18 май 2025 · 15:15
{"document": [{"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "002.jpg", "filesize": 192792, "height": 732, "pic_id": 989477, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2025/05/18/002.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20250518%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20250518T115656Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=d8f9926554f683606202ac0154021bf1af14b31250eb18770b1e30a3cae8a045", "width": 1000}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Российские монархи зачастую придерживались достаточно скромного образа питания в повседневной жизни, предпочитая простой рацион, несмотря на доступность роскошных блюд и кулинарных новшеств."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Например, Екатерина Великая была известна своей умеренностью в питании, регулярно употребляла блюда русской традиционной кухни вроде щей, каши и блинов. Александр I, Николай I и другие цари также нередко довольствовались простыми кушаньями вне официальных мероприятий."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Лишь во время торжественных приемов царская кухня демонстрировала свое мастерство, предлагая разнообразные закуски, деликатесы и экзотические напитки."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "При этом простое меню российских монархов контрастировало с практиками европейских дворов, где пышные застолья стали неотъемлемой частью этикета и дипломатии. Возможно, такая простота объясняется традициями русского народа, наследием строгих постов православной церкви и общей склонностью к экономии ресурсов даже среди элиты общества."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Тем не менее, парадная сторона дворцового быта всё же допускала значительные гастрономические эксперименты, показывая высокий уровень мастерства поваров и разнообразие вкусов российского двора. Эти моменты свидетельствуют о сложном балансе традиций, личного вкуса и требований статуса верховной власти."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Николай I (1796-1855)..."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "... и любимый им капустный суп (щи)"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В отличие от старшего брата, Николай I на завтрак любил не землянику, а соленые огурчики. И вообще, его многие считали поборником здорового образа жизни. Мемуаристы в один голос подчеркивают кулинарную непритязательность императора Николая I."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Французский художник О. Верне, путешествовавший по России с императором в 1842 году, писал родным: "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "«Император — великий трезвенник; он ест только капустный суп с салом, мясо, немного дичи и рыбы, а также соленые огурчики. Пьет одну воду». "}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Что касается «соленых огурчиков», то многие из современников упоминали, что царь действительно любил соленые огурцы. По ведомости 1840 года Николаю Павловичу ежедневно должны были подавать утром пять соленых огурцов. Он любил гречневую кашу, которую ему подавали в горшочке. Не особенно любил император дорогие рыбные деликатесы и дичь. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "main_b.jpg", "filesize": 313423, "height": 670, "pic_id": 989480, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2025/05/18/main_b.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20250518%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20250518T115948Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=f9d0bc2331cd84684cb7c26de8804e1be97a5b24164119a2ba2b90c28fe6adb5", "width": 1000}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В последние годы жизни Николай Павлович предпочитал овощные блюда, суп из протертого картофеля и компот. Вне всякого сомнения, «немецкий» суп из протертого картофеля предписал царю его лейб-медик консультант М. М. Манд, он первый ввел в медицинскую практику лечебное голодание «на высочайшем уровне»."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Как следует из архивных документов, обычный завтрак Николая I был следующим. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рано утром в кабинете Николай Павлович «кушал чай». К нему выдавался «фрыштик», то есть завтрак, состоявший из кисло-сладкого хлеба, двух круглых булочек и сухарей. Каких-либо пряностей император избегал. Дневное довольствие императора предполагало и угощение докладчиков, которые бывали у него в кабинете. Угощение было довольно скромное и включало в себя: сахар-рафинад («рефинад») 2 фунта (819 г, считая в русском фунте 409, 5 г), черный и зеленый чай «фамильный», то есть лучших фирм, по 18 золотников (97 г, считая в золотнике 4, 266 г), кофе ливанский ¾ фунта (103 г), а также сливки, различные булки и кренделя (сдобные, сахарные, с анисом, с солью), «витушки» и «палочки»."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "b0aa43ac.jpg", "filesize": 47936, "height": 480, "pic_id": 989481, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2025/05/18/b0aa43ac.