21 фев 2025 · 07:37
{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Вы слышали о такой профессии, как разносчик еды? Это, собственно, человек, торгующий едой с рук — или с головы. Нечто похожее вы практически стопроцентно видели, если бывали с туристической поездкой в одном из государств Юго-Восточной Азии."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Дореволюционный фастфуд что москвичи ели до шаурмы.jpg", "filesize": 299775, "height": 785, "pic_id": 961946, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2025/02/21/%D0%94%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D1%8E%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%84%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%84%D1%83%D0%B4_%D1%87%D1%82%D0%BE_%D0%BC%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%B2%D0%B8%D1%87%D0%B8_%D0%B5%D0%BB%D0%B8_%D0%B4%D0%BE_%D1%88%D0%B0%D1%83%D1%80%D0%BC%D1%8B.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20250221%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20250221T042424Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=bb9b9d02ae51e2e8d2e3dc893a07bcbe4ec1abe0be4a6b203bc5238231c7201f", "width": 1424}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "А сильно ли вы удивитесь, если мы скажем вам, что точно такой же бизнес был и в России? В нашей сегодняшней статье мы расскажем вам о некоторых интересных особенностях стритфуда в дореволюционной Москве."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Уличная торговля при старом режиме: на любой вкус и кошелек"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "До 1917 года в Москве каждый мог найти себе перекус или даже плотный обед — вне зависимости от материальных возможностей. В ресторанах и трактирах разносолами и изысканными блюдами на любой вкус питались те, кто мог себе это позволить, более простая публика без претензий предпочитала харчевни, столовые и кухмистерские."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Но чтобы купить готовую еду, вовсе не обязательно было заходить под крышу — перекупить можно было и на улице! И тут тоже был достаточно широкий выбор — от ларьков со снедью до разносчиков, таскавших по улицам свою снедь в лотках характерной формы. Такого разносчика было видно издалека: лотки они носили на голове, а иногда ещё и привязывали к шее, чтобы тот орудие производства не упало."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Уличная торговля при старом режиме на любой вкус и кошелек.jpg", "filesize": 206943, "height": 794, "pic_id": 961947, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2025/02/21/%D0%A3%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D1%8F_%D0%BF%D1%80%D0%B8_%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BC_%D1%80%D0%B5%D0%B6%D0%B8%D0%BC%D0%B5_%D0%BD%D0%B0_%D0%BB%D1%8E%D0%B1%D0%BE%D0%B9_%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81_%D0%B8_%D0%BA%D0%BE%D1%88%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BA.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20250221%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20250221T042940Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=53871f951bdc256d85f253617ade2d94affc16b982a31b903c627930eb17fff9", "width": 1430}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Разумеется, больше всего разносчиков приходилось на места оптовой и розничной торговли — Торговые ряды. В этом месте всегда кипела жизнь, работали тысячи людей — от мастеров ломового извоза и конторских служащих до скромных торговцев. Тут же расхаживали мириады покупателей, зевак и разного рода недоброго люда — от карманников, промышляющих в толпе, до грабителей, выискивающих среди чистой публики потенциальную жертву."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рабочий день в дореволюционной торговле был ненормированным и притом довольно насыщенным — времени, чтобы посещать питейные и едальные заведения, попросту не было. Вот тут-то и приходили на помощь разносчики, задорными выкриками предупреждавшие о своём появлении и предлагавшие на выбор практически любую снедь. У каждого была особая, специфическая клиентура: многие постоянные клиенты знали их в лицо и либо давали прозвища, либо называли по имени. Соответственно, и разносчики старались угодить тем, кто их привечал, предлагая самые качественные продукты, а иногда даже скидки."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Чем торговали?"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В ассортименте разносчиков чего только не было — правда, обычно у каждого продавца была одна, довольно узкая специализация. Кто-то торговал горячей телятиной, ветчиной, варёным или тушёным мясом; другие разносили по рядам отварную рыбу (их и называли соответственно, "}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "рыбниками"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "). Но 60-70% сословия разносчиков составляли "}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "пирожники"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": ". Вот уж кто брал широким ассортиментом, так это они! Были пирожки со сладкой начинкой — например, вареньями, ягодами или фруктами-творогом, но в основном спрос был на сытную выпечку — мясную, рыбную. Популярными были ливер, говядина и крольчатина, курятина, грибы, капуста и яйцо (очень знакомо, правда?). При этом пирожки были крупные (никак не меньше мужской ладони) и недорогие — пятачок за две штуки."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Чем торговали.jpg", "filesize": 239529, "height": 785, "pic_id": 961948, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2025/02/21/%D0%A7%D0%B5%D0%BC_%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D0%B8.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20250221%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20250221T043208Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=cd1de7c7b7bfb0252fbb56a81cb6fc3fceafa47497f196d9b6ecc5d5d3ead544", "width": 1423}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Отдельная история — "}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "подовая выпечка"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "; такие пироги выпекали в разогретом печном поду. Выбор начинок был не такой широкий: обычно всё сводилось к мясу, грибам, творогу, рису и изюму, соло или в самых причудливых сочетаниях."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Ещё круче были так называемые "}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "ушки"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " — крошечные пирожки с луковой и мясной начинкой. Их перед продажей держали в металлических ёмкостях с горячим маслом. Отдельный интересный вопрос — конструкция таких бачков; историк и этнограф А. Архипова сумела по фотографиям и литогравюрам в старых газетах выявить минимум 7 «фабричных» моделей бачков и несколько десятков самодельных, некоторые даже предусматривали возможность подогрева масла «без отрыва от производства», при помощи миниатюрной печки, встроенной в нижнюю часть."