Чайные традиции России

{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Описания чаепитий часто встречаются в мемуарной и художественной литературе XVII-XIX вв., в частности у блестящего знатока петербургского быта Достоевского, который сам любил чай и все, что к нему подавалось. \"... во многом себе отказывал; чай пивал не всегда, а теперь вот и на чай и на сахар выгадал."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Оно, знаете ли... чаю не пить как-то стыдно; здесь все народ достаточный, так и стыдно. Ради чужих и пьешь его, Варенька, для вида, для тона; а по мне все равно, я не прихотлив «, - писал Достоевский в» Бедных людях\"."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Герой этого романа Макар Девушкин жил в лишениях, на всем стараясь экономить ради Варвары Алексеевны, и потому описание его чаепития предельно просто - чай да сахар."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Частный сыщик Маслобоев живет в достатке, и в романе присутствует подробное описание чайного стола, который приготовила его сожительница, Александра Семеновна."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Сам чай в этом доме и все, что к нему подавалось, было самого хорошего качества: \"Хорошенький томпаковый самовар кипел на круглом столике, накрытом прекрасною и дорогою скатертью."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Чайный прибор блистал хрусталем, серебром и фарфором. На другом столе, покрытом... не менее богатой скатертью, стояли на тарелках конфеты, очень хорошие, варенья киевские, жидкие и сухие, мармелад, пастила, желе, французские варенья, апельсины, яблоки и трех или четырех сортов орехи, - одним словом, целая фруктовая лавка."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "На третьем столе, покрытом белоснежною скатертью, стояли разнообразнейшие закуски: икра, сыр, пастет, колбасы, копченый окорок, рыба и строй превосходных хрустальных графинов с водками многочисленных сортов и прелестнейших цветов - зеленых, рубиновых, коричневых, золотых."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Наконец, на маленьком столике... стояли две вазы с шампанским. На столе перед диваном красовались три бутылки: сотерн, лафит и коньяк, - бутылки елисеевские и предорогие\"."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Многое из того, чем радовала себя и гостей Александра Семеновна, нам непонятно, что в значительной степени снижает восприятие романа. Сам Достоевский придавал огромное значение деталям, но если его современникам смысл их был понятен, то для нынешних читателей нужны пояснения."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Томпаковский самовар - тульский самовар, изготовленный из томпака (сплав 85-90% меди и 10-15% цинка). Такие самовары были красивы, но и дороги, а потому имелимсь лишь у людей с достатком. В то время, когда писался роман, томпаковый самовар стоил 25-30 рублей, что было дорого."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Чайным прибором, который «блистал хрусталем...», называли набор посуды для чая. В Китае, откуда в Россию вместе с самим чаем пришло это название, чайный прибор мог включать до 24 предметов, начиная с жаровни и кончая бамбуковым шкафчиком для хранения вещей."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Во времена Достоевского чайным прибором называли комплект посуды, состоящий из чайника для заваривания, чашки с блюдцем, сахарницы и молочника."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В бедных домах ограничивались только чайником и чашкой, в богатых - чайный прибор (чайный сервиз) мог включать также чайницу, десертные тарелки, вазы, вазочки и розетки из фарфора, хрусталя или серебра, непременные серебряные чайные ложечки, ситечко и щипцы для колки сахара."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В трактирах той поры чай пили «парами». Одна пара чая состояла из двух чайников: большого с кипятком и малого с заваркой и двух-трех кусочков сахара. Другой парой была чашка с блюдцем."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В конце 1860-х гг. сначала в трактирах, а затем и дома стали пить чай не из чашек, а из стаканов, которые к тому времени производили в больших количествах и продавали дешевле, чем чайную пару."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Мода пить чай из хрустальных стаканов в серебряных подстаканниках проникла и в богатые аристократические дома, но удержалась там недолго."