14 мар 2023 · 22:03
{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Про саму березку я уже писал, а вот про берёзовый сок ещё нет и потому сей пост посвящён всецело ему. Само явление «плача растений» изучено впервые в 1748 году английским физиологом Стивеном Гейлсом. Жидкость вытекающую из повреждённых стеблей называют пасокой. То есть берёзовый сок это пасока, представляющая из себя разбавленный раствор минеральных солей и органических веществ, восходящий по проводящим пучкам-ксилеме и вытекающий при повреждениях дерева на улицу. В 19 веке сок добывался через бузинную трубочку. Сок в народе звали березовкой или березовицей и заквашивали солодом, пчелиными сотами, сушеным горохом или горячим ржаным хлебом. В белорусском варианте были другие ингредиенты-сухари, мед, сахар, ягоды, картофель и дубовая щепа. Для получения пьяной березовицы подключались шишки хмеля. Так же берёзовый сок широко использовали для получения бальзамов и уксуса. Несмотря на широкое применение березового сока, в некоторых районах Беларуси продукт воспринимали, как прямую угрозу заражения вшами."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Советский союз одно из немногих государств, где добыча березового сока происходила в промышленных масштабах. Уже к 1980 г ежегодная добыча сока доходила до 70000 тонн, а полки в магазинах пестрили банками консервированных продуктов «Березка» и «Весенний». Берёзовая пасока содержит преимущественно фруктозу и глюкозу и гораздо меньше сахарозы и рафинозы. Общее же количество сахара в соке примерно 1%."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В одной из книг про растения Дальнего Востока я наткнулся на интересный эксперимент автора-изготовление березового сиропа, некое подобие ириски (на последнем фото)."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Сок заготавливался в марте и успешно хранился в морозилке до вчерашнего дня."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "10 литров пасоки я разлил по 4 кастрюлям и кипятил пару часов."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "imgpreview (78).jpg", "filesize": 100695, "height": 1080, "pic_id": 473353, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/03/14/imgpreview_78_8FDB6DM.jpeg", "width": 1080}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Затем, когда сока осталась половина, я распределил его уже на две ёмкости, а вскоре и вовсе перелил в одну. Сок, теряя воду, сильно темнел и пузырился и со временем, оказавшись в литровой кружке приобрёл конечный тёмный янтарный цвет."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "imgpreview (79).jpg", "filesize": 131607, "height": 1680, "pic_id": 473354, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/03/14/imgpreview_79.jpeg", "width": 1260}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "imgpreview (80).jpg", "filesize": 113069, "height": 1680, "pic_id": 473355, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/03/14/imgpreview_80.jpeg", "width": 1260}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "imgpreview (81).jpg", "filesize": 162340, "height": 1680, "pic_id": 473356, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/03/14/imgpreview_81.jpeg", "width": 1260}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "imgpreview (82).jpg", "filesize": 206301, "height": 1680, "pic_id": 473357, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/03/14/imgpreview_82.jpeg", "width": 1260}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "imgpreview (83).jpg", "filesize": 205046, "height": 1260, "pic_id": 473358, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/03/14/imgpreview_83.jpeg", "width": 1680}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "imgpreview (84).jpg", "filesize": 123539, "height": 1260, "pic_id": 473359, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/03/14/imgpreview_84.jpeg", "width": 1680}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "imgpreview (85).jpg", "filesize": 200217, "height": 1680, "pic_id": 473360, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/03/14/imgpreview_85.jpeg", "width": 1260}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Продукт получился медообразной структуры по вкусу чем-то средним между арахисовым щербетом и медовым карамельным петушком."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "imgpreview (86).jpg", "filesize": 212163, "height": 1260, "pic_id": 473361, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/03/14/imgpreview_86.jpeg", "width": 1680}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Учитывая процент содержания сахаров в соке, очевидно, почему с 10 л сырья сиропа у меня получилось настолько не густо."}], "attributes": []}], "selectedRange": [2093, 2093]}
Комментарии 0