14 янв 2023 · 08:00    
{"document": [{"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "холодец1.jpg", "filesize": 52407, "height": 400, "pic_id": 361034, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/01/11/%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%861.jpeg", "width": 600}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Трудно представить без холодца Новогоднее застолье или любые другие большие праздники в России. Русская пословица гласит: «На дворе студень – мерзнуть будем, на столе студень – тепло людям». Впрочем, и не только на праздники, а и на поминки."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Прадедушкой русского холодца был самый обычный наваристый мясной бульон, который люди варили с незапамятных времен. Застывая, бульон превращался в вязкую массу, так как в костях и мясе животных находились те самые желеобразующие вещества, которые и превращали остатки крепкого бульона в будущий холодец."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Холодец многие любят, но, так как готовится оно долго то и делают его редко. Современным женщинам не хочется тратить на него свое драгоценное время. Кто-то покупает холодцы и студни в магазине, но это совсем не то, что домашнее блюдо. И мне кажется, что хотя бы раз в год стоит затратить время и сварить этот деликатес самостоятельно."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В старину на Руси холодцы варили к Рождеству и Новому году. Упоминания о холодце встречаются в древних летописях и грамотах. Это благородное блюдо многие старинные кулинарные трактаты именуют не иначе как «царское яство». Холодец и студень... В чем же их отличие?"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В общем то, холодец и студень это одно и то же. В основном это блюдо называют студнем в северных и северо-западных районах России, тогда как на юге и юго-востоке блюдо чаще называют холодец. Кроме того, иногда название «холодец» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говяжьего бульона. Но мы не будем заниматься буквоедством, а попробуем разобраться в происхождении столь необычного блюда."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Возник холодец (или студень) на севере и у кочевых народов, которые тысячи лет назад варили наваристый бульон из мяса и костей и заметили, что оставшийся бульон, на холоде, всегда застывает. Происходит это благодаря содержащемуся в костях и мясе веществу, образующему желе. Позднее эту еду брали с собой в дорогу путешественники, купцы, воины, охотники. Носили холодец, чаще всего, в берестяных торбах. Чтобы согреться зимой, разогревали его на костре и ели, как наваристый сытный бульон или употреблялся в пищу холодным, разрезанным на куски. Холодцы ценили не только за то, что их удобно носить с собой, легко сохранять, но и за то, что это блюдо способно хорошо согревать в промозглую или морозную погоду."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Исследователи говорят, что нам Руси, были ещё холодцы для слуг: в богатых домах, когда после обильного застолья собирали всё, что осталось на столе, и, залив в посуде бульоном, выносили на холод. На Руси в царских и богатых домах готовили холодцы на следующий день после обильных застолий. Все остатки пира крошили, разбавляли бульоном, кипятили, разливали по судкам и ставили на холод. Поначалу такие блюда были неаппетитными и отдавали холодцы прислуге."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Считается, что если холодец изобрели именно русские, то французы - усовершенствовали рецепт, добавив в него коренья и яйца. Французы взяли за основу рецепт русского холодца, облагородили его, добавив овощи и вареные яйца, сделали настоящим царским блюдом. Они отваривали вместе птицу, дичь, свинину, телятину и кролика. Затем прокручивали мясо в фарш, смешивали его со специями и яйцами. Слегка разводили полученным бульоном (до консистенции густой сметаны) и выставляли на холод. Иногда даже клали под пресс. Называлось это блюдо «галантин», что в переводе со старофранцузского означало «желе». Галантин был дедушкой нашего холодца. Во времена повального увлечения «всем французским» Россия выписывала себе не только ученых мужей, но и поваров. Вот они-то и привезли к нам рецепт галантина."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В идеале, русский холодец готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырёх ног, однако, вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и тому подобное. В случае, если речь идёт об использовании в студне свинины, то хорошо использовать свиные уши, хвосты, ноги. В целом, для студня должны использоваться те части туши, в которых достаточно много желирующих веществ."