31 дек 2023 · 09:00
{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "История салата Оливье, непосредственно связанная с жизнью его создателя, Люсьена Оливье, является одной из самых увлекательных кулинарных историй. Оливье, русский повар французского происхождения, работал в Москве и изобрел салат, который стал всемирно известен за пределами России как «Русский салат», а у нас зовется оливье."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "История легендарного Оливье повара и любимого всеми салата.jpg", "filesize": 264230, "height": 799, "pic_id": 767411, "url": "/files/article_image/2023/12/01/%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F_%D0%BB%D0%B5%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D0%9E%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%8C%D0%B5_%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B0_%D0%B8_%D0%BB%D1%8E%D0%B1%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D0%B2%D1%81%D0%B5%D0%BC%D0%B8_%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82%D0%B0.jpeg", "width": 1412}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Существует легенда, что Люсьен Оливье унес секрет своего салата в могилу. Она, кстати, находится на бывшем Немецком, а ныне Введенском кладбище в Москве. На надгробном камне с надписью, свидетельствующей о его кончине в 1883 году в возрасте 45 лет, есть посвящение от друзей и знакомых."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "Многочисленные современные источники — от кулинарных книг и до гостей и ведущих популярных кулинарных шоу — утверждают, что рецепт салата действительно был унесён в могилу, но при этом предлагают взамен различные варианты его «восстановленных» рецептов, сильно отличающиеся от современной версии."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "История знаменитого салата уходит в глубину веков более чем на полтора столетия. Сейчас это блюдо является неизменным атрибутом нашего праздничного стола, однако популярность его пришла к нему не сразу. Этот кулинарный шедевр, родившийся на российской земле, был на время забыт в период послереволюционных перемен, но вновь обрел свою славу во второй половине XX века."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "История знаменитого салата"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Салат Оливье, который сейчас является неотъемлемой частью русского Нового года, был придуман в 1860-х годах."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "История знаменитого салата.jpg", "filesize": 98959, "height": 794, "pic_id": 767412, "url": "/files/article_image/2023/12/01/%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F_%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%82%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82%D0%B0.jpeg", "width": 1224}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Его создателем стал Люсьен Оливье, повар бельгийского и французского происхождения."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "Оливье также известен как московский ресторатор и основатель знаменитого ресторана «Эрмитаж», который располагался на Трубной площади. Здание, где когда-то располагался ресторан, до сих пор стоит на Петровском бульваре, дом 14, теперь там находятся издательство и театр."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Ресторан «Эрмитаж» считался элитным местом с самого момента своего открытия. Оливье сыграл ключевую роль в популяризации французской кухни в России, одновременно адаптируя её к российским вкусам."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "История знаменитого салата1.jpg", "filesize": 282160, "height": 756, "pic_id": 767413, "url": "/files/article_image/2023/12/01/%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F_%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%82%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82%D0%B01.jpeg", "width": 1224}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Особенностью заведения было то, что персонал носил традиционную русскую крестьянскую одежду, а потому ресторан пользовался популярностью среди купечества, которое составляло основную часть его клиентуры. Оливье умело готовил блюда, соответствующие высокому статусу своих гостей, за что они щедро платили ему."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "Изначально созданный Люсьеном Оливье рецепт не был салатом в его современном понимании — он скорее представлял собой сложное блюд под названием «майонез из дичи» (?!). "}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В оригинальном рецепте французский повар отваривал филе рябчика и куропаток, нарезал их мелкими кусочками и чередовал на тарелке с кубиками желе из куриного бульона. Кроме того, в состав блюда входили вареные хвосты омара и кусочки телячьего языка, заправленные провансальским соусом."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "История знаменитого салата2.jpg", "filesize": 192679, "height": 674, "pic_id": 767414, "url": "/files/article_image/2023/12/01/%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F_%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%82%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82%D0%B02.jpeg", "width": 1228}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Центр блюда украшала горка из вареного картофеля и маринованных огурцов-корнишонов, а по краям размещались ломтики сваренных вкрутую яиц, служивших исключительно для украшения — есть их не предполагалось."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Это блюдо быстро завоевало популярность среди посетителей ресторана, среди которых были как представители московской элиты, так и студенты Московского университета, а иногда и другие слои общества."