Домашний йогурт без закваски и йогуртницы. Пошаговый рецепт с фото.

28 июн 2022 · 10:25

Сделать натуральный йогурт в домашних (городских) условиях не составляет никакой сложности. В нашем рецепте не понадобятся даже услуги йогуртницы и поиск закваски. Можно сделать его густым как греческий, а можно пожиже, как питьевой.

Также расскажем какой секрет позволяет получить вкус йогурта без характерной кислинки и как текстура готового йогурта показывает качество магазинного молока.

Густой и вкусный домашний йогурт получится даже из магазинного пастеризованного молока.

Используя этот рецепт и технологию можно также сделать домашний мацони и крем-фреш.

Рецепт вкусного йогурта в домашних условиях

На примерно 500 г йогурта вам понадобится:

500 мл пастеризованного молока (с коротким сроком хранения до 5 дней)
2 хороших столовых ложки обычного натурального йогурта без добавок (или две ложки оставшегося от предыдущей закваски йогурта)

И обязательно — термометр. Конечно, температуру можно проверять и пальцем. Но, во-первых это не слишком гигиенично, а во-вторых — не у всех палец является термометром и даёт точную температуру.

Пошаговый рецепт

1. Молоко нагреть до 37-40 градусов. Если йогурт сразу из холодильника — максимум до 42°С.

2. Добавить две большие ложки натурального йогурта и хорошо размешать (чтобы весь йогурт разошелся и в молоке не осталось комочков).

3. Если есть термос — перелить в термос. Если нет термоса — прикрыть крышкой оставить в этом же сотейнике. Укутать полотенцами, под дно подложить деревянную доску. Это поможет дольше сохранить тепло. Оставить на 6-8 часов.

❗ Если в крышке нет отверстия для пара, не закрывайте крышку кастрюли плотно. Оставьте небольшую щелочку, а сверху прикройте полотенцем. Это нужно для выхода лишней влаги и для питания молочнокислых бактерий. Благодаря этому приему йогурт быстрее созреет и получится гуще.

4. Через 6-10 часов йогурт выглядит примерно так. Убираем в холодильник. Если использовали термос или нужен обычный жидкий йогурт — перекладываем в другую чистую посуду с крышкой. Если нужен густой йогурт, то убираем в холодильник в той же посуде.

5. Спустя 6-8 часов в холодильнике — йогурт загустел и его уже можно есть.

6. Если нужен более густой йогурт (греческий), накрываем его проглаженной марлей в 3-4 слоя или полотенцем таким образом, чтобы края свисали. Под низ — любой поддон (тарелку) и убираем конструкцию в холодильник на 4-8 часов.

Также можно проложить дуршлаг плотной тканью, отвесить туда йогурт и оставить в холодильнике до желаемой густоты. Как правило, 4-6 часов вполне достаточно.

7. Спустя 4-6 часов лишняя влага — на тарелке под ковшиком.

8. А йогурт становится более густым.

Хранится йогурт в герметичной банке в холодильнике 4-5 дней.

Через 1-2 дня йогурт еще больше загустеет

Как сделать не кислый домашний йогурт

Правильная температура заквашивания – главный фактор получения не кислого, нежного, вкусного йогурта, впрочем как и мацони или крем-фреша.

Идеальная температура 37-40 градусов. Если йогурт (сметана) прямо из холодильника – допустима температура нагрева молока до 42 градусов. Но идеал - 37-40. Это связано с молочной кислотой, в которую молочнокислые бактерии превращают молочный сахар. При температуре выше 42 градусов бактерии работают более активно. Перерабатывают больше молочного сахара. Следовательно – молочной кислоты вырабатывается больше – готовый йогурт кислее.

4 основных правила для приготовления домашнего йогурта, мацони, крем-фреша.

Посуда. Многие говорят, что самый вкусный домашний йогурт или мацони получается в стеклянной или глиняной посуде. В посуде из нержавейки кисломолочку делать не рекомендуют. Якобы, сталь плохо влияет на бактерии и мешает им расти. Я делаю йогурт довольно часто и нужная посуда иногда бывает занята. Поэтому делаю порой в чем придется, разницы в качестве не замечала. А вот необходимость соблюдения абсолютной чистоты и гигиены — непременное условие. Всю посуду перед использованием обдаю крутым кипятком, марлю/полотенца — хорошо проглаживаю.
Молоко. Если молоко некачественное, в него добавили, например, соду для того чтобы оно дольше стояло — йогурт тоже получится. Но, как говорят профессионалы, «будет сопельками». Т.е. будет тянуться. Даже если его отвесить. Проверено на молоке из разных магазинов. Ничего страшного – на вкус это не влияет, но эстетика "хромает".

3. Температура. Во время процесса заквашивания, особенно в первые 2-3 часа очень важно поддерживать температуру 25–40 градусов. Если нет термоса или йогуртницы, достаточно сотейника (ковша с толстым дном), деревянной доски и нескольких полотенец. Конструкция как в примере пошагового рецепта полностью решает отсутствие йогуртницы или термоса.

