В XIX веке исследователи кухни Кабардино-Балкарии писали о местных традициях в еде так: «... Балкарцы и карачаевцы очень сдержанны, умеренны в пище. Такое воспитание они получают с детского возраста. Особенно это заметно на торжествах. Старшие украдкой следят за пар нем или девушкой, как те едят за столом. Жадный к угощениям получает прозвище «аштапар», «аштырхан», «ашкез» — обжора».
В каждой кавказской семье издревле сначала угощали лучшей пищей гостя, а уже потом ели сами, оставаясь полуголодными. Известная поговорка гласит: «Къонакъ Тейрини конагъыды», что означает «Гость — от Бога». Высшая степень гостеприимства хозяйки дома в прошлом выражалась в виде приглашения отведать горячие хычины.
Начинку для них я готовил с вечера, а утром замешивал тесто и пек ароматные лепешки к завтраку.
Понадобится:
Для теста:
250 мл кефира
250 мл воды
700 г муки
соль
Для начинки:
600 г картофеля
500 г сыра (сулугуни, брынза, моцарелла)
соль
Дополнительно:
сливочное масло
Приготовление:
Смешать кефир и воду, добавить соль и муку, замесить тесто. Очищенный картофель сварить в подсоленной воде.
Всю жидкость слить, а клубни растолочь в пюре. Дать им остыть до теплого состояния.
Сыр (один вид или микс нескольких — так даже вкуснее) натереть на крупной терке, подмешать к картофельному пюре.
Разделить начинку на 12 равных частей, сформовать из них колобки. Тесто также разделить на 12 частей, раскатать в круглый пласт.
В центр каждого положить начинку, собрать тесто сверху, защипнуть, перевернуть швом вниз.
Затем руками размять в лепешку, равномерно распределяя начинку, дополнительно раскатать скалкой.
Жарить хычины на разогретой сухой сковороде с обеих сторон до зарумянивая.
Комментарии 6