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Дешевые стеклянные стаканы прочно обосновались только в чайных, трактирах, домах мещан, чиновников нижних разрядов и разночинцев."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "И когда Достоевскому в «Бесах» понадобилось подчеркнуть случайность собрания гостей, убожество обстановки и атмосферу, царившую в доме Виргинского, он это сделал вновь при помощи описания чайного стола: \"Посреди большой гостиной комнаты, оклеенной отменно старыми голубыми обоями, сдвинуты были два стола и покрыты большою скатертью, не совсем, впрочем, чистою, а на них кипели два самовара."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Огромный поднос с двадцатью пятью стаканами и корзина с обыкновенным французским белым хлебом, изрезанным на множество ломтей, вроде как в благородных мужских и женских пансионах для воспитанников, занимали конец стола\"."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Но вернемся в «не бедно меблированную» квартиру Маслобоева, где были «варенья киевские, жидкие и сухие». Согласно наиболее распространенной легенде сухое киевское варенье, т. е. то, что мы сегодня называем цукатами, в Украине появилось после почти трехмесячного пребывания в Киеве в 1787 г."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Екатерины II, во время которого некий киевский житель Семен Балабуха научился этому мастерству у сопровождавшего царицу петербургского кондитера, швейцарца Бальи. В действительности же еще в 1744 г."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Елизавета Петровна, гостившая тогда в Киеве, высоко оценила вкус сухого варенья, которым угостил ее фаворит Кирилл Разумовский, и пожелала, чтобы его доставляли в Петербург. Точно так же поступила Екатерина II, которая, попробовав однажды засахаренные фрукты, задолго до посещения Киева указом от 14 апреля 1777 г. велела изготовить в Киеве и привезти в Петербург 15 пудов цукатов."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Купец и член киевского магистрата Семен Семенович Балабуха (1771-1853) вошел в историю кулинарии тем, что основал дело, вследствие которого этот оригинальный десерт стал известен повсеместно."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Внук основателя фирмы Н. А. Балабуха добился звания «поставщик двора Его Императорского Высочества Великого Князя Владимира Александровича» и открыл торговлю в Петербурге."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "А что же «жидкое варенье»? Это варенье, сваренное без воды в собственном сиропе ягод и фруктов."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Французское варенье, стоявшее рядом с киевским, сейчас называют конфитюром (confitur по-французски и есть варенье)."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "На третьем столе упомянут пастет. Достоевский употребил старорусскую форму слова, которое появилось в русском языке в 1-й половине XVIII в. как название пастообразного кушанья, приготовленного, главным образом, из протертой гусиной или утиной печенки либо других мясных и рыбных продуктов и трюфелей."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Так же называли слоеный пирог с начинкой из такой пасты (знаменитое произведение кулинарного искусства XVIII в. - страсбургский паштет, или страсбургский пирог). Пастет позднее, с легкой руки Радищева, стали называть паштетом."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Нельзя обойти вниманием и три бутылки с вином, предложенные гостям одновременно с чаем, что вполне соответствовало традиции чаепития в обеспеченной городской среде. На этом столе красовались весьма утонченные и элегантные, презентабельные вина."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В России до Октября великолепные дорогие вина сотерн и лафит, обладающие тонким, изысканным вкусом, были хорошо известны в зажиточной дворянской среде. Сотерн - винодельческий район во Франции с административным центром в Бордо, лафит (шато- лафит) - красное вино из округа Медок."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Виноградники Лафит в 1868 г. были куплены Ротшильдами, которые в ответ на заем, предоставленный царскому правительству, выговорили себе право импортировать в Россию лафит, причем в довольно значительных количествах. Это способствовало тому, что слово «лафит» в конце концов превратилось в синоним всякого заграничного дорогого вина."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Но для того чтобы насладиться прекрасным вкусом и присущим лишь этим винам букетом, их нужно было покупать только у Елисеева. В других магазинах продавались по сходной цене лафит и сотерн, изготовленные русскими умельцами для удовлетворения вполне законного желания петербургского обывателя быть ничем не хуже других."