3
Рецепт домашнего хлеба на каждый день для тостов и сэндвичей | Паблико
Кулинарные практики
13 подписчики

Рецепт домашнего хлеба на каждый день для тостов и сэндвичей


10 июн 2022 · 10:05    



Пушистый, достаточно быстро и легко делается, мало крошится, не вязнет на зубах и, что очень важно, долго хранится.


Этот домашний хлеб по рецепту французской кулинарной академии Le Nôtre — один из лучших для тостов и сэндвичей. Как и многие другие рецепты академии, этот отличает скрупулёзный расчет пропорций и точная проработка технологии.

Хлеб этому рецепту не сложно приготовить в домашних условиях. Он пушистый, достаточно быстро и легко делается, мало крошится, не вязнет на зубах и, что очень важно, долго хранится. Батоны прекрасно хранятся в пакете при комнатной температуре около 7 дней. При этом почти не черствеют и не плесневеют. 



Из одного замеса получается 2 больших вкусных батона примерно по 900 г каждый.


Для двух больших батонов белого хлеба понадобится:

  • 1 кг пшеничной муки в\с
  • 540 г воды
  • 20 г соли
  • 60 г сахара
  • 30 г сухого молока
  • 20 г живых дрожжей
  • 20 г тримолина (можно заменить нейтральным медом)
  • 200 мл молока
  • 60 г сливочного масла



В свежем виде он очень мягкий и податливый. Вместе с тем его легко можно резать как толстыми, так и тонкими кусочками.



👆 Единственный минус — этот хлеб нужно печь обязательно в форме. Предпочтительно использовать стандартную форму Л7 и/или специальную закрывающуюся форму для тостового хлеба. И в той и в другой форме хлеб выходит отлично.

Рецепт тостового хлеба

  1. В воду добавляем сахар и тримолин, слегка размешиваем.
  2. Следом туда же выливаем молоко и высыпаем дрожжи, перемешиваем.
  3. Муку смешиваем с сухим молоком и высыпаем в молочную смесь.
  4. Месим пару минут на средней скорости миксера и добавляем соль.
  5. Вымешиваем миксером еще пару минут, до гладкости, и добавляем мягкое сливочное масло.
  6. Месим до получения гладкого и липкого теста. Оставляем под пленкой при комнатной температуре на час.
  7. Обминаем, выкладываем на стол, несколько раз складываем и оставляем на столе под пленкой еще на 30 минут.
  8. Разделываем тесто на порции для форм. Дегазируем, формируем шары или батоны. Оставляем на расстойку во влажной среде при температуре 20-23 градуса.
  9. Выпекаем при 170 градусах в обычном режиме или в конвекции до золотисто-коричневого цвета.
  10. Горячему хлебу дайте постоять минут 20-30 в форме, затем выньте и оставьте остывать на доске. Лучше всего его убирать в пакет когда он полностью остыл или едва тёплый. Если сразу же убрать в пакет, хлеб отсыреет и заплесневеет быстрее, чем если ему дать хорошо остыть.
    Хранится хлеб в пакете при комнатной температуре примерно 7 дней.
    В свежем виде он очень мягкий и податливый. Вместе с тем его легко можно резать как толстыми, так и тонкими кусочками.
    

Смотрите видео рецепт приготовления хлеба


Основные правила, чтобы домашний хлеб получился вкусным, правильной формы и с нужной текстурой



Хотите пышное тесто и вкусный хлеб — избавьте дрожжи от хлорки.


Обязательно используйте свежие дрожжи и отстоянную или бутилированную воду. Дело в том, что многие дрожжи гибнут от хлорированной воды. Тесто на хлорированной воде гораздо хуже поднимается.

Не перегревайте тесто. Да, тесто может перегреться, если его долго месить миксером. И если для черного хлеба перегрев — не криминал, то для пшеничного хлеба это серьёзно, потому что ведёт к разрушению клейковины. Из-за перегрева тесто теряет эластичность и упругость, в результате хлеб получается невкусный и крошащийся. Оптимальная температура для этого теста — не выше 24 градусов. Поэтому лучше использовать почти все продукты для приготовления хлеба из холодильника. Только вода и мука обычно комнатной температуры. В рецепте примерное время замеса на средней скорости миксера рассчитано на слабую муку. Если у вас сильная мука — увеличивайте время в 1,5-2 раза. Или немного увеличивайте скорость миксера.


Если нет специальной формы для выпечки тостового хлеба, можно использовать и обычную, например, Л7. В любом случае обязательно хорошо дегазируйте тесто. Тостовый хлеб должен быть плотным, а если в нем останутся пузырьки газа, то он таковым не получится. Если используете обычную форму — обязательно сформуйте плотный батон или шар.

Расстаивать этот хлеб надо обязательно при повышенной влажности. В ролике у нас духовка и противень с теплой водой. Если дома тепло (20-23 градуса) — можно просто накрыть формы очень мокрым полотенцем и смочить (сбрызнуть) тесто перед расстойкой.



Тостовый хлеб-008-21-10-14.jpg 576.67 KB


Вкусного вам хлеба😋, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание! 😊💖 



Пушистый, достаточно быстро и легко делается, мало крошится, не вязнет на зубах и, что очень важно, долго хранится.