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Варится холодец долго, но несложно, рецепт пугает многих хозяек своим длительным процессом готовки. Однако не так страшен черт, как его малюют. Стоит только один раз попробовать и превратится весь цикл приготовления отменного холодца в увлекательный процесс семейных посиделок."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Холодец варят всегда в больших кастрюлях или даже ведрах. Разливают его, в заранее приготовленные формы, не очень высокие и желательно с крышками. Все емкости должны быть приготовлены заранее. Тогда весь процесс приготовления пройдет на удивление просто и комфортно."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Ингридиенты, для холодца, могут быть самые разнообразные, рецептов не счесть. Однако для мясного холодца хорошо бы всегда взять вместе с другим мясом свиные ножки и уши, головы и губы как залог того, что холодец застынет без дополнительного добавления в него желатина. Блюдо с добавлением желатина называется уже не холодец – это заливное. Но это, уже совсем другая история..."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Считается, что холодец сготовленный на 14 октября, приносит в дом счастье. Этот день связан с Празднованием Покрова Святой Богородицы."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Скифский обычай, записанный Геродотом. Сибирские скифы"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Итак важная деталь процесса- кипячение или варка тела в котле."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Геродотов обычай у исседонов:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "26. Об обычаях исседонов рассказывают следующее. Когда умирает чей-нибудь отец, все родственники пригоняют скот, закалывают его и мясо разрубают на куски. Затем разрезают на части также и тело покойного отца того, к кому они пришли. Потом все мясо смешивают и устраивают пиршество. С черепа покойника снимают кожу, вычищают его изнутри, затем покрывают позолотой и хранят как священный кумир. Этому кумиру ежегодно приносят обильные жертвы. Жертвоприношения совершает сын в честь отца, подобно тому, как это происходит на поминальном празднике у эллинов. Этих людей также считают праведными, а женщины у них совершенно равноправны с мужчинами."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "То есть, мясо варится, пока не отстанет от костей. Практически это и есть холодец. Остается лишь поставить мясо на холод."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Этот обычай связан с экскарнацией. Для похорон нужны были лишь кости, из которых со времен Катакомбной культуры мастерили куклы, покрывая костяк глиной, раскрашивая и наряжая в одежды."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "27. Итак, об исседонах у нас есть еще сведения. Выше исседонов, по их собственным рассказам, живут одноглазые люди и стерегущие золото грифы. Скифы передают об этом со слов исседонов, а мы, прочие, узнаем от скифов и зовем их по-скифски аримаспами: «арима» у скифов значит единица, а «спу» — глаз."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "28. Во всех названных странах зима столь сурова, что восемь месяцев там стоит невыносимая стужа. В это время хоть лей на землю воду, грязи не будет, разве только если разведешь костер. Море здесь и весь Боспор Киммерийский замерзают, так что скифы, живущие по эту сторону рва, выступают в поход по льду и на своих повозках переезжают на ту сторону до земли синдов. Такие холода продолжаются в тех странах сплошь восемь месяцев, да и остальные четыре месяца не тепло. Вообще там погода совершенно отличная от других стран: когда в других местах дождливая пора, там дождей почти нет, а летом, напротив, очень сильные. Когда в других местах случаются грозы, здесь их не бывает, летом же они часты. Гроза зимой вызывает изумление, как чудо; так же и землетрясения (летом или зимой) в Скифии считаются диковиной. Лошади легко переносят такие суровые зимы, тогда как мулы и ослы их вовсе не выдерживают. В других странах, напротив, у лошадей на морозе замерзают суставы, ослам же и мулам стужа не вредит."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Итак, этот обычай Геродот приписывает исседонам, усуням, Сибирским скифам. Их погребальный обычай характерен для таштыкской и каасукской культур- модеоирование тела умершего глиной. Часто находили лишь костяк умершего в своеобразной глиняной статуе. Подобное моделирование характерно еще для катакомбной культуры. Но- что бы получить чистый костяк- труп надо выварить, либо, что бы он много времени пролежал в земле, либо был санирован другим способом. Но вывварка предпочтительнее. В Европе такой обряд называлcя Mos teutonicus."}], "attributes": []}], "selectedRange": [1, 1]}
Комментарии 3