Кофе четвёртой волны

{"document":[{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Юрий Никитин вспоминает, как привёл однажды в Москве свою знакомую с Украины, откуда и сам родом, в магазин под названием \"Сыр\", и там Светлана удивилась, почему это Юра отмахнулся от пакета с готовыми и нарезанными кусками сыра и потащил её к соседнему прилавку, ведь пришли, как кажется, за сыром, так куда же?.."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"А тот объясняет, дескать, это был вологодский сыр, а вот тут будет костромской, он помягче, тебе понравится."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"И Светлана говорит:"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"- Зажрались, москвичи... Костромской, вологодский... Имена какие-то. У нас знают только одно название: сыр. И когда появляется в продаже - тут же сметают."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"А Никитин рәхәтләнеп подливает бензина, говорит, дескать, а бывает ещё и чеддер, но, редко, увы, увы... "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Ситуация напоминает ту же, что сложилась годами позднее в кофейном мире: прежде знали одно слово \"кофе\" и брали, каким бы он ни был. Сорт, вид, страна, место произрастания - никого не интересовало, хотя эмпирически, полагаю, все ощущали, что продукт, при унитарном названии, сильно отличается один от другого."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Сейчас, к примеру, моё утро началось с Бразилии Бом Хардим, натуральной экспериментальной обработки, разновидность арабики, а именно - катуаи, из региона под названием Серрадо Минейро, 1100 метров над уровнем моря, международная оценка от Q-грейдера - 86 баллов; из 100, понятно."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Много информации для непосвящённого человека, но при четвёртой волне и этой информации мало, ведь неизвестно имя фермера, а как же тогда реинвестировать средства в его хозяйство, в источник?"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"И тут прозорливый читающий, которого на мякине не проведёшь, конечно, скажет, дескать, ты объясни толком, ничего не понимаю, о чём речь? какой фермер? какое хозяйство? ты кофе пьёшь за завтраком или думаешь о судьбах каких-то иностранных оборванцев?"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"А я вам отвечу - смотрите динамику развития кофейной индустрии от так называемой \"первой волны\" до так называемой \"четвёртой волны\":"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Кофейные зёрна\n\n1-я волна: среднее качество\n\n2-я волна: выше среднего\n\n3-я волна: высокое качество\n\n4-я волна: очень высокое (особое) качество\n\nИсточник\n\n1-я волна: континент или страна (\"Кофе из Африки\")\n\n2-я волна: страна или регион (\"Кофе из Бразилии\")\n\n3-я волна: регион или место произрастания (\"Кофе из Эфиопии, Иргачеффе\")\n\n4-я волна: маленький район или конкретное фермерство (\"Кофе из Coffea diversa, Коста-Рика, фермер - сеньор Гонсало\")"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Вот смотрите - приходишь в Skuratov, они тебе вместе с кофейком и выпечкой дают вот такую бумажку, на которой информация о заказанном тобою кофе:"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/png","filename":"scale_1200-20.png","filesize":1657719,"height":834,"pic_id":867558,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2024/06/03/scale_1200-20.jpeg","width":1125}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Вроде бы ты не просил - а полагается так."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Но, повторюсь, нет имени конкретного фермера или названия конкретной плантации, потому - информации недостаточно, недостаточно. На четвёртую волну не тянет."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Вкус и аромат\n\n1-я волна: переменный, часто дымчатый и тёмный вкус, пепельный аромат\n\n2-я волна: последовательно/стабильно/предсказуемо средние вкусы, прочный \"кофейный\" аромат (\"кофе со вкусом кофе\")\n\n3-я волна: очень хорошие, разнообразные вкусы, широкий диапазон ароматики (ягоды, цветы, специи)\n\n4-я волна: отчётливо прекрасные вкусы, превосходный аромат (персик, мандарин, ореховая нуга, молочный шоколад)\n\nЧестная торговля\n\n1-я волна: Нет\n\n2-я волна: Возможно\n\n3-я волна: Да, необязательно\n\n4-я волна: Непременно да\n\nПрямая торговля\n\n1-я волна: Нет\n\n2-я волна: Нет\n\n3-я волна: Возможно \n\n4-я волна: Да\n\nОрганический кофе\n\n1-я волна: Нет\n\n2-я волна: Возможно \n\n3-я волна: Возможно\n\n4-я волна: Да\n\nМировоззрение\n\n1-я волна: Недорогой/дешёвый кофе\n\n2-я волна: Замечательное кофе капучино с корицей погорячее\n\n3-я волна: Статус, атмосфера и опыт\n\n4-я волна: Взаимное партнёрство от почвы до глотка"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Чего только не придумают, чтобы цены поднять, верно?"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"scale_1200-43.jpeg","filesize":47988,"height":615,"pic_id":867559,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2024/06/03/scale_1200-43.jpeg","width":334}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]}],"selectedRange":[3617,3617]}