23 июл 2024 · 06:38
{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "”Дело” против глутамата натрия началось с письма в редакцию одного научного журнала еще в 1960-х годах, но была ли в нем хоть доля правды? Вот уже более полувека усилитель вкуса глутамат натрия пользуется дурной славой: люди считают его виновником целого ряда симптомов, включая головную боль, несварение желудка, приливы и кислотный рефлюкс... и больше всего шишек достаётся китайским ресторанам."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В 1968 году врач из Мэриленда по имени Роберт Хо Ман Квок (Robert Ho Man Kwok) направил письмо в New England Journal of Medicine, в котором описал свои симптомы - онемение, слабость и учащенное сердцебиение - после употребления блюд северной китайской кухни. Он назвал это ощущение «синдромом китайского ресторана» и объявил трёх возможных виновников: соль, кулинарное вино или глутамат натрия."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Глутамат натрия был выделен и запатентован японским химиком Кикунаэ Икеда (Kikunae Ikeda) в начале 1900-х годов и благодаря японскому империализму стал обычной добавкой в кулинарии Восточной Азии. Примерно к 1926 году он попал в США и Европу по двум каналам: китайские рестораны и консервированные продукты."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "n5381.jpg", "filesize": 634054, "height": 703, "pic_id": 883084, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2024/07/23/n5381.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20240723%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20240723T033743Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=f3b2f0f4ff7ef3b1693e1d179c92f2b7aa9463d971d851ae2ed32660fdcc292c", "width": 935}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "К моменту написания письма глутамат натрия можно было найти во всех видах обработанных, упакованных и приготовленных в ресторанах продуктов и даже купить в качестве бытовой специи."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"href": "https://www.tribunsky.ru/iron/glutamat.shtml"}, "string": "Читать далее..."}], "attributes": []}], "selectedRange": [0, 138]}
Комментарии 0