22 окт 2023 · 10:31
{"document": [{"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/png", "filename": "Без имени.png", "filesize": 498041, "height": 408, "pic_id": 733890, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/10/22/%D0%91%D0%B5%D0%B7_%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8.jpeg", "width": 612}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Дробленые крупы перед тепловой обработкой, как правило, просеиваю, а рис, пшено и перловку перебираю, рассыпав тонким слоем на столе. Большинство круп перед варкой еще и промываю (за исключением манной и овсяных хлопьев — «Геркулеса») для удаления пыли, отрубей, пустых зерен. Мою крупу в большом количестве воды, сменяемой два-три раза. Особенно тщательно, до пяти-шести смен воды промываю пшено, чтобы смягчить привкус горечи, почти всегда присущий этой крупе; непромытая пшенная крупа к тому же приобретает при варке серый цвет. Перловку промываю дважды: сначала теплой водой (30—40°), затем горячей (55—60°). Ячневую крупу промываю только теплой водой. Гречневую — только если она сильно загрязнена; вид каши из промытой гречки значительно ухудшается."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рис промывают так. Короткие, кругловатые, толстые зерна сначала замачиваю на 10—15 минут в тепловатой воде, а затем промываю холодной. Длинноватые, сухие, но не тонкие зерна после промывания холодной водой ошпариваю кипятком, а затем обливаю — на сите или в дуршлаге — холодной водой. Тонкие, мелкие, сухие и прозрачные зерна, не промывая, замачиваю в соленой холодной воде на 5—8 часов (соль, лучше крупную, кристаллическую, не растворяю, а заворачиваю в салфетку или ткань, на которую насыпаю крупу, и затем заливаю водой) и лишь после этого несколько раз промываю."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Некоторые крупы, предназначенные для приготовления запеканок, гарниров ко вторым блюдам или используемые в качестве заменителя хлеба в изделиях из котлетной массы, после переборки и промывки желательно замочить. Так, например, рис рекомендую держать в воде около 1 час при 20 градусах, а перловку 7 часов при 0—6 градусах (в холодильнике). "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "По мнению специалистов Московского института народного хозяйства имени Г. В. Плеханова, предварительное замачивание сокращает время тепловой обработки круп в пять-шесть раз; приготовленные по новой технологии блюда отличаются высокой пищевой и биологической ценностью, хорошим качеством."}], "attributes": []}], "selectedRange": [1953, 1953]}
Комментарии 5