3
Арбузы квашеные целиком с капустой | Паблико
Посиделки на кухне..
32 подписчики

Арбузы квашеные целиком с капустой


04 сен 2024 · 17:13    

Арбузы солят, квасят и маринуют, закатывают банки со стерилизацией и без неё. Квашеные или мочёные арбузы — это блюдо на любителя и закуска для гурманов. В них неплохо сочетаются и кислота, и соль, и сладость. Далее рецепт квашеных арбузов вместе с капустой.



Арбузы квашеные целиком с капустой.


Получается два в одном. Делается один раз, а закуски две — квашеные арбузы и капуста с весьма интересным вкусом.

Квашение – это один из способов приготовления овощей, фруктов, ягод с участием в процессе молочной кислоты, которая вместе с солью является главным консервантом. Сам процесс квашения достаточно прост и он используется на протяжении многих столетий у многих народов.

Переспевшие арбузы не рекомендуется квасить. В процессе квашения они приобретут неприятный вкус и совсем неаппетитную консистенцию.

Для длительного сохранения вкуса и свойств заготовку нужно держать в прохладном месте. Например, в подвале или погребе. Если арбузы будут храниться в комнате или ином тёплом помещении, то рекомендуется употребить их в пищу в ближайшее время, иначе продукт очень быстро прокиснет и испортится.

Время приготовления: от 1 месяца.

Ингредиенты:

• арбузы;

• капуста.

Рассол: *

• вода -10 л;

• соль — 0, 7 кг; *

• сахар — 0, 3 кг.

* количество рассола зависит от количества арбузов, их размера, способа укладки, размеров ёмкости для квашения и т. д.

По желанию можно добавить специи. Например, лавровый лист и/или семена горчицы — очевидная приправа для многих ферментированных продуктов, но есть много других вариантов.

Приготовление:

1. Сделать рассол. Для этого в кастрюлю или иную ёмкость с водой добавить соль, сахар и хорошо перемешать до полного растворения соли и сахара. 

2. Небольшой и плотный кочан капусты помыть, срезать кочерыжку и удалить верхние листья.

Рекомендуется использовать сорта капусты, пригодные для засолки или квашения.

Арбуз хорошо помыть и срезать «крышку с хвостиком» толщиной около 2 см. Толщина срезанной крышки зависит от толщины корки используемого арбуза и всегда следует срезать до мякоти на срезе. Качество готового продукта сильно зависит от используемых арбузов.

Для получения приемлемого результат арбузы должны быть:

— маленькие;

— с тонкой коркой;

— недавно собранные;

— слегка недозрелые;

— без нитратов.

Не использовать:

— лежавшие длительное время на прилавке, особенно на солнце;

— переспелые;

— мягкие;

— с повреждениями.

Не рекомендуется использовать арбузы с коркой толщиной более 1 см.

3. Ёмкость для квашения настоятельно рекомендуется предварительно ошпарить кипятком или сделать дезинфекцию иным способом.

Капусту разрезать на крупные сегменты.

На дно ёмкости уложить немного листьев капусты, а арбузы проколоть в нескольких местах шпажкой.

Прокалывать следует делать через 3-5 см и на глубину, превышающую толщину корки.

Проколотые арбузы срезом вниз заложить в ёмкость, а между арбузами заложить сегменты капусты.

Не должно быть много свободного пространства.

Верхний ряд арбузов закладывать срезом вверх и всё залить холодным рассолом.

Рассол должен быть холодным и арбузы с капустой должны быть полностью в рассоле.

4. Сверху обязательно поставить гнёт любым способом и оставить при комнатной температуре на 3-5 суток. От этого времени, температуры и самой скорости начала процесса довольно сильно зависит конечный вкус продукта при неизменном времени нахождения в холодных условиях на следующем этапе.

В двух словах: если заготовка долго стоит в тепле и/или быстро начался процесс брожения, то арбузы и капуста гораздо быстрее будут готовы и тем меньше будут храниться в холоде до неприемлемого закисания. При желании иметь закуску через несколько месяцев следует при первых же признаках брожения переместить заготовку в холодное место.

5. Через 3-4 дня должены быть явные признаки начала процесса квашения.

Далее квасить и хранить только в холодном месте чем ближе температура к нулевой отметке, тем длительнее будет происходить процесс квашения и тем дольше у вас будет под рукой эта закуска.

Процесс квашения следует контролировать, периодически осматривая продукт и принимая меры при необходимости.

Правила просты:

— гнёт должен быть всегда;

— срок квашения минимум 1 месяц при указанных в рецепте начальных условиях;

— арбузы и капуста всегда должны быть в рассоле. Если хоть часть продукта окажется без рассола, то с большой долей вероятности она покроется плесенью и такую часть следует утилизировать.

