Когда дрожжи - нет надежнее.

{"document": [{"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/png", "filename": "Без имени.png", "filesize": 209363, "height": 408, "pic_id": 527352, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/04/17/%D0%91%D0%B5%D0%B7_%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8_GemNnbR.jpeg", "width": 612}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Хорошие дрожжи - залог успешной выпечки. Но это при условии правильного выбора. Продукт должен быть непременно качественным! Рассказываю, как не растеряться в магазине при выборе."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Немного биологии. Процесс разрыхления"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Дрожжи — это микроорганизмы (грибки), состоящие из отдельных неподвижных клеток. Каждая покрыта оболочкой, внутри которой — протоплазма и ядро. И таких клеток всего в 1 г прессованных дрожжей около 5 миллионов! Для питания дрожжей нужны сахар, азотистые и минеральные соединения, причем эти вещества должны быть растворенными. В процессе жизнедеятельности дрожжей сахара превращаются в спирт и углекислый газ (сбраживаются), пузырьки углекислого газа внутри теста создают поры, оно увеличивается в объеме и «подходит»."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Виды хлебопекарных дрожжей"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Влажность свежих (прессованных) дрожжей — до 75%."}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " Некоторые предприятия выпускают прессованные дрожжи, обогащенные йодом и другими биологически активными веществами (витамины группы В, витамины Н и D, микроэлементы). Это улучшает качество выпечки и делает ее полезнее. Добавка повышает сопротивляемость организма к заболеваниям щитовидной железы (зоб), снижает риск развития онкологических заболеваний."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "❗Показатели качества."}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " Консистенция плотная, дрожжи должны легко ломаться и растворяться в воде, но не мазаться. Цвет равномерный, без пятен, светлый, допускается сероватый или кремовый оттенок. Запах и вкус — свойственные продукту. У несвежих дрожжей окраска внешнего слоя светлеет. Такое может быть из-за высыхания либо заражения плесенью."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Если на разрезе видны разные пятна и полосы, вероятно, производитель подмешал старые дрожжи. Применение в производстве железистой воды придает продукту голубоватый оттенок, а темно-желтую окраску может вызвать добавление пивных дрожжей."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Сухие (активные)"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " — это высушенные хлебопекарные прессованные (до влажности 7-8%). Выглядят как сферические гранулы диаметром около 1 мм. При низкой влажности дрожжевая клетка находится в «спящем» состоянии и может сохраняться длительное время. Сухие дрожжи делятся на высший и первый сорт. Расход в 3-4 раза меньше, чем прессованных, и зависит от их подъемной силы."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Перед использованием сухие дрожжи необходимо активировать: растворить в теплой жидкости, дать постоять некоторое время, чтобы размягчились, и перемешать."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "❗При покупке прощупайте упаковку"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " —дрожжи должны быть сыпучими. Комки и липкая консистенция могут говорить о неправильном хранении либо разгерметизации."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Инстантные"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " (от англ, instant — мгновенный) получают методом быстрой сушки. Конечная влажность — не более 5%. Выпускают два вида: для теста с небольшим количеством сахара и более сдобного. Такие дрожжи не требуют активации, их можно сразу смешивать с мукой, что ускоряет приготовление теста. Благодаря высокой ферментативной активности и чистоте дрожжевой культуры не дают тесту оседать. Экономичны: инстантных нужно в 4-6 раз меньше, чем свежих. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "❗При выборе"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " обращайте внимание на рецептуру теста и рекомендации производителя. Форма дрожжей может быть в виде вермишели, гранул, порошка или крупообразная. Цвет — светло-желтый либо светло-коричневый. Запах и вкус — свойственный сухим дрожжам."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Жидкие дрожжи"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " (хлебная ржаная закваска) преимущественно используют на крупных хлебозаводах. Многие разновидности хлеба из ржаной муки готовят именно на закваске потому, что обычные дрожжи не способны придать достаточно пористую структуру такому тесту."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Свежую закваску делают либо с использованием культур различных молочнокислых бактерий, либо путем естественной ферментации ржаной муки в теплой воде с доступом воздуха, в котором всегда есть некоторое количество молочнокислых бактерий."}], "attributes": []}], "selectedRange": [1, 80]}