6 рецептов русской кухни, о которых все забыли, а зря

{"document": [{"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "20230403_123420.jpg", "filesize": 246268, "height": 442, "pic_id": 505890, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/04/03/20230403_123420.jpeg", "width": 665}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Если вы считаете, что русская кухня ограничивается только драниками, всеми известным супом да гречкой, то вы ошибаетесь. Спешу напомнить про замечательные блюда, которые были в почёте у предков."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Русская кухня — явление гораздо более разнообразное, чем привычные борщ, салат оливье и квашеная капуста. В гастрономической истории нашей страны есть немало блюд, которые были популярны у предков, но сегодня широкой известностью не пользуются. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "1. Русское блюдо каплун"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "20230403_123626.jpg", "filesize": 242628, "height": 491, "pic_id": 505891, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/04/03/20230403_123626.jpeg", "width": 662}}, {"type": "string", "attributes": {"blockBreak": true}, "string": ""}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В русскую кухню это блюдо пришло из французской. Каплун — слово, которым называли кастрированного и специальным образом откормленного петуха. В литературе упоминания птицы встречались у Ивана Крылова в трагикомедии «Подщипа», у бытописателя Михаила Пыляева, который описал грандиозный рецепт запечённого поросёнка, который поочерёдно был начинён каплуном, фазаном, куропаткой, перепёлкой и жаворонком. Внутрь последнего помещали оливку, фаршированную анчоусом, и именно она считалась главным достоинством блюда, так как напитывалась соками всех ингредиентов."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Со временем произошла обоснованная замена — каплун уступил место бройлеру. Дело в том, что домашняя птица ведёт достаточно активный образ жизни, поэтому её мясо слишком жилистое. Несмотря на то что из фермерских петухов и куриц получается идеальный бульон, при жарке и запекании они становятся жёсткими. Бройлеры же, наоборот, выведены специально для того, чтобы их можно было и печь, и жарить, и варить. И мясо их всегда мягкое и сочное."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "2. Забытое русское блюдо снетки"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "20230403_123604.jpg", "filesize": 248452, "height": 436, "pic_id": 505894, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/04/03/20230403_123604.jpeg", "width": 648}}, {"type": "string", "attributes": {"blockBreak": true}, "string": ""}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Не сказать, что о снетках в нашей стране забыли совсем, но раньше их распространение было шире, чем сейчас. Снетка — вид европейской корюшки, маленькая рыба, которая обитает в пресных озёрах. В древности её ловили, как правило, в северных районах Руси."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Перед употреблением снетку солили, высушивали на солнце, а потом отправляли ненадолго в печь. После таких манипуляций из рыбы получался своеобразный полуфабрикат, который брали с собой в дальние походы. Городские жители добавляли его в щи, смешивали с сухарями и использовали как припёк для блинов. Это достаточно универсальный продукт, который пользовался большой народной любовью. О снетках даже писал Иван Шмелёв в романе «Лето Господне». Сегодня разновидности корюшки, в том числе и снетки, в основном встречаются в формате снеков к пиву."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "3. Толокно и блюда из него"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "20230403_123545.jpg", "filesize": 206790, "height": 441, "pic_id": 505895, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/04/03/20230403_123545.jpeg", "width": 657}}, {"type": "string", "attributes": {"blockBreak": true}, "string": ""}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Толокно — это производный продукт из овсяной муки. Его получали путём запекания злака в печи, измельчения деревянной ступой, нескольких стадий просеивания и ещё одного измельчения."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Использовали толокно для загущения блюд. Его добавляли в кисель, домашний квас и кулагу — десерт, который готовили детям. Для этого с толокном смешивали мёд и ягоды и доводили до кипения, после чего остужали и подавали на стол. В результате получалась густая кисло-сладкая каша, которую можно было резать ножом."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Сегодня толокно разводят с водой и пьют спортсмены для нормализации обмена веществ и восстановления после тренировок. Широкого гастрономического применения этого продукта пока не наблюдается. Дело в том, что толокно, как и полбу, сложно собирать. Машинный метод для неё не подходит, так как культура очень хрупкая. Из-за этого промышленное производство будет трудоёмким, что скажется на цене товара."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "4. Забытое русское блюдо тельное"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "20230403_123525.jpg", "filesize": 177214, "height": 432, "pic_id": 505896, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/04/03/20230403_123525.jpeg", "width": 655}}, {"type": "string", "attributes": {"blockBreak": true}, "string": ""}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Наши предки восточные славяне исторически селились возле крупных рек и водоёмов, потому что там было много рыбы. Она составляла основу рациона. Тельное — результат импровизации, так как регулярно есть один продукт в неизменном виде достаточно скучно."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Изначально тельное готовили так: рыбу очень мелко нарезали, смешивали получившийся фарш с луком и зеленью, обваливали в муке и варили. Впоследствии рецепт изменился, блюдо стало похоже на зразы с начинкой внутри. Его также панировали в муке или сухарях, но отправляли жариться на сковородку. Иногда тельное делали в форме рулета, фаршируя его грибами, зеленью и приправляя специями."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Спад популярности тельного в Москве можно объяснить тем, что в этом регионе есть проблемы с рыбным промыслом. Хорошую свежую морскую рыбу в столице найти достаточно сложно, а речную любят не все, потому что это довольно специфический продукт. Его ароматические и вкусовые нюансы нравятся далеко не каждому. Но тельное из сайды или трески может стать отличной альтернативой."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "5. Пивной суп"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "20230403_123506.jpg", "filesize": 171637, "height": 426, "pic_id": 505897, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/04/03/20230403_123506.jpeg", "width": 657}}, {"type": "string", "attributes": {"blockBreak": true}, "string": ""}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В Петербургском «Поваренном календаре» от 1828 года был опубликован рецепт, который сегодня можно встретить во многих европейских кухнях."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Автор предлагал смешать пиво и вино в пропорциях 50/50, добавить туда измельчённую лимонную цедру и сахар. Далее эту смесь нужно поставить на огонь и варить до закипания. После в суп необходимо отправить два яичных желтка, ещё немного сахара и корицы. Всё хорошо перемешать и варить на медленном огне до загустения. Подавать пивной суп нужно с жаренными на небольшом количестве сливочного масла пшеничными гренками."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "На фоне растущей популярности крафтового пива этот рецепт может получить новое необычное прочтение."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "6. Курица, налитая яйцами, — забытое русское блюдо"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "20230403_123442.jpg", "filesize": 250263, "height": 427, "pic_id": 505899, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/04/03/20230403_123442.jpeg", "width": 657}}, {"type": "string", "attributes": {"blockBreak": true}, "string": ""}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Ещё один рецепт из первой половины ХIХ века за авторством литератора и автора многочисленных пособий по домоводству Василия Лёвшина."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Перед приготовлением молодую курицу необходимо было подготовить — ощипать, опалить и так далее. Сегодня достаточно вымыть тушку цыплёнка. Затем мясо нужно посолить и приправить, после чего взбить несколько яиц венчиком, добавить немного молока, мелконарезанный укроп и залить получившуюся смесь внутрь курицы. Отверстие нужно зашить и отправить блюдо запекаться в духовке. В результате получалось очень вкусное и сочное мясо с ароматным омлетом."}], "attributes": []}], "selectedRange": [441, 441]}