4. «Без лишних телодвижений». Йогурт, мацони или крем-фреш очень не любят, когда их лишний раз перекладывают. Из-за этого у них начинает отделяться сыворотка, они становятся жиже и теряют во вкусе. Поэтому, если вы не планируете отвешивать готовый продукт для получения более густого йогурта — в идеале, лучше заквашивать в той же посуде, в которой будете хранить. Перекладывать максимум 1 раз.

Йогурт с гранолой – классическое сочетание и прекрасный легкий освежающий завтрак или перекус.

Мацони, крем-фреш, греческий йогурт — все эти кисломолочные продукты очень просто сделать, взяв за основу технологию из этого рецепта.

Для того чтобы сделать мацони, в кипяченое молоко надо добавить сметану и оставить сквашиваться по тому же принципу, что и обычный йогурт.
Чтобы сделать густой (греческий) йогурт — надо сделать обычный йогурт по технологии, описанной в этом рецепте, а затем отвесить его или положить сверху марлю как в фото-рецепте выше.
Для крем-фреша понадобятся жирные (не менее 30%) пастеризованные сливки, жирная сметана (от 20%) и та же «йогуртовая» технология.

Вкусного вам йогурта, 😋 хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание! 😊💖

Молоко и многие другие продукты мы давно заказываем во Вкусвилле. Особенно радует бесплатная и круглосуточная доставка от любой суммы. Чтобы открыть для себя удобство онлайн-доставки от Вкусвилл — воспользуйтесь нашим промокодом и получите скидку 200 рублей на первую доставку при заказе от 1000 рублей. Хоть в город, хоть на дачу. Всё, что нужно — оформить первый заказ на сайте магазина, в приложении или по телефону и ввести/продиктовать промокод — VS27EA

Используя этот рецепт и технологию можно также сделать домашний мацони и крем-фреш.

Рецепт вкусного йогурта в домашних условиях

На примерно 500 г йогурта вам понадобится:

500 мл пастеризованного молока (с коротким сроком хранения до 5 дней)
2 хороших столовых ложки обычного натурального йогурта без добавок (или две ложки оставшегося от предыдущей закваски йогурта)

Пошаговый рецепт

1. Молоко нагреть до 37-40 градусов. Если йогурт сразу из холодильника — максимум до 42°С.

❗ Если в крышке нет отверстия для пара, не закрывайте крышку кастрюли плотно. Оставьте небольшую щелочку, а сверху прикройте полотенцем. Это нужно для выхода лишней влаги и для питания молочнокислых бактерий. Благодаря этому приему йогурт быстрее созреет и получится гуще.

5. Спустя 6-8 часов в холодильнике — йогурт загустел и его уже можно есть.

7. Спустя 4-6 часов лишняя влага — на тарелке под ковшиком.

8. А йогурт становится более густым.

Хранится йогурт в герметичной банке в холодильнике 4-5 дней.

Как сделать не кислый домашний йогурт

4 основных правила для приготовления домашнего йогурта, мацони, крем-фреша.

Посуда. Многие говорят, что самый вкусный домашний йогурт или мацони получается в стеклянной или глиняной посуде. В посуде из нержавейки кисломолочку делать не рекомендуют. Якобы, сталь плохо влияет на бактерии и мешает им расти. Я делаю йогурт довольно часто и нужная посуда иногда бывает занята. Поэтому делаю порой в чем придется, разницы в качестве не замечала. А вот необходимость соблюдения абсолютной чистоты и гигиены — непременное условие. Всю посуду перед использованием обдаю крутым кипятком, марлю/полотенца — хорошо проглаживаю.
Молоко. Если молоко некачественное, в него добавили, например, соду для того чтобы оно дольше стояло — йогурт тоже получится. Но, как говорят профессионалы, «будет сопельками». Т.е. будет тянуться. Даже если его отвесить. Проверено на молоке из разных магазинов. Ничего страшного – на вкус это не влияет, но эстетика "хромает".

Мацони, крем-фреш, греческий йогурт — все эти кисломолочные продукты очень просто сделать, взяв за основу технологию из этого рецепта.

Для того чтобы сделать мацони, в кипяченое молоко надо добавить сметану и оставить сквашиваться по тому же принципу, что и обычный йогурт.
Чтобы сделать густой (греческий) йогурт — надо сделать обычный йогурт по технологии, описанной в этом рецепте, а затем отвесить его или положить сверху марлю как в фото-рецепте выше.
Для крем-фреша понадобятся жирные (не менее 30%) пастеризованные сливки, жирная сметана (от 20%) и та же «йогуртовая» технология.

Вкусного вам йогурта, 😋 хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание! 😊💖

Домашний йогурт без закваски и йогуртницы. Пошаговый рецепт с фото.

Рецепт вкусного йогурта в домашних условиях

Рецепт вкусного йогурта в домашних условиях

Комментарии 1