15 июл 2024 · 05:01
{"document":[{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Пояснение для новых читающих: Олег Назаров - эксперт в области маркетинга ресторанов, профессиональный продвиженец ресторанов (что бы это ни значило), писатель-сатирик. В своё время выступал с каким-то Петросяном, а также, будучи в своё время продюсером на заре отечественного музыкального ТВ, рәхәтләнеп собирал деньги за ротацию клипов со всей российской эстрады (не платили двое: какая-то Пугачёва и какой-то Леонтьев)."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Собственно, вот что он рассказывает о Восьми Великих Блюдах:"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"\"Регулярно бывает так: ты приходишь в какой-то ресторан, заказываешь какие-то блюда постоянно: раз, другой, третий... Потом приходишь - их нет. Я спрашиваю: а чо, а куда это такое-то блюдо делось? А вы знаете, его никто не брал. Ну как, я его всё время заказывал. Вот вы единственный его и заказывали\". "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["quote"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"И у меня был такой случай. В одном из заведений, в коих довелось отработать какое-то время своей единственной жизни, было приблизительно такое блюдо: спаржа с бараниной и соусом. Точно уже не помню, 10 лет прошло. "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"По тем временам и по меркам того заведения - блюдо было дорогим и из \"редких\" продуктов. То есть, понимаете ли, спаржа более нигде не использовалась, баранина тоже. Были попытки готовить каре ягнёнка, но о нём всё время были не очень хорошие отзывы, так что отказались, сочинив вот такой дуэт: аспарагус и овечье мясо. "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Так это блюдо заказывал всё время один и тот же тип, который приезжал именно на него, больше ничего не ел. "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"italic":true},"string":"А пил всегда, вот эту деталь запомнил отчётливо, кофе по-мароккански, который в турке и с цедрой апельсина. "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Весь обед у него выходил плюс-минус на тысячу рублей, что по тем временам и для того заведения, я повторю, было много. Средний чек там был - максимум 500-600 рублей. "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"125 рублей тарелка сытнейшего супа "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"240 рублей - паста с курицей и сыром."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"400 рублей - самая дорогая паста, с рыбой и красной икрой, сумасшедший ценник для сумасшедших людей, которым деньги девать некуда; по нашим представлениям. "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"А тут - тысячу за одно блюдо и один кофе."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Ну и, поскольку у этого блюда был единственный поклонник, платежеспособный, блюдо из меню... эта... турнули, турнули."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"italic":true},"string":"Как говорится, такой тур не видал даже Тур Хейердал. "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"\"То есть - понимаете? Люди ходят в рестораны и заказывают разные блюда; какие? Вот те, кто ходит редко, они заказывают блюда, обычно, те, которые на слуху, это: салат \"Цезарь\", салат \"Греческий\", там, паста \"Карбонара\" - то, что они слышали где-то. А те люди, которые часто ходят, они не будут это заказывать, потому что они это и так знают. Им хочется что-то такое новенькое, интересненькое, вот такое. Вот для меня это традиционный вариант: а вот у вас вот, хочу заказать котлеты из щуки, там, да? О, у нас, там, щука кончилась. Ну, тогда, вот, салат из печени, там, страуса. Ой, и это кончилось. То есть, хочется чего-то нового - лично мне - попробовать. А стандартная публика, которая приносит бабки основные - она традиционна, вот, что Украина, что Россия\". "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["quote"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Минуточку, я вижу здесь некое противоречие, как сказано у Курпатова. Если Олег Назаров приходит в ресторан и хочет заказать \"новенькие, интересненькие\" котлеты из щуки, а они, как он же сам и говорит, \"кончились\" - это же значит, что они как раз очень популярны, раз кончились."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"То же самое салат с этой печенью страуса: раз его нет - значит, в течение дня много и активно брали, заготовки кончились, новая печень приедет завтра."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Не могут же повара, какими бы кудесниками ни были, организовать для гостей печень тем фатальным образом, описанным величайшим из когда-либо писавших на русском языке поэтов:"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Я люблю зверьё.\nУвидишь собачонку —\nтут у булочной одна —\nсплошная плешь, —\nиз себя\nи то готов достать печёнку.\nМне не жалко, дорогая,\nешь!"