— может образоваться плёнка плесени на поверхности рассола и её следует периодически удалять, хотя бы 2 раза в месяц. Если она белого цвета, то её можно просто удалить

— цвет плесени, кроме белого, говорит о том, что продукт стал опасен для употребления и его надо утилизировать;

Если плесень чёрного цвета, то весь продукт подлежит безоговорочной утилизации.

— арбузы квасить некоторое время при комнатной температуре, затем убирать на хранение и дозревание в холодное место;

— на арбузах и капусте не должно быть слизи и плесени, а рассол не должен быть полностью мутным.

— ёмкость с продуктам должна быть закрыта от попадания пыли, мусора и т. д.;

— квашеные арбузы и купуста могут быть использованы в течение одного года, причём капуста сохраняется дольше арбузов;

— чем дольше квасится продукт, тем ядрёнее его вкус и следует подстроиться под свои желания и ощущения.

Квашение можно разделить на 2 этапа.

Этап 1 Начало квашения под гнётом в течение 3-5 суток при температуре 16-20°С. Именно в этом диапазоне успешно развиваются молочно-кислые бактерии, которые гарантируют правильный заквас и идеальный вкус. При более высокой температуре образуются уксусные бактерии и спирты, которые сильно ухудшают вкус продукта и могут потом вызвать поражение заготовки плесневелыми грибами.

Этап 2 После начала процесса брожения арбузы с капустой поместить в холодный погреб или холодильник с температурой менее 10°С. Чем ниже температура, тем медленнее и правильнее идёт процесс квашения и тем дольше можно сохранить продукт с хорошим и правильным вкусом. При повышенной температуре он быстро перекиснет и испортится. У арбузов, квашенных в холоде, хороший «правильный» вкус. Самый главный плюс такого «медленного» квашения — арбузы гораздо дольше сохраняются. При правильном квашении сохраняются до года.

6. При нужной вам степени готовности продукт употребить. Например, сделать частичный отбор из ёмкости и использовать по назначению.

После отбора всё опять должно быть полностью в жидкости и обязательно под гнётом.

Эта оригинальная закуска хорошо созревает к Новому году и может быть прекрасным дополнением к вашему столу.

К капусте рекомендуется репчатый лук и растительное масло.

Приятного аппетита!

Интересно будет почитать:

• Квашение и всё о нём

► Полная версия рецепта с фото и видео

Арбузы солят, квасят и маринуют, закатывают банки со стерилизацией и без неё. Квашеные или мочёные арбузы — это блюдо на любителя и закуска для гурманов. В них неплохо сочетаются и кислота, и соль, и сладость. Далее рецепт квашеных арбузов вместе с капустой.



Арбузы квашеные целиком с капустой.


Получается два в одном. Делается один раз, а закуски две — квашеные арбузы и капуста с весьма интересным вкусом.

Квашение – это один из способов приготовления овощей, фруктов, ягод с участием в процессе молочной кислоты, которая вместе с солью является главным консервантом. Сам процесс квашения достаточно прост и он используется на протяжении многих столетий у многих народов.

Переспевшие арбузы не рекомендуется квасить. В процессе квашения они приобретут неприятный вкус и совсем неаппетитную консистенцию.

Для длительного сохранения вкуса и свойств заготовку нужно держать в прохладном месте. Например, в подвале или погребе. Если арбузы будут храниться в комнате или ином тёплом помещении, то рекомендуется употребить их в пищу в ближайшее время, иначе продукт очень быстро прокиснет и испортится.

Время приготовления: от 1 месяца.

Ингредиенты:

• арбузы;

• капуста.

Рассол: *

• вода -10 л;

• соль — 0, 7 кг; *

• сахар — 0, 3 кг.

* количество рассола зависит от количества арбузов, их размера, способа укладки, размеров ёмкости для квашения и т. д.

По желанию можно добавить специи. Например, лавровый лист и/или семена горчицы — очевидная приправа для многих ферментированных продуктов, но есть много других вариантов.

Приготовление:

1. Сделать рассол. Для этого в кастрюлю или иную ёмкость с водой добавить соль, сахар и хорошо перемешать до полного растворения соли и сахара. 

2. Небольшой и плотный кочан капусты помыть, срезать кочерыжку и удалить верхние листья.

Рекомендуется использовать сорта капусты, пригодные для засолки или квашения.

Арбуз хорошо помыть и срезать «крышку с хвостиком» толщиной около 2 см. Толщина срезанной крышки зависит от толщины корки используемого арбуза и всегда следует срезать до мякоти на срезе. Качество готового продукта сильно зависит от используемых арбузов.

Для получения приемлемого результат арбузы должны быть:

— маленькие;

— с тонкой коркой;

— недавно собранные;

— слегка недозрелые;

— без нитратов.

Не использовать:

— лежавшие длительное время на прилавке, особенно на солнце;

— переспелые;

— мягкие;

— с повреждениями.

Не рекомендуется использовать арбузы с коркой толщиной более 1 см.

