3
Как просто и быстро приготовить дорогущее шоколадное печенье от Пьера Эрме самостоятельно | Паблико
Кулинарные практики
13 подписчики

Как просто и быстро приготовить дорогущее шоколадное печенье от Пьера Эрме самостоятельно


12 июн 2022 · 10:05    



Шоколадное печенье Эрме-012-22-01-18.jpg 593.03 KB


Я очень люблю готовить по рецептам Эрме. Если не заниматься самодеятельностью и делать четко по инструкции, то что не приготовишь — все получается с первого раза. Рецепт этого шоколадного печенья был когда-то давно найден на одном из иностранных форумов, переведен и любовно переписан в «талмуд» с рецептами. Теперь это чудесное песочное печенье с кусочками шоколада и морской солью по цене примерно 6-8 евро за 100 г (в кондитерской маэстро) можно без проблем приготовить самостоятельно, в любое время и без особых затрат.

Прелесть этого печенья не только в его "фирменных" трещинках и том, что оно очень вкусное, рассыпчатое, хрустящее и буквально тает во рту. Еще оно легко и быстро делается из простых, доступных ингредиентов. К тому же тесто для печенья можно заготовить впрок, хранить в морозилке и отпекать по мере необходимости.



Шоколадное печенье Эрме-014-22-01-18.jpg 535.51 KB


Для 36 штук такого песочного печенья понадобится:

  • 150 г сливочного масла (хорошо размягченное)
  • 120 г светлого коричневого сахара
  • 50 г сахарной пудры
  • 2 г ванильного сахара (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
  • 1 щепотка флёр де сель или мелкой морской соли
  • 180 г пшеничной муки
  • 30 г какао
  • 5 г соды для выпечки или обычной соды
  • 175 г рубленного горького или темного шоколада



Шоколадное печенье Эрме-001-22-01-18.jpg 529.12 KB



Рецепт шоколадного песочного печенья Пьера Эрме

Первый этап

  1. Мягкое сливочное масло, сахар, сах.пудру, ванильный сахар и соль ставим взбиваться в миксере. Взбиваем до того момента, когда масло побелеет и увеличится в объеме, а сахар почти полностью размешается.
  2. Муку, какао и соду перемешиваем и просеиваем вместе.
  3. Добавляем в мучную смесь рубленный шоколад.
  4. Соединяем обе смеси и мешаем пока не получится однородное тесто.
  5. Формируем колбаску диаметром около 4-х см.
  6. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 2-3 часа или в морозилку на 1 час.



Готовое, сформированное в полено тесто, завернутое в пленку хранится в морозилке около месяца.


Второй этап

  1. Духовку разогреваем до 180 градусов.
  2. Замороженное тесто освобождаем от пленки и режем на кружочки около 1 см толщиной.
  3. Выкладываем на небольшом расстоянии друг от друга на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  4. Замороженными/охлажденными ставим в духовку и печем 10 минут.
  5. Готовым печеньям даем постоять на противне минут 15-20, затем перекладываем на решетку и ждем полного остывания.



Когда шоколад перестанет пачкать руки — печенье полностью остыло. Можно пробовать.



Смотрите подробный видео рецепт, как приготовить это шоколадное песочное печенье


На что обратить внимание при выпечке печенья, чтобы избежать разочарования


Ингредиенты

  • Возьмите вкусное, качественное сливочное масло с жирностью не менее 82%. Для этого печенья, впрочем, как и для любого другого печенья из песочного теста важную роль играет качество сливочного масла.
  • Коричневый сахар, в принципе, можно заменить на обычный. Я делала и с обычным рафинадом и с коричневым. Конечно, с коричневым получается немного другая текстура и вкус. К тому же этот тип сахара и какао содержат вещества, с помощью которых гасится сода. Подробнее о том, каким образом какао и коричневый сахар гасят соду мы напишем в отдельной статье "О роли соды и разрыхлителя в выпечке". Следите за публикациями.
  • Лучше использовать ванильный экстракт. Если нет экстракта — кладите ванильный сахар. Только не ванилин. Вкус от него страдает — становится плоским, от того букета, что ощущается при использовании экстракта ванили или ванильного сахара — нет и следа.
  • Наконец, самое важное — соль и шоколад. В оригинальном рецепте используется флер де сель и очень качественный горький шоколад 70-75%. Флер де сель в России я не видела в продаже и заменяю её мелкой морской солью. Поверьте, проверяла — с обычной солью получается не то. Соленость — совсем другая).
    Теперь про шоколад — российский шоколад 75% — в большинстве своем — это очень горький, вяжущий вкус. Такой вкус не подходит. Если, конечно, вы не ярый любитель такого вкуса. Я предпочитаю использовать или «Темный» Бабаевский или «Танзани» (75%) от Cacao Barry (с ним нравится больше всего). Просто попробуйте как-нибудь сравнить «Танзани» и «Горький» Бабаевский. Они оба 75%. Но разницу просто невозможно не заметить.