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["quote"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Если, конечно, наглый халдей-подавальщик не врёт, потому что словами \"закончилось\" иной раз можно стыдливо прикрывать хроническое отсутствие какого-то блюда. Причин может быть масса, на самом деле, вы бы удивились, если б узнали: от элементарной лени повара до проблем с поставками продуктов через невозможность готовить, и такое бывает. "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"К примеру, в одном из заведений, в коих довелось работать, пекари прекратили печь круассаны именно и ровно потому, что ввести в меню круассаны - это, конечно, руководство сделало, ввели. Здорово же - собственные круассаны, а? Свежайшие. Ручной работы. Прямо как в Европе. "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Да, только вот организовать место, чтобы было где эти самые круассаны выдерживать, чтоб те поднимались и созревали - вот этого сделано не было. Когда пекари спросили, где будут подниматься их круассаны, руководство безмерно огорчилось, что сотрудники подкидывают им такую подлянку, но довольно быстро нашли соломоново решение - а поставьте их на алкогольный склад. "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Таким образом, круассаны готовились на алкогольном складе. Промеж франчакорты, кавы и кремана. К великой радости и благодарности барменов, само собой, вы понимаете - ну какой же алкогольный склад без весёлых кренделей? которые ещё и трогать нельзя, а то расползутся?"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Долго ли, коротко ли, а только в конце концов пекари сообщили, что так дальше нельзя, поэтому круассанов больше в этом заведении не будет."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"\"Самые 8 великих блюд, которые можно в любой ресторан, независимо - чайхана у тебя, суши-бар у тебя, кнайпа, там, какая-нибудь, гендель, там, какой-нибудь - без разницы: "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["quote"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"1) салат \"Цезарь\"; самое блюдо, которое больше всего пользуется;"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["quote"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"2) дальше - \"Греческий\"; все берут; "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["quote"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"3) дальше - салат для девочек, руккола с креветками называется; вот, девочки все берут; "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["quote"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"4), 5) дальше - два русских, ну, или, скажем, славянских блюда, это - борщ и пельмени; "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["quote"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"6) паста \"Карбонара\"; причём не фетуччини кон фрутто ди маре с какими-нибудь трюфелями, а вот именно/просто/тупо паста \"Карбонара\"; 7), 8) и два великих десерта: тирамису и чизкейк."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["quote"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Вот блюда можно везде вставлять, они будут пользоваться успехом везде, будут брать в первую очередь их\"."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["quote"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Отдельная книга должны быть написана о том, какими мутантами были представлены в отечественной кухмистерии интернациональные хиты. Скажем, \"Карбонару\" у нас готовили исключительно и только на сливках, а также - почти всегда - с беконом. "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"А \"Цезарь\" с покупными \"Кириешками\"?"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"А \"Греческий\", поливаемый бальзамическим уксусом?"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"italic":true},"string":"Кто б не поленился и написал бы такую книгу, а?.."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"И тут прозорливый читающий, которого на мякине не проведёшь, конечно, спросит, дескать, а почему это у тебя в статье речь про восемь блюд, а на фото ниже - семь фигур? ты что же это, наглый халдей, официантишко, подавальщик, даже такие элементарные проколы не замечаешь?"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"А я вам отвечу - на фото семь фигур, безусловно, но ведь есть же ещё и тот, фрагменты тела которого у них по пакетам. "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Это же был тот самый, который заказал у них в заведении как-то раз замечательное кофе капучино с корицей погорячее. Ну, и они его, как говорится, поставили на место."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"scale_1200-51.jpeg","filesize":120016,"height":640,"pic_id":879438,"url":"http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2024/07/12/scale_1200-51.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20240712%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20240712T181445Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=4a480c6c2306da4ddc198f1b32b161d682e451e4fd79a8e0a08d1defb53d216c","width":640}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]}],"selectedRange":[6712,6712]}
Комментарии 0