10 авг 2023 · 07:56
{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Абилирование"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " - это процесс разделки рыбы, птицы или мяса, который может показаться сложным, но существует несколько основных принципов, которые помогут вам справиться с этим заданием проще и экономичнее. При абилировании очень важно иметь острый нож, чтобы получить чистые и аккуратные разрезы. Также полезно знать анатомию продукта, чтобы знать, где находятся различные части и как их правильно отделить друг от друга. Например, при разделке рыбы важно знать, как удалить кости, чтобы получить филе без сюрпризов. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Жиловщик_мяса_и_субпродуктов.jpg", "filesize": 272073, "height": 912, "pic_id": 664535, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/08/10/%D0%96%D0%B8%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D1%89%D0%B8%D0%BA_%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0_%D0%B8_%D1%81%D1%83%D0%B1%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2.jpeg", "width": 1140}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Поширование"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " - это техника приготовления продукта путем погружения его в горячую жидкость, такую как вода, бульон или молоко. Это помогает сохранить нежность и сохранить вкус продукта. Ярким примером поширования является яйцо пашот, которое готовится в воде при низкой температуре. При пошировании рыбы или овощей важно контролировать температуру, чтобы продукт не развалился на куски или не потерял свой цвет. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "379246f205fc73d87d8909a307c668e4.jpeg", "filesize": 38959, "height": 682, "pic_id": 664536, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/08/10/379246f205fc73d87d8909a307c668e4.jpeg", "width": 1024}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Колерование"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " - это техника, которая придает продукту цвет. Это может происходить при соприкосновении с различными поверхностями или при использовании определенных методов приготовления. Например, при гриле или при работе с горячей сковородой продукт может приобрести золотистый или коричневый оттенок. Колерование также может использоваться для добавления цвета в желе или другие продукты. Важно отметить, что колерование влияет только на поверхность продукта, оставляя его внутреннюю часть неизменной. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "JB-Chef-Culinary-Butane-Torch-1024x683.jpg", "filesize": 95436, "height": 683, "pic_id": 664537, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/08/10/JB-Chef-Culinary-Butane-Torch-1024x683.jpeg", "width": 1024}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Пассерование"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " - это одна из популярных кулинарных техник, которую используют на многих кухнях. Она включает обжаривание продуктов, таких как лук, морковь и другие овощи в растительном или животном жире. Пассерованные овощи приобретают более мягкий вкус и аромат, который обогащает блюда. Также можно пассеровать муку, чтобы избежать ее клейкости при приготовлении соусов. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "3-1-1168x662.jpg", "filesize": 127222, "height": 662, "pic_id": 664538, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/08/10/3-1-1168x662.jpeg", "width": 1168}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": ""}, {"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Бланширование"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " - это быстрый процесс обработки продукта кипятком, который придает белый цвет белку, содержащемуся в нем. Эта техника часто используется для приготовления трав и овощей. Бланширование помогает сохранить свежесть и текстуру продукта, а также удаляет горечь. Важно не переусердствовать с бланшированием, чтобы избежать перехода варки, что может изменить структуру продукта. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "blanch-2500-56a210395f9b58b7d0c62bd8.jpg", "filesize": 340690, "height": 1843, "pic_id": 664539, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/08/10/blanch-2500-56a210395f9b58b7d0c62bd8.jpeg", "width": 2500}}], "attributes": []}], "selectedRange": [0, 13]}
Комментарии 9