3. Ёмкость для квашения настоятельно рекомендуется предварительно ошпарить кипятком или сделать дезинфекцию иным способом.

Капусту разрезать на крупные сегменты.

На дно ёмкости уложить немного листьев капусты, а арбузы проколоть в нескольких местах шпажкой.

Прокалывать следует делать через 3-5 см и на глубину, превышающую толщину корки.

Проколотые арбузы срезом вниз заложить в ёмкость, а между арбузами заложить сегменты капусты.

Не должно быть много свободного пространства.

Верхний ряд арбузов закладывать срезом вверх и всё залить холодным рассолом.

Рассол должен быть холодным и арбузы с капустой должны быть полностью в рассоле.

4. Сверху обязательно поставить гнёт любым способом и оставить при комнатной температуре на 3-5 суток. От этого времени, температуры и самой скорости начала процесса довольно сильно зависит конечный вкус продукта при неизменном времени нахождения в холодных условиях на следующем этапе.

В двух словах: если заготовка долго стоит в тепле и/или быстро начался процесс брожения, то арбузы и капуста гораздо быстрее будут готовы и тем меньше будут храниться в холоде до неприемлемого закисания. При желании иметь закуску через несколько месяцев следует при первых же признаках брожения переместить заготовку в холодное место.

5. Через 3-4 дня должены быть явные признаки начала процесса квашения.

Далее квасить и хранить только в холодном месте чем ближе температура к нулевой отметке, тем длительнее будет происходить процесс квашения и тем дольше у вас будет под рукой эта закуска.

Процесс квашения следует контролировать, периодически осматривая продукт и принимая меры при необходимости.

Правила просты:

— гнёт должен быть всегда;

— срок квашения минимум 1 месяц при указанных в рецепте начальных условиях;

— арбузы и капуста всегда должны быть в рассоле. Если хоть часть продукта окажется без рассола, то с большой долей вероятности она покроется плесенью и такую часть следует утилизировать.

— может образоваться плёнка плесени на поверхности рассола и её следует периодически удалять, хотя бы 2 раза в месяц. Если она белого цвета, то её можно просто удалить

— цвет плесени, кроме белого, говорит о том, что продукт стал опасен для употребления и его надо утилизировать;

Если плесень чёрного цвета, то весь продукт подлежит безоговорочной утилизации.

— арбузы квасить некоторое время при комнатной температуре, затем убирать на хранение и дозревание в холодное место;

— на арбузах и капусте не должно быть слизи и плесени, а рассол не должен быть полностью мутным.

— ёмкость с продуктам должна быть закрыта от попадания пыли, мусора и т. д.;

— квашеные арбузы и купуста могут быть использованы в течение одного года, причём капуста сохраняется дольше арбузов;

— чем дольше квасится продукт, тем ядрёнее его вкус и следует подстроиться под свои желания и ощущения.

Квашение можно разделить на 2 этапа.

Этап 1 Начало квашения под гнётом в течение 3-5 суток при температуре 16-20°С. Именно в этом диапазоне успешно развиваются молочно-кислые бактерии, которые гарантируют правильный заквас и идеальный вкус. При более высокой температуре образуются уксусные бактерии и спирты, которые сильно ухудшают вкус продукта и могут потом вызвать поражение заготовки плесневелыми грибами.

Этап 2 После начала процесса брожения арбузы с капустой поместить в холодный погреб или холодильник с температурой менее 10°С. Чем ниже температура, тем медленнее и правильнее идёт процесс квашения и тем дольше можно сохранить продукт с хорошим и правильным вкусом. При повышенной температуре он быстро перекиснет и испортится. У арбузов, квашенных в холоде, хороший «правильный» вкус. Самый главный плюс такого «медленного» квашения — арбузы гораздо дольше сохраняются. При правильном квашении сохраняются до года.

6. При нужной вам степени готовности продукт употребить. Например, сделать частичный отбор из ёмкости и использовать по назначению.

После отбора всё опять должно быть полностью в жидкости и обязательно под гнётом.

Эта оригинальная закуска хорошо созревает к Новому году и может быть прекрасным дополнением к вашему столу.

К капусте рекомендуется репчатый лук и растительное масло.

Приятного аппетита!

Интересно будет почитать:

• Квашение и всё о нём

► Полная версия рецепта с фото и видео
рецепты квашение malcovsky арбузы квашеные целиком арбузы квашеные с капустой
Читайте также

Комментарии 2

Войдите для комментирования
■ Очаровательная хозяйка 04 сен 2024 в 17:58
Спасибо. Арбузы не выращиваем, не тот климат.
■ Посиделки на кухне.. 07 сен 2024 в 03:29
Мы тоже.. Выращиваем в магазинах.
НОВОСТИ ПОИСК РЕКОМЕНД. НОВОЕ ЛУЧШЕЕ ПОДПИСКИ