30 ноя 2022 · 15:17
{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Кремлёвская кухня была по-настоящему разнообразна и богата на блюда. Это можно увидеть из сохранившиеся до наших дней описание и названий некоторых блюд, которые обычно подавались на Великий день царю во второй половине XVII столетия. Это не большой список, того что подавали в царские времена"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "1. Перепечи с мукой крупчатой и 60 яиц от лебедей"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "2. Два рябчика с лимоном"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "3. Баранина в рассоле, спинка и грудинка баранья, плечо баранья из трёх частей, нога, баранья начинённая яйцом, грудинки бараньи с шафраном и жареная на вертеле."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "4. Две куры куры в рассоле"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "5. Блюдо с тремя пирожками подовыми"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "6. Уха - рыбий суп с цыплёнком с корицей, пшеном и перцем"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "7. Пупки, шейки и печень цыплят, потроха в соусе из шафрана и вина"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "8. Калья - это похлёбка (на огуречном рассоле с огурцами со свеклой, мясом, а в пост с рыбьей икрой) с лимоном и цыплёнком"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "9. Жареный утёнок на вертеле"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "10. Три лебедя с крылами"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "11. Котлома"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "12. Пирог подовой с сахаром (печется в низу печи и делается из кислого теста)"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "13. Пироги пряженые кислые сыром"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "14. Оладьи"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "15. Калья с огурцом"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "16. Курник с добавлением курицы и яиц"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "17. Уха с цыплёнком с добавлением гвоздики корицы и пшена"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "18. Лапша куриная"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "19. Пирог подовой с сыром"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "20. Хлебный Каравай, который едят с мёдом"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "21. Каравай с яйцом"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "22. Каравай сыром"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "23. Цыплёнок на вертеле"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "24. Заяц в лапше"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "25. Задняя ложка лося и многое другое..."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Retsept-prigotovleniya-osetra-zapechennogo-tselikom-v-duhovke.jpg", "filesize": 141657, "height": 374, "pic_id": 279957, "url": "/files/article_image/2022/11/30/Retsept-prigotovleniya-osetra-zapechennogo-tselikom-v-duhovke.jpeg", "width": 800}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Пиры не прекращались, но посты соблюдали, меняя только, блюда и напитки. Что же предпочитали пить Цари? А предпочитали они: анисовую водку, также водку настоянную на корице, водку боярскую, ромейские, рейнские, французские и церковные вина. Так же меды вишнёвые, малиновые, белые, паточные, с гвоздикой, мускатом, кардамоном. Вино Боярское с анисом, пиво ячменное."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "e3fc27c5ccd4.jpg", "filesize": 92121, "height": 468, "pic_id": 279962, "url": "/files/article_image/2022/11/30/e3fc27c5ccd4.jpeg", "width": 640}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В царские времена предпочтение отдавали рыбным закускам: солёные, свежее просоленные блюда из стерляди, щуки, леща и селёдки. Особое внимание заслуживают бок белуги, стерлядь жареная и спинка белой рыбицы. На обед подавались рыбные супы – уха. Она готовилась из карасей, окуня, пескаря, щуки, осетра. В старину, на Руси ухой называли вообще всякие суп: мясной, гороховый, даже сладкий. Позже, так стали называть только рыбный суп. Уху готовили 3 видов: белая с луком, жёлтая с шафраном и чёрная с корицей, гвоздикой и перцем. На пиршествах присутствовало несколько видов ухи, а «меж ух едали пироги». Известный знаток русской кухни Василий Левшин, так описывает приготовление ухи: «рыбу выпотрошить, икру и молоки положить в горшок на рыбу если мелкая, класть целую, когда крупная, резать пополам или на несколько частей. Налить водой или отваром, вываренным из другой свежей мелкой рыбы, прибавить укропу, пастернаку свежего или солёного лимона, муку, перцу и варить; подавать с размоченным папушником (булочки)». Уха бывает с картофелем - бурлацкая или Ростовская. На Севере варят молочную уху: в кипящее молоко кладут соль, очищенную мелкую рыбу, варят и добавляют масло. На юге России готовит уху с помидорами. Был и такой рецепт ухи, варили в начале бульон из птицы а потом добавляли туда рыбу, причём неочищенную. Такую уху называли Архиерейской."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Разберем подробно один из рецептов ухи из речной рыбы. Для приготовления понадобится: 1, 5 кг рыбы, 3/4 л воды, две луковицы, два корня моркови, петрушка, пастернак, два клубня картофеля, соль, чёрный молотый перец, лавровый лист, столовая ложка мелко рубленой зелени (укроп, петрушка, эстрагон). Овощи предварительно очищали, промывали. Рыбу так же обрабатывали, потрошили, мыли и нарезали на куски. В подсоленной кипяток клали нарезанный дольками картофель, рыбьи хвосты и головы, мелко нарезанный лук и варили на слабом огне 20 минут, затем добавляли лавровый лист, перец и кипятили ещё 5 минут. В приготовленный бульон бросали крупно нарезанные куски рыбы и варили на умеренном огне 15-17 минут, не доводя до сильного кипения. После приготовления доставали и заправляли зеленью. Сняв с огня закрывали крышкой и давали настояться в течение 8 минут, затем уху можно было подавят. Уже потом шла жареная и под соусами рыба - щука с горчицей, голова белужья, лещи с лимоном, лещи с соусом из ягод, стерлядь паровая, сельдь в тесте и ореховом соусе, осетрину в соусе и множество других рыбных блюд."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "russkaya_uha-700x497.jpg", "filesize": 78034, "height": 497, "pic_id": 279966, "url": "/files/article_image/2022/11/30/russkaya_uha-700x497.jpeg", "width": 700}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Привычным, но почитаем блюдом была икра, которая подавалась в блюдах и бабочках. Тут же стояли пироги с рыбой, кашей, горохом, пастилой и с маком. Никакой стол не обходился без солёных груздей и рыжиков и царских грибов – боровиков. В XVII веке в России, или как было принято говорить на Руси, в поместьях, у приближённых царя, в дворцовых палатах иностранная кухня не прививалась, ели и пили по-старинному обычаю, много и долго. «За сытном столом…кипели щи, похлёбки, рассольники, дымились сальники, жареная баранина, вымешивались огромные караваи. Вместо вин заморских шумел мёд и Липовец в стопах исполинских. Я видел стопы, в которых вливались по несколько бутылок» заметил, описывая жизнь своего столетнего прадеда, дворянин С. Глинка."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Пили тогда и сбитень, и вот его рецепт: в кипящую воду положить мёд и кипятить его 20-30 минут, затем добавляем специи: имбирь, корицу, лавровый лист и тмин. Кипятим ещё 5 минут, далее смесь обязательно нужно процедить через сито или марлю, после этого добавляем жжёнку. Жжёнка - это кусочек сахара, который растопили на огне и добавили в сбитень. Сбитень подаётся горячим, на стакан воды 3/4 мл мёда, корица, тмин, имбирь, лавровый лист и 1-2 кусочка сахара по вкусу."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "images.jpg", "filesize": 12060, "height": 162, "pic_id": 279970, "url": "/files/article_image/2022/11/30/images.jpeg", "width": 311}}], "attributes": []}], "selectedRange": [5384, 5384]}
Комментарии 0