Шоколад — обязательно вкусный, а соль — морскую)



Приготовление

  • Важнее всего — взбить хорошо масло и долго не мешать тесто. Масло должно достаточно насытиться кислородом, а сахар — хорошо разойтись в масле. Когда масло комнатной температуры, то его удобнее взбивать до этого состояния.
👆 В песочном тесте клейковина не нужна, поэтому, как только мука в тесте перемешалась — тесто готово. Удобнее всего мешать такое тесто или руками или насадкой «весло».
  • Готовое печенье очень мягкое. Кажется, что им надо еще чуть-чуть постоять в духовке. Не поддавайтесь на провокацию. 10 минут на 180 — для этого печенья при толщине около 1 см и диаметре в районе 4-х см вполне достаточно. Подержите дольше — получите другое печенье. Более твердое и не настолько тающее во рту.
  • Не спешите перекладывать. Из-за того, что печенье сначала очень мягкое, прежде, чем их перекладывать, им лучше дать постоять минут 15-20 на противне. За это время печеньки затвердеют. И тогда их можно будет переложить на решетку без вреда для их внешнего вида.



Если хранить в герметичной таре - печенье 2-3 дня будет как только что испеченное, а потом немного отвердеет. Но все равно останется рассыпчатым и будет таять во рту.


Вкусного вам печенья, хорошего настроения и приятного аппетита! 😋

Спасибо за внимание! 😊💖



Шоколадное печенье Эрме-012-22-01-18.jpg 593.03 KB


Я очень люблю готовить по рецептам Эрме. Если не заниматься самодеятельностью и делать четко по инструкции, то что не приготовишь — все получается с первого раза. Рецепт этого шоколадного печенья был когда-то давно найден на одном из иностранных форумов, переведен и любовно переписан в «талмуд» с рецептами. Теперь это чудесное песочное печенье с кусочками шоколада и морской солью по цене примерно 6-8 евро за 100 г (в кондитерской маэстро) можно без проблем приготовить самостоятельно, в любое время и без особых затрат.

Прелесть этого печенья не только в его "фирменных" трещинках и том, что оно очень вкусное, рассыпчатое, хрустящее и буквально тает во рту. Еще оно легко и быстро делается из простых, доступных ингредиентов. К тому же тесто для печенья можно заготовить впрок, хранить в морозилке и отпекать по мере необходимости.



Шоколадное печенье Эрме-014-22-01-18.jpg 535.51 KB


Для 36 штук такого песочного печенья понадобится:

  • 150 г сливочного масла (хорошо размягченное)
  • 120 г светлого коричневого сахара
  • 50 г сахарной пудры
  • 2 г ванильного сахара (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
  • 1 щепотка флёр де сель или мелкой морской соли
  • 180 г пшеничной муки
  • 30 г какао
  • 5 г соды для выпечки или обычной соды
  • 175 г рубленного горького или темного шоколада



Шоколадное печенье Эрме-001-22-01-18.jpg 529.12 KB



Рецепт шоколадного песочного печенья Пьера Эрме

Первый этап

  1. Мягкое сливочное масло, сахар, сах.пудру, ванильный сахар и соль ставим взбиваться в миксере. Взбиваем до того момента, когда масло побелеет и увеличится в объеме, а сахар почти полностью размешается.
  2. Муку, какао и соду перемешиваем и просеиваем вместе.
  3. Добавляем в мучную смесь рубленный шоколад.
  4. Соединяем обе смеси и мешаем пока не получится однородное тесто.
  5. Формируем колбаску диаметром около 4-х см.
  6. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 2-3 часа или в морозилку на 1 час.



