28 янв 2026 · 07:00
{"document": [{"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Карбонат СЗ 00-1 титульный-2.jpg", "filesize": 327025, "height": 1133, "pic_id": 988715, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2025/05/16/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D0%B1%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D1%82_%D0%A1%D0%97_00-1_%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9-2_ccUdpUp.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20250516%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20250516T084228Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=b398a0c01c516d0b5bce06981b17894df3f17ffab9ddd9ed4d9c7c2846f4d248", "width": 1510}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Наш шеф-повар сегодня солит карбонат сухим способом. Очень тщательно подошёл к вопросу контроля качества мяса, а теперь набирается сил для дальнейшей плодотворной работы."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Карбонат СЗ 00-3 шеф-повар.jpg", "filesize": 413089, "height": 1133, "pic_id": 988716, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2025/05/16/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D0%B1%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D1%82_%D0%A1%D0%97_00-3_%D1%88%D0%B5%D1%84-%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20250516%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20250516T084243Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=5802381e8e66c7cb5e3d0d3be90b8c85c2d6153037bc7ac856396f60342e95b4", "width": 1510}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Ну а мне как поварёнку предстоит вся кропотливая работа. Зато результат будет отличный."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Карбонат СЗ 00-2 титульный.jpg", "filesize": 358857, "height": 1133, "pic_id": 988717, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2025/05/16/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D0%B1%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D1%82_%D0%A1%D0%97_00-2_%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20250516%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20250516T084300Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=3e00d63d4680b1180b9d134878cf3eff8068c62495d9c4e5083d7dee99c8955b", "width": 1510}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true, "italic": true}, "string": "Ингредиенты:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "1. Карбонат свиной (мякоть) – 1, 6 кг;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "2. Соль поваренная – 16 гр. (10 гр. на 1 кг мяса);"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "3. Соль нитритная 0. 6% NaNO₂ – 16 гр. (10 гр. на 1 кг мяса);"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "4. Комплексная пищевая добавка «Онежская» - 1 гр.;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "5. Смесь специй – 7 гр.; (≈4 гр. на 1 кг мяса) (более подробно о специях читайте по тексту рецепта);"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "6. Паприка копчёная – ½ ч. ложки."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Карбонат СЗ 01 карбонат.jpg", "filesize": 407408, "height": 1133, "pic_id": 988718, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2025/05/16/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D0%B1%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D1%82_%D0%A1%D0%97_01_%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%B1%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D1%82.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20250516%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20250516T084333Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=5b959d051d140cd1c8b505a552401ab91059952f1862d663a9d658c559139e7c", "width": 1510}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "1. Подготавливаем кухонные весы (точность весов должна быть до 1 гр.), ставим блюдце для соли и обнуляем. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "2. На блюдце насыпаем 16 гр. нитритной соли. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "3. 1 гр. КПД «Онежская». "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "4. Поваренной соли 16 гр."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Карбонат СЗ 05-1.jpg", "filesize": 467811, "height": 1133, "pic_id": 988719, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2025/05/16/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D0%B1%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D1%82_%D0%A1%D0%97_05-1.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20250516%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20250516T084345Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=d2c3d982a291d5f385d94a4c9f64769f198b7a99524ae63dd24ce1c0dde908f6", "width": 1510}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "5. Смесь соли тщательно перемешиваем, карбонат обсушиваем бумажным полотенцем. Теперь посолочную смесь тщательно втираем в мясо. Мясо заворачиваем плотно в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 4 суток, не забываем каждые сутки переворачивать."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "6. На четвёртый день карбонат натираем смесью специй, но для этого её надо подготовить. Берём специи в следующих количествах: "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "· Чеснок сухой – 25 гр.;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "· Фенхель зерно – 13 гр.;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "· Перец чёрный горошком – 10 гр.;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "· Перец душистый горошком – 2 гр.;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "· Лавровый лист – 1 гр.;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "· Кориандр зерно – 5 гр."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "7. Далее помещаем всё в ножевую кофемолку и тщательно перемалываем."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "8. Полученную смесь просеиваем через сито в миску. Всего у нас получилось 56 гр. смеси. Теперь отвешиваем положенные на 1, 6 кг фарша 7 гр. смеси. Оставшуюся смесь пересыпаем в герметично закрывающуюся ёмкость, в будущем пригодится."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Карбонат СЗ 07-1.jpg", "filesize": 485579, "height": 1133, "pic_id": 988720, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2025/05/16/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D0%B1%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D1%82_%D0%A1%D0%97_07-1.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20250516%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20250516T084423Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=4cfc5a59e64addc960ea7f435adf92ac7d5bbb3e97a4a4413d11942aea25cb50", "width": 1510}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "9. Добавляем паприку."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "10. Специи перемешиваем и втираем в мясо."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "11. Натёртое мясо укладываем в пакет и убираем в холодильник ещё на трое суток, также ежедневно переворачиваем."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "12. Через трое суток достаем мясо из холодильника, выкладываем на решётку и отепляем при комнатной температуре 2 часа."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Карбонат СЗ 11-1.jpg", "filesize": 490968, "height": 1133, "pic_id": 988721, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2025/05/16/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D0%B1%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D1%82_%D0%A1%D0%97_11-1.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20250516%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20250516T084445Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=0f37352be66efcf370d2dd314ab21eb3d1db3e5ea525754aa27c133160f575f2", "width": 1510}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "13. В холодную духовку устанавливаем поддон с водой и ставим решётку с мясом. Устанавливаем термометр, включаем духовку и в течение 1÷1, 5 часа плавно доводим температуру до 70˚C, и выдерживаем карбонат в духовке при этой температуре 4 часа."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "14. Через 4 часа достаём карбонат вместе с решёткой и даём остыть до комнатной температуры."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "15. Остывший карбонат заворачиваем в пергамент и убираем в холодильник на 24 часа. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "16. Через 24 часа наш мясной деликатес готов."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Карбонат СЗ 16-1.jpg", "filesize": 457572, "height": 1133, "pic_id": 988722, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2025/05/16/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D0%B1%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D1%82_%D0%A1%D0%97_16-1.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20250516%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20250516T084509Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=b32781873452bbfd109ec5e42f534aef9c7554a9a6c630fb787d9882c592fe52", "width": 1510}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/png", "filename": "Карбонат СЗ разрешение.png", "filesize": 26203, "height": 329, "pic_id": 988723, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2025/05/16/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D0%B1%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D1%82_%D0%A1%D0%97_%D1%80%D0%B0%D0%B7%D1%80%D0%B5%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20250516%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20250516T084533Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=ada40d910fe238e4a05116378d95ff81942af55ba838b93f511a52d71fa8a828", "width": 532}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Теперь полученный деликатес можно нарезать и употреблять с удовольствием. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Карбонат СЗ 17 нарезка.jpg", "filesize": 430771, "height": 1133, "pic_id": 1028211, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2025/10/04/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D0%B1%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D1%82_%D0%A1%D0%97_17_%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%BA%D0%B0.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20251004%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20251004T054302Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=3c2fd22126c6546066b8e5e2871ba21c4f988bd2e3c8ce7049021b1bc7649a3a", "width": 1510}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "Приятного аппетита!!!"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "«Э"}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "та статья опубликована каналом «Пограничник на пенсии» ("}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://dzen.ru/id/62dc146394e04162bc08cda9"}, "string": "https: //dzen. ru/id/62dc146394e04162bc08cda9"}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": ") на площадке Дзен, на других каналах публикаций нет...»"}], "attributes": ["quote"]}], "selectedRange": [0, 0]}
Комментарии 0