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В прейскуранте торгового товарищества «Братья Елисеевы» кроме вин самых известных марок также можно было обнаружить коньяки домов Hennessy, Martell, Remi Martin, Courvoisier, Delamain и другие знаменитые коньяки. основанного с дозволения царя Александра II первого и до сих пор единственного коньячного дома с русской фамилией «A. C. Meukow & Cie» близ города Коньяк в департаменте Шарант, неподалеку от Бордо."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Елисеевский в Петербурге торговал лишь товарами самого высокого качества, в том числе лучшими виноградными винами и коньяками Европы и всего мира."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Нередко случалось, что закупленные Елисеевыми партии красных и белых вин после выдержки в собственных подвалах и розлива в специально изготовленные бутылки продавали в самом магазине и посылали в Лондон, Бордо и Нью-Йорк."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Во времена Петра I английские моряки познакомили петербуржцев со своим излюбленным напитком грогом - смесью воды и рома или чая и рома."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Жителям холодного и сырого города пришелся по вкусу горячительный напиток, и он быстро вошел в моду. В богатых домах вместо дешевого рома в горячий чай или кофе стали добавлять дорогой коньяк, сахар или мед, лимон."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В одну чашку крепкого сладкого чая следовало добавлять одну-две столовые ложки коньяка. В трактирах и дешевых гостиницах всегда можно было потребовать либо готовый чай с ромом, либо то и другое отдельно, чтобы сделать смесь согласно своим понятиям о пропорциях."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Очень популярен был чай с ромом среди помещиков средней руки, считавших его аристократическим напитком. Истинный и материально обеспеченный петербуржец Маслобоев предпочитал чай пить с коньяком, но Александра Семеновна, смотревшая сквозь пальцы на любовь сожителя к хмельному, не смогла перенести того, чтобы испортить коньяком великолепный вкус и аромат хорошего чая: «Ну, так и есть! - вскричала она, всплеснув руками. - Чай ханский, по шести целковых, третьего дня купец подарил, а он его с коньяком хочет пить»."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В Петербурге до начала 1820-х гг. чай продавался только в лавках Гостиного двора. Первый специализированный магазин, торгующий хорошим чаем, был открыт на Невском проспекте у Аничкова моста купцом Белковым."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Вскоре чайные магазины открылись по всему городу, и к 1887 г. чай продавался в розницу в 272 специализированных магазинах, в 32 отделениях при фруктовых магазинах, в 157 фруктовых и колониальных магазинах и в 1400 бакалейных и мелочных лавочках."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Чай продавали в пачках, жестяных коробочках и баночках под пышными названиями: «Редкостный ханский», «Золотой ханский», «Ханский розанистый», «Ханский высокий», «Букетно-розанистый», «Царский букет», «Царская роза», «Индийская роза» и т. д. Лучшие сорта продавали в стеклянных банках, чтобы покупатель мог видеть, за что он платит деньги."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Позднее чаям взамен роскошных названий стали присваивать номера в строгом соответствии с их качеством."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "«Ханские» чаи принадлежали к группе высококачественных и дорогих кантонских чаев, которые доставляли из южно-китайского порта Кантона, провинция Гуаньчжоу."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Насыщенный вкус и тонкий аромат такого чая конечно же должен был по достоинству оценен теми, кому приходилось его пить."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Кстати, петербургский обычай добавлять ром или коньяк в чай, за редким исключением, так и не прижился в Москве, жители которой предпочитали по отдельности наслаждаться вкусом и ароматом этих напитков."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "139"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "CWt9-hfvgi8.jpg", "filesize": 113046, "height": 354, "pic_id": 333732, "url": "/files/article_image/2022/12/26/CWt9-hfvgi8.jpeg", "width": 450}}], "attributes": []}], "selectedRange": [2, 90]}