Искусство | Паблико

Женщина купила у казанского ресторатора лестницу 1917-го года, а ей не отдали

В 2020-м году закрылось множество заведений. И по всему миру, и в гастрономической столице России тоже, чего уж там, у нас же нет какой-то гастрогарантии от закрытия. Известное дело. Владельцы закрывшихся заведений, же…

ИСКУССТВО | 21.11.2024

■ ЗАПИСКИ ПЛОХОГО ОФИЦИАНТА

В Америке кофе - напиток больных, старых и одиноких людей

Не знаю, в курсе ли вы, не в курсе ли вы, а только давно уже существует масштабнейшее исследование под названием National Coffee Data Trends - это самое продолжительное исследования потребления кофе в США (а теперь и в …

ИСКУССТВО | 20.11.2024

■ ЗАПИСКИ ПЛОХОГО ОФИЦИАНТА

Чудо-гости, что подсчитывают калории в ресторане

- Доброе утро. Вам помочь с выбором? - Ага, приветствую. Да я, в общем, уже определился. Записываете? Давайте мне кашу. Рисовую. - Хорошо, на каком молоке сделать рисовую кашу для вас? - А какие варианты есть? - Ест…

ИСКУССТВО | 19.11.2024

■ ЗАПИСКИ ПЛОХОГО ОФИЦИАНТА

Олег Назаров о том, как лично завлекать гостей в ресторан

А вот и знаменитое "Пояснение для новых читающих". Итак, Олег Назаров - человек без определённого рода занятий, прежде таких называли "пиарщиками", а ныне таких называют "ивентщиками". Вродь как, эксперт в области марк…

ИСКУССТВО | 18.11.2024

■ ЗАПИСКИ ПЛОХОГО ОФИЦИАНТА

Обратная связь: самка заказала матчу, получила матчу и засмеялась

Сегодня работал на летке. Гостей было довольно много. Пришлось побегать, конечно, ощущалась нехватка басбоя (его у нас называют раннером), но, вроде, справились. Чёрт знает, как Бог помог. Был короткий период, когда з…

ИСКУССТВО | 17.11.2024

■ ЗАПИСКИ ПЛОХОГО ОФИЦИАНТА

Какое приложение стало бы оч-чень востребованным среди любителей вина

Доводилось читать, что сегодня существует некое такое особое, непостижимо честное приложение, кое сравнивает цены: сидит эдакий квалифицированный потребитель в ресторане, сканирует меню, а умное приложение уже сравнивае…

ИСКУССТВО | 16.11.2024

■ ЗАПИСКИ ПЛОХОГО ОФИЦИАНТА

Представьте: ваш обед приготовил шеф-робот

Читающие сей канал раньше очень любили напоминать, что нас, официантов, и меня тоже, само собой, очень скоро заменят роботы, и вот тогда, о. А роботам-то ещё и чаевые оставлять не надо, так что это будет прям двойной р…

ИСКУССТВО | 15.11.2024

■ ЗАПИСКИ ПЛОХОГО ОФИЦИАНТА

О чём думает официант, глядя на город с высоты

Прямо по старинному анекдоту: глядя на кирпич, рядовой Иванов невольно задумывается о женской той самой штуке, потому что он думает о ней всегда. Собственно, не так давно гулял в сквере Карла Фукса, откуда и сделал нем…

ИСКУССТВО | 14.11.2024

■ ЗАПИСКИ ПЛОХОГО ОФИЦИАНТА

Читать кофейную этикетку на пачке - почти как винную на бутылке

Знаете, что такое «проклятие знания»? Это, объясню сразу на примере, когда вы не можете вспомнить, каково это - не уметь читать. Хотя умом всякий понимает, что он не родился сразу с этим умением, но вот именно вспомнить…

ИСКУССТВО | 13.11.2024

■ ЗАПИСКИ ПЛОХОГО ОФИЦИАНТА

Официанты зарабатывают слишком много - что делают владельцы ресторанов

В ресторане Basilico, что на улице Баумана, где я совсем недолго работал плохим официантом, мне рассказали такой случай: было лето 2018-го года, когда все центральные заведения гастрономической столицы России заработали…

