Самые популярные блюда Древней Руси: что ели наши предки и вкусно ли им было?

{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Культура Древней Руси богата и интересна, изучать ее можно бесконечно! Традиции, обычаи, языческие ритуалы, особенности быта, уклад общества — это лишь малая часть того, о чем хочется узнать побольше."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Самые популярные блюда Древней Руси что ели наши предки и вкусно ли им было.jpg", "filesize": 179844, "height": 807, "pic_id": 821515, "url": "/files/article_image/2024/02/14/%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D0%B5_%D0%BF%D0%BE%D0%BF%D1%83%D0%BB%D1%8F%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0_%D0%94%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D0%B5%D0%B9_%D0%A0%D1%83%D1%81%D0%B8_%D1%87%D1%82%D0%BE_%D0%B5%D0%BB%D0%B8_%D0%BD%D0%B0%D1%88%D0%B8_%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BA%D0%B8_%D0%B8_%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81_MvUsmru.jpeg", "width": 1226}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Древнерусская кухня заслуживает особенного внимания, ведь почти все традиционные блюда, которые мы любим, наши предки придумали очень давно, больше тысячи лет назад. А какую еду древние русы особенно ценили?"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Старорусский хлеб"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В кулинарных традициях Древней Руси хлеб занимал особое место. Существовавшие тогда рецепты отличались от современных: наши предки использовали закваску и ржаную муку, чтобы придать хлебу кисловатый привкус."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Старорусский хлеб.jpg", "filesize": 247807, "height": 655, "pic_id": 821516, "url": "/files/article_image/2024/02/14/%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BE%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1_WW6x5Eg.jpeg", "width": 1190}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Пироги, пельмени и блины тоже готовили на основе этого теста."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "Хлеб был не только сытной едой — он имел и серьезное ритуальное значение."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Пряности и пряники"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Несмотря на стереотип об однообразии русской кухни, наши предки вполне умело пользовались пряностями и специями. Расположение Руси на пути торговых караванов из Средней Азии делало пряности для наших далеких родственников доступнее, чем для европейцев."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Пряности и пряники.jpg", "filesize": 431430, "height": 807, "pic_id": 821517, "url": "/files/article_image/2024/02/14/%D0%9F%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8_%D0%B8_%D0%BF%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8.jpeg", "width": 1260}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Иностранцы, которые прибывали на Русь, часто удивлялись тому, как много перца местные добавляли в каши! Послы не знали, что специи на Руси не такие дорогие, как в Европе (хотя, конечно, не прям доступные)."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Пряники появились на Руси в IX веке, однако название «пряник» закрепилось позже, в XII–XIII веках, когда на Русь стали завозить восточные пряности: от них и произошло название этого изделия."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Редька и репа"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В допетровские времена, когда первый император еще не привез в страну картошку, русские люди ели редьку и репу."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Редька и репа.jpg", "filesize": 116275, "height": 662, "pic_id": 821519, "url": "/files/article_image/2024/02/14/%D0%A0%D0%B5%D0%B4%D1%8C%D0%BA%D0%B0_%D0%B8_%D1%80%D0%B5%D0%BF%D0%B0.jpeg", "width": 1192}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Редька играла важную роль в питании: ее жарили, варили, запекали и парили."}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Репа тоже занимала важное место в диете предков. Ее культивация началась параллельно с зарождением сельского хозяйства у славян и финно-угорцев. При этом репу любили и бедняки, и представители аристократии. Неурожаи репы в древности становились настоящим бедствием, сродни войнам и природным катаклизмам."}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Квашеная капуста и огурцы"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Эти овощи появились на русском столе позже редьки и репы — первые упоминания о них датируются XI веком. Русские очень давно освоили техники засолки и маринования (азиаты бы сказали — ферментации), благодаря которым огурцы и капуста сохранялись на зиму."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Гречка и манка"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Считается, что гречка и манная каша — традиционные русские блюда, но история говорит иначе. Гречку на Русь привезли в X-XI веках византийские монахи — она была диковинкой, доступной только знати."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Гречка и манка.jpg", "filesize": 213861, "height": 798, "pic_id": 821520, "url": "/files/article_image/2024/02/14/%D0%93%D1%80%D0%B5%D1%87%D0%BA%D0%B0_%D0%B8_%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D0%B0.jpeg", "width": 1216}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "О манке в те времена вообще никто не знал! Вместо нее варили каши из цельных зерен пшеницы, ржи и ячменя. «Березовая каша», которая у многих ассоциируется с наказанием для непослушных детей, на самом деле была реальным блюдом: её готовили из тонкой флоэмы березы (часть коры), варя до консистенции манки. Это блюдо было распространено в годы неурожаев и голода."