27 апр 2022 · 12:49
{"document":[{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Методов темперирования шоколада очень много. Я давно выбрала для себя самый удобный и простой - метод темперирования каллетами."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Если просто растопить шоколад и оставить застывать - так не пойдёт. Он, во-первых, долго будет застывать, во-вторых, будет тусклым, с белесоватым налётом, в-третьих, мягким, как пластилин, ну, а если взять его в руки, то будет быстро таять."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Я люблю когда шоколад хрустит при надкусывании, блестит и переливается - это просто эстетическое наслаждение!"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"И чтобы этого достичь, не нужно особых хитростей, все очень просто!"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"gk2Wn-IL3os.jpg","filesize":322503,"height":800,"pic_id":47676,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/04/27/gk2Wn-IL3os_50729iR.jpeg","width":1200}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Я люблю работать с французским шоколадом Cacao Barry или бельгийским Barry Callebaut. Он в заводской упаковке идёт не куском, а маленькими каллетами, поэтому очень удобен в работе. Вы же можете взять любой другой, какой вам больше нравится."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"caption":"Французский шоколад Cacao Barry","presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"DSC00315.JPG","filesize":5296777,"height":2752,"pic_id":47677,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/04/27/DSC00315_UQeocKB.jpeg","width":4896}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Берём пластиковую тару и засыпаем в неё 100 грамм шоколада. Не куском, а мелкими дольками(каллетами) !"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"От этих 100 грамм необходимо отмерить примерно грамм 15-20 шоколада(каллет) и убрать их в сторону, лучше в прохладное место. Они нам в дальнейшем ещё понадобятся."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"И начинаем растапливать в микроволновке оставшиеся 80 грамм шоколада."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Все зависит от мощности микроволновки, потому греть надо по несколько секунд: 20 секунд погрели, затем перемешали. Снова 20 секунд погрели, опять перемешали."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Перемешивать шоколад лучше силиконовой лопаткой. Аккуратно снимая шоколад со стенок."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Измерять температуру нужно при помощи пирометра - инфокрасного термометра. Он измеряет температуру поверхностно, поэтому термощуп не подойдёт, он долго нагревается и может быть погрешность,из-за которой все пойдёт наперекосяк."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"caption":"Пирометр для измерения температуры шоколада","presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"elitech-p-550.jpg","filesize":99636,"height":450,"pic_id":47611,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/04/27/elitech-p-550.jpeg","width":450}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Итак, нагревать тёмный шоколад нужно до 47-50 градусов. Затем добавить те 15-20 грамм шоколада, который мы убирали в сторону. И начинаем интенсивно перемешивать."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"После того, как все каллеты растают, измеряем температуру шоколада с помощью пирометра . Она должна быть рабочей - 32 градуса."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"За счёт того, что в горячий шоколад 47-50 градусов, мы добавили прохладные каллеты, температура общей массы начинает снижаться и достигает рабочих 32 градусов."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Все просто - физика и химия)))"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"caption":"Паровозик из темного шоколада","presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"DSC01328.JPG","filesize":4558892,"height":2752,"pic_id":47682,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/04/27/DSC01328.jpeg","width":4896}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"А теперь важные моменты для тех, кто дочитал до конца :"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Температура в помещении, в котором вы темперируете, должна быть прохладной 16-18 градусов"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Каллеты, которые вы добавляете в шоколад должны быть обязательно прохладными примерно 15-18 градусов."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Чаша должна быть пластиковая, в стеклянной долго держится тепло."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"href":"https://pabliko.ru/@konffetki/teper_u_vas_tochno_poluchitsja_temperiruem_belyj_shokolad_s_pomoschju_kallet-14111/","italic":true},"string":"Белый"},{"type":"string","attributes":{},"string":" и "},{"type":"string","attributes":{"href":"https://pabliko.ru/@konffetki/kak_pravilno_temperirovat_molochnyj_shokolad_-13734/","italic":true},"string":"молочный"},{"type":"string","attributes":{},"string":" шоколад темперируются совершенно при других температурах! "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Если соблюдать все условия, то шоколад легко протемперируется и из него можно будет сделать шоколадную плитку, медианты, шоколадные фигурки или шоколадные конфеты."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"caption":"Шоколадный бычок из темного и молочного шоколада","presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"IMG_20201114_112202-01.jpeg","filesize":2545166,"height":4160,"pic_id":47667,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/04/27/IMG_20201114_112202-01.jpeg","width":3120}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Ну, а если, вам ничего непонятно, то у меня есть более подробное "},{"type":"string","attributes":{"href":"https://youtube.com/channel/UCDjC_ijshE5p_7FE17YLMug","italic":true},"string":"видео"},{"type":"string","attributes":{},"string":" на моём канале в YouTube. "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"И задавайте вопросы, с удовольствием на них отвечу!"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Пробуйте и эксперементируйте, и у вас обязательно все получится!"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]}],"selectedRange":[2129,2129]}
Комментарии 0