06 ноя 2023 · 06:00
{"document": [{"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"caption": "Источник фото: https://www.chitalnya.ru/work/2051463/", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "scale_2400 (12).jpg", "filesize": 88679, "height": 480, "pic_id": 745538, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/11/05/scale_2400_12.jpeg", "width": 640}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Часть ягод калины была собрана уже замороженной и хранилась в таком виде в холодном чулане. До весны с ней ничего не случалось, если только мы не съели."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Вот из такой замороженной ягоды бабушка пекла пироги. Смешивала с сахаром, с небольшим количеством манной крупы, чтобы начинка не текла. Тесто обычно брала обычное дрожжевое, как и для хлеба. Иногда вместо сахара мешала ягодки с повидлом или сиропом от варенья. Нам было без разницы, потому что все равно вкусно!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Но самым любимым блюдом из горькой ягоды был большой пирог из песочного теста, который так и назывался - «калинник»."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Делали его редко, потому что мороки с ним было довольно много. Во-первых, ягоды нужно было потомить ночь в печке. Во-вторых, никакие другие добавки, кроме свеклы, в калинник не клали. А ее нужно было почистить, мелко накрошить и потомить вместе с калиной в том же чугунке. В третьих, бабушка делала какое-то свое, особое тесто, рецепт которого мне остался неизвестным, о чем я сильно жалею..."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "И вот история одного пирога."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Мне лет семь, и я уже знаю, что осенью бабушка обязательно делает калинник. Прошу ее сделать сегодня или завтра, она говорит, что еще рано, не дозрела еще... Значит, свекла красная еще зеленая, то есть незрелая? Знаем, смородина черная тоже неспелая, пока красная. А свекла, значит, побелеть должна? Ладно, подождем, когда дозреет."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Через недельку на улице недалеко от нас останавливается грузовик, груженой сахарной свеклой. Через деревню проходит дорога к сахарному заводу, куда свеклу и возят с утра и до вечера. На кузове сверху сидят две тетки, которые, пользуясь моментом остановки, перекусывают."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Я подхожу, громко кричу: «Здрасьте!» Тетки смеются: «Ну прямо оглушила, здравствуй, здравствуй!» А мне казалось, раз они наверху, им должно быть плохо слышно."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Спрашиваю по-деловому: «У вас свекла дозрела?» «Конечно, дозрела, - отвечают, - видишь, какая крупная!» «А сладкая?» - продолжаю я любопытничать. «Очень сладкая, - говорят, - хочешь попробовать?» «Хочу! - говорю. - А вы мне можете пару штук больших скинуть?» Смеются: «Зачем тебе так много?» «Для калинника, - отвечаю, - наша свекла еще не дозрела. Вы мне свою созревшую скиньте, а я вам вместо нее нашу кину.» "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Посмеялись тетки и кинули мне две большие свеклы, а от нашей отказались. «Пусть калинник вкусным получится!» - пожелали."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Я с гордостью притащила свеклу домой, положила на стол перед бабушкой. «Вот дозревшая свекла!» - говорю."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Бабушка посмотрела на свеклу, на меня и засмеялась... Потом вывела меня в огород и показала две грядки. На одной сидит та самая красная свекла для борща, а на другой - беленькая свекла, но гораздо крупнее столовой."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "«Ты думала, что свекла должна дозреть?» - спрашивает. Киваю головой. «Свекла-то у нас есть, я имела в виду, что калину собирать еще рановато», - говорит бабушка."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Мне обидно, я-то старалась, торговалась с тетками... Слезы сами собой начинают капать из глаз..."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Бабушка обнимает меня и говорит: «Сделаем калинник, вот в субботу папа приедет, вечером поставлю томиться калину и свеклу, а в воскресенье днем и калинник будет готов»."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Вот и суббота. Папа приехал со своей учебы, навез гостинцев. Мама пришла с работы пораньше. У нас с братьями уроков поменьше в субботу. Короче, вся семья в сборе."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Вечером бабушка чистила и крошила свеклу, достала из холодильника калину, помыла ягодки, смешала со свеклой и в чугунок. Когда печь протопилась, плотно закрытый чугунок поставили внутрь."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "А когда мы утром проснулись, весь дом был пропитан ароматом калины, собственно, он нас и разбудил. Бабушка уже колдовала над тестом, самая большая чугунная сковородка стояла на старой табуретке, которая теперь использовалась не для сидения, а для хозяйственных нужд."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Бабушка дала нам попробовать по ложке начинки, в которой смешалась сладость свеклы и кислинка калины. И не осталось приторности от свеклы, не было в помине и горечи от ягод. Мы бы с удовольствием слопали всю начинку и в таком виде, но ведь нас ждал калинник!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "А еще бабушка доверила мне защипывать тесто. Говоря: «Пальчики у тебя цепкие, как раз для такой работы! Закрывай хорошо, чтобы ни капельки сиропа из начинки мимо не могло уйти!» И я старалась, прикусив язык от усердия, защипывала калинник, который было принято делать высоким, как курники."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "И вот, через пару часов ожидания, бабушка вынула из печи Чудо - большой, высокий, румяный пирог! Калинник получился на славу, весь сироп впитался в тесто внизу и по бокам пирога, начинка разварилась и таяла во рту, а корочка сверху была хрустящая и тоже вкусная..."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Этот день, когда вся семья в сборе за большим столом, а на нем - вкуснейший пирог моего детства, запомнился мне как один из самых счастливых в моей жизни."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Теперь я сама бабушка, и пироги с калиной пеку, и протертую калину делаю. Но ни разу у меня не получился такой калинник, какой делала бабушка. В тесте ли секрет, в начинке или в том, что все готовилось в печи, не знаю. А может, нужно добавить немного детства?"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"caption": "Источник фото: https://novyefoto.ru/fotos/Foto-Kaliny-Krasnoi-Oseniu.html", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "scale_1200 (6).jpg", "filesize": 267804, "height": 900, "pic_id": 745539, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/11/05/scale_1200_6_g5EPm4i.jpeg", "width": 1200}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Спасибо "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://dzen.ru/599vrx4cw?integration=site_desktop&place=layout"}, "string": "Артуру"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": ", чья "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://dzen.ru/video/watch/64d3648196905b12ebfd07ef?t=6&place=layout&integration=site_desktop"}, "string": "публикация"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " навеяла мне воспоминания детства."}], "attributes": []}], "selectedRange": [471, 584]}
Комментарии 50