ИСКУССТВО | 12.11.2024

■ ЗАПИСКИ ПЛОХОГО ОФИЦИАНТА

Олег Назаров о том, какое чисто тольяттинское блюдо он бы придумал, вот именно для города Тольятти

А вот и знаменитое "Пояснение для новых читающих". Итак, Олег Назаров - эксперт в области маркетинга и пиара ресторанов, профессиональный "продвиженец", как он сам себя называет, а также писатель, не так давно вышла у…

ИСКУССТВО | 11.11.2024

■ ЗАПИСКИ ПЛОХОГО ОФИЦИАНТА

Обратная связь: Мария любит драник

Cегодня работал на летке. По никому не известным причинам с самого утра было большое количество доставок и самовывоза. Лично у меня никаких проблем в связи с этим не наблюдалось, даже наш знаменитый slow-food драник бы…

ИСКУССТВО | 10.11.2024

■ ЗАПИСКИ ПЛОХОГО ОФИЦИАНТА

Грузинское солнце в бокале: белые вина, которые называются "оранжевые"

Вроде бы всё просто - есть три легитимных/допустимых/санкционированных цвета вина, оно бывает: - белое, - красное, - розовое. Причём это именно цвет конечного продукта, а не самого винограда. Скажем, розовое - это в…

ИСКУССТВО | 09.11.2024

■ ЗАПИСКИ ПЛОХОГО ОФИЦИАНТА

Вилки, запрещающие есть

В Отечестве это не так заметно, но вообще сегодня дизайн столовых приборов переживает настоящую революцию. Частично перемены будут связаны с внедрением новых форм, материалов и текстур для столовых приборов, но ещё одно…

ИСКУССТВО | 08.11.2024

■ ЗАПИСКИ ПЛОХОГО ОФИЦИАНТА

В гастрономической столице России восхотели создать свой Michelin

Чтоб вообще прям рәхәтләнеп. У нас тут в прошедшем месяце прошёл некий такой особый, непостижимо ежегодный гастрофестиваль на Лебяжьем озере, где для народа готовили гастрошашлыки, гастроплов и горячую гастрокукурузу. …

ИСКУССТВО | 07.11.2024

■ ЗАПИСКИ ПЛОХОГО ОФИЦИАНТА

Простой пример того, как отсутствие ума мешает зарабатывать даже в найме

Запас кофе дома держу всегда, причём в разных видах: для эспрессо, который пью обычно один в рабочие дни, встаю раньше всех, для фильтра, его пьём в выходные с моей самой прекрасной на свете женой, которую я так удачно …

ИСКУССТВО | 06.11.2024

■ ЗАПИСКИ ПЛОХОГО ОФИЦИАНТА

Мне у вас вообще не нравится обслуживание, в вашем ресторане, поэтому я к вам каждый день

- Добрый день, вам помочь с выбором? - А можно попросить что-нибудь из разряда нормального обслуживания? Которое отсутствует в вашем заведении последние четыре недели? - Оу. - Мне у вас вообще не нравится обслуживани…

ИСКУССТВО | 05.11.2024

■ ЗАПИСКИ ПЛОХОГО ОФИЦИАНТА

Олег Назаров о том, почему SMM-агентства - это профанация

Пояснение для новых читающих: Олег Назаров - эксперт в области маркетинга ресторанов, профессиональный продвиженец ресторанов (что бы это ни значило), писатель-сатирик. В своё время выступал с каким-то Петросяном, а так…

ИСКУССТВО | 04.11.2024

■ ЗАПИСКИ ПЛОХОГО ОФИЦИАНТА

Обратная связь: жители города Сочи, сыр в мешочке, хорошая схема заработка

Сегодня работал в зале. Ехал утром с таксистом, который рассказывал, какие сейчас девушки развратные, ни одной девственницы не найдёшь, а ещё они сами приглашают к себе парней. Я ехал и думал: отчего же это я такой неу…

ИСКУССТВО | 03.11.2024

■ ЗАПИСКИ ПЛОХОГО ОФИЦИАНТА

«Прежде чем быть хорошим, вино должно стать истинным»

Оз Кларк пишет, помимо многого прочего, что среди любителей вина становится всё больше желающих пить органические (или типа того) напитки, а спрос, как известно, рождает предложение: в настоящее время сектор органически…

ИСКУССТВО | 02.11.2024