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "Существует легенда о том, что шеф-повар был шокирован, увидев, как один из клиентов смешивал все компоненты блюда в одну кучу. В знак протеста и презрения к такому обращению с едой, на следующий день Оливье соединил все ингредиенты вместе и обильно полил их майонезом, что, к удивлению, вызвало еще больший восторг у гостей."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Таким образом, первоначальное блюдо «майонез из дичи», которое можно считать предшественником современного салата оливье, действительно без следа исчезло, уступив место новому кулинарному шедевру, сочетавшему в себе обилие ингредиентов и потерявшему свою первоначальную, «регулярную» эстетику."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Следующая глава"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "С гибелью Российской империи в 1917 году завершилась эпоха изысканных блюд с трюфелями, дичью, ананасами и икрой — все эти гастрономические изыски стали символом ушедшего буржуазного прошлого, а многие рестораны закрыли свои двери."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Следующая глава.jpg", "filesize": 191512, "height": 789, "pic_id": 767416, "url": "/files/article_image/2023/12/01/%D0%A1%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D1%83%D1%8E%D1%89%D0%B0%D1%8F_%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B0.jpeg", "width": 1216}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Однако именно в этот момент глубоких исторических потрясений салат оливье начал свое победное шествие по миру. Эмигранты, покинувшие Россию во время Гражданской войны, забрали с собой вкусовые впечатления от творения Люсьена Оливье, позволив миру узнать всю правду о «Русском салате»."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В 30-е годы XX века популярность оливье возродилась, но уже в совершенно иной форме. Современная версия салата значительно отличалась от того изысканного деликатеса, который подавался в «Эрмитаже» до революции: хотя к тому времени некоторые роскошные ингредиенты вновь стали доступны, им не суждено было вернуться в состав знаменитого салата."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"caption": "Ресторан Москва", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Ресторан Москва.jpg", "filesize": 167385, "height": 705, "pic_id": 767417, "url": "/files/article_image/2023/12/01/%D0%A0%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD_%D0%9C%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%B2%D0%B0.jpeg", "width": 987}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Подлинный рецепт Люсьена Оливье потерял свою актуальность, уступив место новой вариации — салату «Столичный», который стал символом новой эпохи в российской кулинарии."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "История салата «Столичный» начинается с Ивана Михайловича Иванова, управляющего ресторана «Москва»."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "Говорят, он был знаком с Люсьеном Оливье и даже работал у него «на подхвате"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "»"}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": " одно время."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Иванов внёс свой вклад в рецептуру, заменив каперсы и раковые шейки на консервированный горошек и крабовое мясо. После войны рецепт салата заметно обогатился: в 1948 году изданная «Книга о вкусной и здоровой пище» предложила добавлять яблоки и сахарную пудру (?!), а вот варёная морковь появилась в нём только после 1952 года."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "книга о вкусной и здоровой пище.jpg", "filesize": 170366, "height": 800, "pic_id": 767420, "url": "/files/article_image/2023/12/01/%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B0_%D0%BE_%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D0%B8_%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5.jpeg", "width": 1074}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "К 60-м годам салат «Оливье» приобрёл новое значение для советских граждан, став символом праздника и традиционным новогодним блюдом. К тому времени в кулинарных книгах СССР насчитывалось множество вариаций салата, включая рецепты с крабовым мясом, птицей, морепродуктами, дичью и докторской колбасой, доступной широким массам. Единственным неизменным компонентом оставался… майонез."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Оливье: наши дни"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "«Оливье» за долгие годы своего существования стал подлинной кулинарной легендой, меняющейся вместе с историей и предпочтениями общества. Его рецепт претерпевал многочисленные изменения, отражая эпоху, вкусы и доступность продуктов."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Оливье.jpg", "filesize": 174280, "height": 805, "pic_id": 767421, "url": "/files/article_image/2023/12/01/%D0%9E%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%8C%D0%B5.jpeg", "width": 1218}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "С падением Советского Союза салат утратил часть своей популярности: экономические изменения и открытость привели к увеличению разнообразия в меню ресторанов, где наряду с традиционными блюдами появились японские, европейские, американские и мексиканские кулинарные изыски. На фоне этого многообразия простой салат «Оливье» потерялся, так как казался скромным и обыденным."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Однако забвение было недолгим! В новом веке, в эпоху кулинарных экспериментов и гастрономического многообразия, «Оливье» вновь обрёл популярность. Современные повара, обладая большей свободой в творчестве и доступом к разнообразным ингредиентам, предлагают свежие и смелые интерпретации этого классического блюда. Так салат «Оливье» продолжает радовать и удивлять, оставаясь верным своему наследию и одновременно приспосабливаясь к современным вкусам."}], "attributes": []}], "selectedRange": [0, 0]}
Комментарии 1