерна всё, что делает кофеёк вкусным, она должна бежать беспрепятственно и журчать весело, с лёгким сердцем."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Честно вам скажу, вот прям как есть, безо всяких этих самых: не работал ни в одном заведении, где бы кофемашину чистили. "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Я имею в виду - внутри: бойлер, например, где вся вода-то и находится, а вместе с ней - всякого рода налёты и прочая."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"scale_1200-12.jpeg","filesize":25494,"height":489,"pic_id":825543,"url":"/files/article_image/2024/02/20/scale_1200-12.jpeg","width":391}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]}],"selectedRange":[4106,4106]}
Комментарии 0