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20250518%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20250518T120015Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=bbc06a0b61a34d244b414bce8b34d1f5792d86f19d42ab0e8cc2c6be41440d8d", "width": 870}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Для трудоголика Николая I повседневные обеды подчас становились продолжением рабочего дня, поскольку на них приглашались два-три приближенных к царю лица. На обедах «в узком кругу», без посторонних, продолжали обсуждаться в неформальной обстановке различные «рабочие вопросы». Это еще одна особенность повседневной жизни императора."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Весьма авторитетный биограф Николая I утверждает, что царь «в обед ел умеренно, на ужин часто кусок черного хлеба». Другой мемуарист, подтверждая воздержанность царя в пище, пишет, что он «никогда не ужинал, но обыкновенно при проносе соленых огурцов пил ложки две огуречного рассола». "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Также со времен Николая I в обиход двора вошли калачи, их ели горячими, в подогретой салфетке. Для приготовления этих калачей на царскую кухню доставляли москворецкую воду в специальных цистернах. Одна из мемуаристок упоминает имя метрдотеля Николая I. То был некий Миллер, которому царь приказал, «чтобы за обедом у него никогда не было более трех блюд, что и решительно исполнялось»."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "561633_original.jpg", "filesize": 86014, "height": 459, "pic_id": 989482, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2025/05/18/561633_original.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20250518%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20250518T120040Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=af67e12344d2968647aba7c2e24ab72c236a916733532becf6d04fca135fa446", "width": 690}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Как любой человек, император любил в детские годы полакомиться мороженым. Однако, когда врачи запретили младшему брату Николая I, великому князю Михаилу Павловичу, есть мороженое, то Николай в знак солидарности с братом отказался от любимого лакомства."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "При всей описанной выше кулинарной непритязательности императора Николая I во время парадных обедов господствовала общепринятая англо-французская кухня. А. С. Пушкин в бессмертном «Евгении Онегине» описал этот «типичный» стол второй четверти XIX века:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": ""}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "Пред ним roast-beef окровавленный"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "И трюфли, роскошь юных лет,"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "Французской кухни лучший цвет,"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "И Страсбурга пирог нетленный"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "Меж сыром лимбургским живым"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "И ананасом золотым."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/png", "filename": "scale_1200.png", "filesize": 720338, "height": 578, "pic_id": 989483, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2025/05/18/scale_1200_YVTEirZ.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20250518%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20250518T120125Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=fb3cf24ac7f7578c722bdac025eec9d7ac34c5046af38bf1eab6a8fac94bf6a4", "width": 1024}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Как уже отмечалось, при поездках по стране императоры вполне могли перекусить в трактире с хорошей репутацией. И несмотря на постепенный отказ от этой практики по режимным соображениям, периодически такие эпизоды повторялись, если не для самих императоров, то для их близких."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В таких трактирах император мог полакомиться гастрономическими «хитами» своей эпохи. Например, гурьевской кашей. Как следует из исторически закрепившегося названия каши, ее наименование связано с именем министра финансов графа Д. А. Гурьева. Его послужной список весьма солиден, но сегодня мало кто помнит графа Дмитрия Александровича Гурьева (1751-1825) как государственного деятеля и министра финансов."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "b2facd7a.jpg", "filesize": 47709, "height": 480, "pic_id": 989484, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2025/05/18/b2facd7a.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20250518%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20250518T120153Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=873b544fe1f3c47054632989a04c9260ad27defcc25116579993ee08cf8730fe", "width": 870}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Помнят его исключительно как человека, чье имя носит знаменитая каша. Хотя на самом деле авторство каши принадлежит вовсе не ему. Знаменитую кашу придумал крепостной повар Захар Кузьмин — «собственность» отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского, у которого гостил Гурьев. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Впоследствии Гурьев выкупил Кузьмина с семьей и сделал штатным поваром своего двора. Хотя есть и весьма малодостоверная версия о том, что автором рецепта знаменитой каши является сам Гурьев."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Спасибо всем большое за прочтение."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "СЭР"}], "attributes": []}], "selectedRange": [0, 6097]}
Комментарии 9