Готовое, сформированное в полено тесто, завернутое в пленку хранится в морозилке около месяца.


Второй этап

  1. Духовку разогреваем до 180 градусов.
  2. Замороженное тесто освобождаем от пленки и режем на кружочки около 1 см толщиной.
  3. Выкладываем на небольшом расстоянии друг от друга на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  4. Замороженными/охлажденными ставим в духовку и печем 10 минут.
  5. Готовым печеньям даем постоять на противне минут 15-20, затем перекладываем на решетку и ждем полного остывания.



Когда шоколад перестанет пачкать руки — печенье полностью остыло. Можно пробовать.



Смотрите подробный видео рецепт, как приготовить это шоколадное песочное печенье


На что обратить внимание при выпечке печенья, чтобы избежать разочарования


Ингредиенты

  • Возьмите вкусное, качественное сливочное масло с жирностью не менее 82%. Для этого печенья, впрочем, как и для любого другого печенья из песочного теста важную роль играет качество сливочного масла.
  • Коричневый сахар, в принципе, можно заменить на обычный. Я делала и с обычным рафинадом и с коричневым. Конечно, с коричневым получается немного другая текстура и вкус. К тому же этот тип сахара и какао содержат вещества, с помощью которых гасится сода. Подробнее о том, каким образом какао и коричневый сахар гасят соду мы напишем в отдельной статье "О роли соды и разрыхлителя в выпечке". Следите за публикациями.
  • Лучше использовать ванильный экстракт. Если нет экстракта — кладите ванильный сахар. Только не ванилин. Вкус от него страдает — становится плоским, от того букета, что ощущается при использовании экстракта ванили или ванильного сахара — нет и следа.
  • Наконец, самое важное — соль и шоколад. В оригинальном рецепте используется флер де сель и очень качественный горький шоколад 70-75%. Флер де сель в России я не видела в продаже и заменяю её мелкой морской солью. Поверьте, проверяла — с обычной солью получается не то. Соленость — совсем другая).
    Теперь про шоколад — российский шоколад 75% — в большинстве своем — это очень горький, вяжущий вкус. Такой вкус не подходит. Если, конечно, вы не ярый любитель такого вкуса. Я предпочитаю использовать или «Темный» Бабаевский или «Танзани» (75%) от Cacao Barry (с ним нравится больше всего). Просто попробуйте как-нибудь сравнить «Танзани» и «Горький» Бабаевский. Они оба 75%. Но разницу просто невозможно не заметить.



Шоколад — обязательно вкусный, а соль — морскую)



Приготовление

  • Важнее всего — взбить хорошо масло и долго не мешать тесто. Масло должно достаточно насытиться кислородом, а сахар — хорошо разойтись в масле. Когда масло комнатной температуры, то его удобнее взбивать до этого состояния.
👆 В песочном тесте клейковина не нужна, поэтому, как только мука в тесте перемешалась — тесто готово. Удобнее всего мешать такое тесто или руками или насадкой «весло».
  • Готовое печенье очень мягкое. Кажется, что им надо еще чуть-чуть постоять в духовке. Не поддавайтесь на провокацию. 10 минут на 180 — для этого печенья при толщине около 1 см и диаметре в районе 4-х см вполне достаточно. Подержите дольше — получите другое печенье. Более твердое и не настолько тающее во рту.
  • Не спешите перекладывать. Из-за того, что печенье сначала очень мягкое, прежде, чем их перекладывать, им лучше дать постоять минут 15-20 на противне. За это время печеньки затвердеют. И тогда их можно будет переложить на решетку без вреда для их внешнего вида.



Если хранить в герметичной таре - печенье 2-3 дня будет как только что испеченное, а потом немного отвердеет. Но все равно останется рассыпчатым и будет таять во рту.


Вкусного вам печенья, хорошего настроения и приятного аппетита! 😋

Спасибо за внимание! 😊💖
рецепт быстрая выпечка к чаю печенье в духовке как сделать печенье печенье рецепт
Читайте также

Комментарии 0

Войдите для комментирования
НОВОСТИ ПОИСК РЕКОМЕНД. НОВОЕ ЛУЧШЕЕ ПОДПИСКИ