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Затирухи"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Среди традиционных русских блюд особое место занимают затирухи — мучные каши, популярные в давние времена. Рецепт такого блюда достаточно прост:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "На деревянную доску нужно просеять муку,"}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Добавить в муку соль,"}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Постепенно лить воду, пальцами смешивая ее с мукой, чтобы получилась мелкая крошка,"}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Отсеять «крупу», отделяя сухую муку,"}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Полученную субстанцию варить 3-5 минут."}], "attributes": ["bulletList", "bullet"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Затируху принято заправлять сливочным или топленым маслом, а на вкус она напоминает манную кашу."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Горох и кисель"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Выражение «при царе Горохе» отсылает нас в далекое прошлое, когда горох был одним из главных продуктов в русской кухне: из гороха варили каши, делали муку для блинов и пирогов, готовили кисель."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Горох и кисель.jpg", "filesize": 177280, "height": 777, "pic_id": 821522, "url": "/files/article_image/2024/02/14/%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%85_%D0%B8_%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%B5%D0%BB%D1%8C.jpeg", "width": 1167}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "Кстати, древний кисель был похож на холодец: его готовили из муки (овсяной, ржаной, ячменной или гороховой), разводили водой, квасили, процеживали, добавляли соль или сахар, выливали в форму для застывания и подавали порезанным на ломти."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Мясо"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Говядина считалась основным мясным продуктом на Руси — чаще всего ее именовали просто «"}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "мясом"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "». Свинина тоже была популярна, особенно на пирах, где часто подавали свиные рульки и шею."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Мясо.jpg", "filesize": 271590, "height": 782, "pic_id": 821523, "url": "/files/article_image/2024/02/14/%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE.jpeg", "width": 1168}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "На княжеских и царских застольях жареные лебеди были любимым деликатесом. Государь первым выбирал лучший кусок, а остальные делились между гостями — это был знак особого уважения."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Для хранения мяса на Руси использовали различные методы. Засаливание было одним из наиболее популярных способов, другой способ — замораживание мяса. Этот метод позволял сохранять продукт на длительное время, но доступна заморозка была только зимой. Иногда размороженное мясо ели в сыром виде, на удивление не боясь всевозможных болезней."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Традиционные напитки"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Культура напитков на Руси имела глубокий сакральный и символический смысл. Ходит легенда, что князь Владимир отверг ислам в пользу христианства из-за алкогольных ограничений — этот миф (миф, подчеркиваем!) часто упоминается как пример любви славян к пьянству."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Традиционные напитки.jpg", "filesize": 165856, "height": 687, "pic_id": 821525, "url": "/files/article_image/2024/02/14/%D0%A2%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%BA%D0%B8.jpeg", "width": 1201}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Однако дело обстояло иначе: в русской традиции питье было не просто потреблением алкоголя, а ритуалом общения. Поднятие чаши на пирах сопровождалось молитвами и клятвами — питье было важным обрядом. Исчезновение алкогольных напитков с русского застолья было бы немыслимым, ведь это было важной частью культуры и общественной жизни."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Медовуха"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Медовуха — традиционный русский напиток, известный своей крепостью, которая могла достигать 9 градусов. В древности её готовили, сбраживая мед с ягодным соком в бочках. Брожение могло занимать даже несколько десятилетий — от 20 до 50 лет!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Медовуха.jpg", "filesize": 167875, "height": 761, "pic_id": 821526, "url": "/files/article_image/2024/02/14/%D0%9C%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D1%83%D1%85%D0%B0.jpeg", "width": 1097}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Этот длительный процесс делал медовуху настоящим деликатесом, доступным только знатным и богатым людям. Однако со временем технология упростилась благодаря появлению дрожжей, ускоряющих процесс брожения, что сделало медовуху доступным широкому кругу людей."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Квас"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Квас — ещё один популярный напиток на Руси: он не только освежал крестьян, которые работали в поле в жаркие дни, но и имел культурное значение. Это был популярный напиток, который наши предки часто употребляли во время банных ритуалов и после них. Из-за низкой крепости квас можно было пить вместо воды, не боясь опьянения — отсюда, как считают некоторые, и возникло выражение «"}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "квасить"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "»."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Квас.jpg", "filesize": 215464, "height": 793, "pic_id": 821527, "url": "/files/article_image/2024/02/14/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81.jpeg", "width": 1225}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Кулинарные обычаи на Руси со временем претерпевали изменения, но интерес людей к традиционной кухне остается неизменным. Современные повара и домохозяйки продолжают исследовать и воссоздавать старинные рецепты, прошедшие через поколения: это позволяет нам вкусно питаться и одновременно погружаться в историю, понимать и оценивать культурное наследие предков."}], "attributes": []}], "selectedRange": [6316, 6316]}