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Пирожки-ушки стоили копейку и считались гастрономическим изыском для торговой публики, потому что были сытные, вкусные и обладали нежнейшей консистенцией (и это не говоря уже о том, что они были горячие!)."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Чем торговали1.jpg", "filesize": 326913, "height": 684, "pic_id": 961949, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2025/02/21/%D0%A7%D0%B5%D0%BC_%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D0%B81.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20250221%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20250221T043216Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=f2ba23ea6b5e51e6041b80e366079df82d9911d4e960f12a9d6e5d2e3678cb83", "width": 1038}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Другим популярным видом стритфуда были "}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "расстегаи"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " или "}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "расстегайчики"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " — чуть меньшего, по сравнению с традиционными, размера, с характерной формой и дыркой, через которую вы могли взглянуть на начинку. Повседневным вариантом была смесь из мясного фарша и лука, а в пост мясо сменялось рыбой — от простецкой щуки до деликатесов вроде сёмги и белуги."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "Перед тем, как вручить клиенту расстегай, разносчик щедро поливал его подливкой — загустевшим бульоном из мяса или рыбы."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Что пили?"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Не менее важным элементом дореволюционного стритфуда были напитки. В летнее время наиболее ходовым напитком был квас: его разливали из специального кувшина, подвешенного на спине при помощи системы лямок. Самые популярные рецепты кваса были на хрену, клюкве и лимоне."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Осенью и зимой вместо кваса продавали горячий "}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "сбитень"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " — напиток, включающий специи, мёд и разнообразные травы. Одна порция в большом и прочном стеклянном стакане обходилась в копейку."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Что пили.jpg", "filesize": 189132, "height": 689, "pic_id": 961950, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2025/02/21/%D0%A7%D1%82%D0%BE_%D0%BF%D0%B8%D0%BB%D0%B8.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20250221%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20250221T043252Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=b0d61e5df890641d4b338dd975b0fcbe9e8e555201dd6b761311404b7f5d62b4", "width": 1045}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Некоторые квасники и сбитенщики наряду со своей основной продукцией предлагали и закуски — от уже известных нам пирожков до ветчины, жареного поросенка (целиком!) до рыбы или сушек с баранками."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Кто такие «рядские повара»?"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Пирожки и пара кусков ветчины — это хорошо, когда ты не сильно проголодался. Если же в животе ураган, нужно уже что-то более серьёзное, солидное и основательное. Однако у разносчиков и на этот счёт был свой ответ!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Кто такие рядские повара.jpg", "filesize": 217835, "height": 645, "pic_id": 961951, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2025/02/21/%D0%9A%D1%82%D0%BE_%D1%82%D0%B0%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D1%80%D1%8F%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B0.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20250221%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20250221T043356Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=fa4e29d871ee518aec62f61834984affebbb00f0e3f231ae7d3ded757038249b", "width": 1028}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Вернее, не у разносчиков, а у рядских поваров — они, в отличие от своих коллег, предлагали полноценную горячую еду. Например, за 10 копеек можно было получить большую миску мясных щей с деревянной ложкой и кусок хлеба. Пообедав, клиенты оставляли использованные миски и ложки на земле или полу, а продавец, когда шёл по ряду в обратном направлении, собирал её, протирал (мытьё было слишком уж большой морокой) и использовал ещё раз."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Хорошо, а кто такие кошатники?"}], "attributes": ["heading1"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Ещё были "}, {"type": "string", "attributes": {"italic": true}, "string": "кошатники"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": ". Само по себе название наводит на всякие недобрые мысли, однако всё обстоит с точностью до наоборот: кошатники были уважаемыми представителями своего класса, они появлялись на базарах и в торговых рядах до того, как открывались лавки. У них даже лотки были специальные — узкие и довольно длинные. Торговали кошатники мясом, но не кошачьим, а для кошек — его заворачивали в кусочек бумаги и подсовывали под дверь лавки."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Почти у каждого владельца лавки в ту пору был кот, в задачи которого входила оборона находившегося в лавке товара от мышей и крыс. Вот кота и подкармливали — месячный абонемент на прокорм усатого хищника обходился в сумму от 50 копеек до рубля! А если вы по каким-то причинам не обзавелись своей кошкой, кошатник мог предложить собственных животных на продажу (говорят, даже и в аренду)."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Хорошо, а кто такие кошатники.jpg", "filesize": 212011, "height": 787, "pic_id": 961952, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2025/02/21/%D0%A5%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BE_%D0%B0_%D0%BA%D1%82%D0%BE_%D1%82%D0%B0%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BA%D0%BE%D1%88%D0%B0%D1%82%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20250221%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20250221T043439Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=a14c67569b24092e219f16f8d939c434edb3fc54be5d03cc90a8a47455d4387d", "width": 1421}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Стритфуд в Москве до революции был не только способом снабдить городских торговцев доступной и сытной пищей — это был культурный феномен, забавный и яркий. У некоторых продавцов были свои манеры обращать на себя внимание публики — например, читать стихи, петь песни, свистеть, танцевать или звонить в колокольчик, как известный Ванька-Звонарь."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Ещё один разносчик, воспетый Гиляровским на страницах столичного «Голоса», ходил в сопровождении музыканта с гитарой, а другой нанимал двух мальчишек: те устраивали драку, жадная до событий купеческая публика сбегалась посмотреть (иногда даже делались ставки на исход боя) на схватку сопливых Аякса и Гектора, а предприимчивый торговец тем временем реализовывал свою продукцию."}], "attributes": []}], "selectedRange": [7305, 7305]}
Комментарии 0