Мясо по-кордовски

{"document": [{"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/png", "filename": "Без_имени-B1Sn36zoJ-transformed.png", "filesize": 1188254, "height": 856, "pic_id": 573058, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/05/19/%D0%91%D0%B5%D0%B7_%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8-B1Sn36zoJ-transformed.jpeg", "width": 988}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "По сравнению с Мадридом и Барселоной маленькая Кордова сейчас кажется тихой заводью. А ведь ее основали еще финикийцы, и во времена Рима это был центральный город римской Испании. В период мусульманских завоеваний Кордова стала столицей халифата, совсем как Багдад, да и называли ее вторым Багдадом. Тогда в ней жили полмиллиона человек и это был самый большой город Европы. В ней было 800 школ, 900 бань, 50 больниц и 70 библиотек! Самая большая из них насчитывала 600 тысяч томов. В вашем городе есть такая библиотека? Сами понимаете, и с кулинарией в таком городе был полный порядок. Готовим мясо по-кордовски – это просто и вкусно одновременно."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Понадобится:"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "1 кг говяжьей вырезки "}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "5 луковиц "}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "1 л красного сухого вина "}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "немного масла – всё!"}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Приготовление:"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Возьмем кило говяжьей вырезки – лучшей говядины, которая есть, длинную мышцу, например, или антрекот, в общем, то самое мясо, которое для жарки. "}], "attributes": ["numberList", "number"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Режем его поперек волокон на небольшие кусочки и бросаем на смазанную маслом сковородку – пусть обжарится. Пару раз перевернем, как положено. "}], "attributes": ["numberList", "number"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "За это время нарежем толстыми кольцами по-настоящему много лука – пять хороших луковиц. "}], "attributes": ["numberList", "number"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Когда в основном испарится вода из мяса, бросаем лук на сковородку и жарим, помешивая, на среднем огне, пока и его не подсушим. "}], "attributes": ["numberList", "number"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Теперь, когда мясо с луком обжарились, выливаем прямо на сковородку много красного сухого вина – целый литр «Саперави», «Каберне», «Мерло» или что-то вроде того. "}], "attributes": ["numberList", "number"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Вот теперь пусть все тушится, пока практически все вино не выкипит, на среднем огне до окончательной готовности. Никаких травок, никаких пряностей – мясо, вино и лук. Даже присаливается прямо в тарелке, да и не обязательно это, и так вкусно. "}], "attributes": ["numberList", "number"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Гарнир – по настроению. Просто с хлебом – тоже замечательно. Обратите внимание, как мало компонентов у блюда и тем не менее как вкусно!"}], "attributes": ["numberList", "number"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Каким вином заливали, тем и запивать будем. Нальем по бокалу и дружно провозгласим тост за город, в котором понимали в мясе, но еще больше понимали в книгах. Великий кордовский философ Ибн Рашид, которого христиане называли Аверроэс, говорил: если в Севилье умирает ученый, его книги везут продавать в Кордову – там больше дадут. Именно в тех городах, в которых книги стоят дороже, и возникает что-то новое, в том числе и новые блюда. А как сбила инквизиция цены на книги не только в Кордове, но и во всей Испании – то стали новые блюда, и не только блюда, появляться где угодно, но не в Кордове. А у нас не то же самое случилось? Давайте читать книг не меньше, чем раньше, – тогда и что-то новое придумаем, и сыты будем."}], "attributes": []}], "selectedRange": [874, 874]}