Армянский маринад.

{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Нет, я не утверждаю, что способ единственно верный, но мне этот рецепт достался от одного старого армянина. Хороший дядька, кстати. В общем, такой способ маринования интересен по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует (ну, при таком пекле, как прошлым летом, я, все-таки, не стал бы рисковать, конечно, но при 25-28 градусах - нормально, главное на солнцепек не ставить), и очень быстро прожаривается - раза в полтора-два быстрее, чем обычно."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "ofiBLx_U2qc.jpg", "filesize": 97648, "height": 360, "pic_id": 352739, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/01/07/ofiBLx_U2qc.jpeg", "width": 450}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Никаких уксусов, майонезов, вин не потребуется. Только нормальное, нерафинированное подсолнечное масло. Лучше - домашнее, разумеется."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Дальше - специи. Ну, с одной стороны по вкусу, но кое-что есть важное: перец (из жгучих) только черный, для аромату - душистый. (Ухх... как же я старался в этот раз не сделать шибко острым - люди-то непривычные к моей готовке дегустировали...) Крайне желателен кориандр. Это все нужно сделать довольно грубого помола - без кусочков, но и не в порошок."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "На дно эмалированной посудины льем миллилитров 150-200 масла, закидываем специи. Это еще не все. Если хотите, можно оставить на таком уровне, но можно и пряным мясо сделать. Ну, ежели смешивать лень, можно хорошей хмели-сунели насыпать, но вообще - травки по вкусу. Сухая кинза (только немного) и тархун приветствуются. Соль - рассчитывайте на количество мяса. Хорошенько промешиваем-с. И оставляем напитываться."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Дальше нам нужен лук. Много. Полкило на полтора килограмма мяса, как минимум. Еще одна тонкость, но уже от другого человека с кавказа... Грузина на этот раз: лук чистим, но носики и хвостики не отрезаем. Луковички, разумеется, лучше небольшие брать."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "И режем их вдоль, четвертинками (если крупноваты, можно на 6 частей). Одну, самую мелкую, или половинку очень мелко крошим и хорошенько жмакаем с небольшим количеством соли."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Все кидаем в маринад, хорошенько вымешиваем."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Только теперь дело доходит до мяса. Скажу честно: в таком маринаде даже сухая говядина получится весьма неплохо, но лучше всего взять свиной ошеек."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Мясо режем крупно, сочнее получится. Ну, ежели баранину возьмете, можно и помельче."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Закидываем в маринад, хорошенько, переминая, рукой вымешиваем... Луковички, которые на поверхности оказались, поворачиваем срезами к мясу и придавливаем. Если планируется жарить не в ближайшее время, советую поверх еще приперчить и залить маслом так, чтоб мясо было покрыто полностью."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Ну а дальше - костерок..."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Мяско... Нанизываем-с по классике: мясо-лук-мясо. По краям - мясо."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "А вот теперь объясню, почему лук резался именно так. На шампур его нужно нанизывать, протыкая от внутреннего слоя наружу каждую четвертинку."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Тогда Вы зацените, что такое настоящий зашашлыченный лук! Носик и"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "хвостик обгорят и останется вкуснющая запеченная с мясом луковица."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Теперь поясню, почему такой шашлык жарится быстрее: масло, вытапливаясь и выгорая, прогревает его изнутри, но при этом не дает пересушится. Единственное что - капая, жир чаще поджигает угли, посему следить нужно и тушить, если что. Ну и переворачивать их почаще желательно."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рекомендуется как закуска к хорошему коньяку, водкасу и красным винам."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Приятственного аппетита всем! "}], "attributes": []}], "selectedRange": [0, 107]}