27 июл 2025 · 08:31
{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Введение "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": ""}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "Кофе — это не просто напиток. Это ритуал, наука, культура и даже политика. От способа обжарки до споров о «правильном» способе заваривания — кофе объединяет миллионы людей, провоцирует дискуссии и вдохновляет на открытия. В этой статье — всё, что вы хотели знать о кофе, но боялись спросить."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": ""}, {"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": " Химия кофе: что делает его таким особенным? "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В одной чашке кофе содержится более 1000 химических соединений. Главные из них: "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "- Кофеин (1-2% в зёрнах) — стимулирует нервную систему. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "- Хлорогеновая кислота (придаёт кислинку и полезна для здоровья). "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "- Меланоидины (образуются при обжарке, дают вкус и аромат). "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": ""}, {"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Почему кофе горчит? "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "При сильной обжарке разрушаются сахара и образуются фенольные соединения. Чем темнее обжарка — тем больше горечи. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Сорта кофе: не только арабика и робуста "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "| Сорт | Доля рынка | Особенности| "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "| Арабика| 60-70% | Мягкий вкус, фруктовые ноты, меньше кофеина| "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "|Робуста| 30-40% | Горечь, высокое содержание кофеина, крепкая пенка| "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "| Либерика| <1% | Экзотический, с «дымным» привкусом| "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "| Эксцельса| Редкий | Цветочный аромат, дорогой| "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Гейша (Геша) — элитный сорт арабики с жасминными и бергамотовыми нотами. Чашка такого кофе может стоить $50+. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Методы заваривания: от турки до кемекса"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Традиционные "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "- Турка/джезва (с пенкой, без фильтра) "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "- Френч-пресс (маслянистый вкус) "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "- Аэропресс (чистый вкус за 2 минуты) "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": ""}, {"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Современные "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "- V60 (конусная воронка для яркого вкуса) "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "- Кемекс (элегантный стеклянный сосуд) "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "- Холодное заваривание (колд брю — 12-24 часа) "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Сравнение методов: "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "| Метод | Время | Крепость | Особенности| "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "| Эспрессо | 25-30 сек | Очень крепкий | Давление 9 бар| "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "| Фильтр-кофе | 4-5 мин | Средний | Чистый вкус| "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "| Колд брю | 12-24 ч | Мягкий | Меньше кислоты| "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": ""}, {"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Кофе и здоровье: мифы и правда "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Польза "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "✅ Снижает риск диабета 2 типа (на 23-50%) "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "✅ Защищает от болезней Паркинсона и Альцгеймера "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "✅ Улучшает физическую выносливость (на 11-12%) "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Вред "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "❌ Повышает давление (на 5-15 мм рт. ст.) "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "❌ Может вызывать бессонницу (если пить после 14: 00) "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "❌ Кофеиновая зависимость (ломка длится 2-9 дней) "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Сколько можно пить? "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Оптимально — 3-4 чашки в день (до 400 мг кофеина). "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": ""}, {"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": " Кофейная геополитика: кто контролирует рынок? "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "- Бразилия — крупнейший производитель (35% мирового объёма). "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "- Вьетнам — лидер по робусте. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "- Эфиопия — родина кофе, но производит всего 5%. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Проблемы индустрии: "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "- Низкие зарплаты фермеров (часто менее $1 за 1 кг зёрен). "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "- Изменение климата — к 2050 году 50% земель станут непригодными для арабики. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Будущее кофе "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "- Клеточный кофе (уже создан в лабораториях). "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "-Роботы-бариста (например, Coffee Haus). "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "- Кофе без кофеина с сохранением вкуса (новые технологии экстракции). "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "O4MSP1ykqC0.jpg", "filesize": 195701, "height": 945, "pic_id": 1012794, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2025/07/27/O4MSP1ykqC0.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20250727%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20250727T052950Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=51e0ed5d08b1eb84697e8334db53c01b6fd7cc3f2289cf33ed9daf1a338a39bf", "width": 1024}}], "attributes": []}], "selectedRange": [2707, 2707]}
Комментарии 5