Этот домашний хлеб по рецепту французской кулинарной академии Le Nôtre — один из лучших для тостов и сэндвичей. Как и многие другие рецепты академии, этот отличает скрупулёзный расчет пропорций и точная проработка технологии.

Хлеб этому рецепту не сложно приготовить в домашних условиях. Он пушистый, достаточно быстро и легко делается, мало крошится, не вязнет на зубах и, что очень важно, долго хранится. Батоны прекрасно хранятся в пакете при комнатной температуре около 7 дней. При этом почти не черствеют и не плесневеют. 



Из одного замеса получается 2 больших вкусных батона примерно по 900 г каждый.


Для двух больших батонов белого хлеба понадобится:

  • 1 кг пшеничной муки в\с
  • 540 г воды
  • 20 г соли
  • 60 г сахара
  • 30 г сухого молока
  • 20 г живых дрожжей
  • 20 г тримолина (можно заменить нейтральным медом)
  • 200 мл молока
  • 60 г сливочного масла



В свежем виде он очень мягкий и податливый. Вместе с тем его легко можно резать как толстыми, так и тонкими кусочками.



👆 Единственный минус — этот хлеб нужно печь обязательно в форме. Предпочтительно использовать стандартную форму Л7 и/или специальную закрывающуюся форму для тостового хлеба. И в той и в другой форме хлеб выходит отлично.

Рецепт тостового хлеба

  1. В воду добавляем сахар и тримолин, слегка размешиваем.
  2. Следом туда же выливаем молоко и высыпаем дрожжи, перемешиваем.
  3. Муку смешиваем с сухим молоком и высыпаем в молочную смесь.
  4. Месим пару минут на средней скорости миксера и добавляем соль.
  5. Вымешиваем миксером еще пару минут, до гладкости, и добавляем мягкое сливочное масло.
  6. Месим до получения гладкого и липкого теста. Оставляем под пленкой при комнатной температуре на час.
  7. Обминаем, выкладываем на стол, несколько раз складываем и оставляем на столе под пленкой еще на 30 минут.
  8. Разделываем тесто на порции для форм. Дегазируем, формируем шары или батоны. Оставляем на расстойку во влажной среде при температуре 20-23 градуса.
  9. Выпекаем при 170 градусах в обычном режиме или в конвекции до золотисто-коричневого цвета.
  10. Горячему хлебу дайте постоять минут 20-30 в форме, затем выньте и оставьте остывать на доске. Лучше всего его убирать в пакет когда он полностью остыл или едва тёплый. Если сразу же убрать в пакет, хлеб отсыреет и заплесневеет быстрее, чем если ему дать хорошо остыть.
    Хранится хлеб в пакете при комнатной температуре примерно 7 дней.
    В свежем виде он очень мягкий и податливый. Вместе с тем его легко можно резать как толстыми, так и тонкими кусочками.
    

Смотрите видео рецепт приготовления хлеба


Основные правила, чтобы домашний хлеб получился вкусным, правильной формы и с нужной текстурой



Хотите пышное тесто и вкусный хлеб — избавьте дрожжи от хлорки.


Обязательно используйте свежие дрожжи и отстоянную или бутилированную воду. Дело в том, что многие дрожжи гибнут от хлорированной воды. Тесто на хлорированной воде гораздо хуже поднимается.

Не перегревайте тесто. Да, тесто может перегреться, если его долго месить миксером. И если для черного хлеба перегрев — не криминал, то для пшеничного хлеба это серьёзно, потому что ведёт к разрушению клейковины. Из-за перегрева тесто теряет эластичность и упругость, в результате хлеб получается невкусный и крошащийся. Оптимальная температура для этого теста — не выше 24 градусов. Поэтому лучше использовать почти все продукты для приготовления хлеба из холодильника. Только вода и мука обычно комнатной температуры. В рецепте примерное время замеса на средней скорости миксера рассчитано на слабую муку. Если у вас сильная мука — увеличивайте время в 1,5-2 раза. Или немного увеличивайте скорость миксера.


Если нет специальной формы для выпечки тостового хлеба, можно использовать и обычную, например, Л7. В любом случае обязательно хорошо дегазируйте тесто. Тостовый хлеб должен быть плотным, а если в нем останутся пузырьки газа, то он таковым не получится. Если используете обычную форму — обязательно сформуйте плотный батон или шар.

Расстаивать этот хлеб надо обязательно при повышенной влажности. В ролике у нас духовка и противень с теплой водой. Если дома тепло (20-23 градуса) — можно просто накрыть формы очень мокрым полотенцем и смочить (сбрызнуть) тесто перед расстойкой.



Тостовый хлеб-008-21-10-14.jpg 576.67 KB


Вкусного вам хлеба😋, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание! 😊💖 
рецепт хлеб хлеб домашний хлеб в духовке рецепт хлеба
Читайте также

Комментарии 0

Войдите для комментирования
НОВОСТИ ПОИСК РЕКОМЕНД. НОВОЕ ЛУЧШЕЕ ПОДПИСКИ