27 май 2026 · 11:43
{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Заморским словом «жульен» в русской кухне принято называть порционные горячие закуски, которые запекают под соусом бешамель. Грибной жульен подают в маленьких порционных сковородочках кокотницах с длинной ручкой, обернутой папильоткой. Делается это для того, чтобы не обжечься. Почему такие маленькие порции? Ну, во-первых, грибы хоть и вкусная пища, но тяжеловатая. А во-вторых, это всё-таки закуска. Помимо грибов, существуют рецепты жульенов с курицей, с отварным языком и с рыбой. Но хоть начинки и разные, принцип их приготовления одинаков. Готовую начинку (отварную или жареную) выкладывают в порционную посуду, заливают сверху соусом и запекают в духовке. При желании можно поверх соуса посыпать немного тертого сыра. Этот рецепт жульена из грибов расчитан на 3-4 порции."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Автор: Оксана Путан"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "1LVWQkWrbhgiKZzUMDsBZcptEhM9UE_qjaRXJC2PpOgyMOC06gf8-TRHrcx_O568_wQEcBlwVLa6Lfd6rp7hxBsx.jpg", "filesize": 358272, "height": 531, "pic_id": 1059404, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2026/05/27/1LVWQkWrbhgiKZzUMDsBZcptEhM9UE_qjaRXJC2PpOgyMOC06gf8-TRH_Gbz47I3.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20260527%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20260527T084255Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=f96b746a1051cf9100d55e668e1043fe3e6956892ffc66e83a1c4ad6780e5326", "width": 822}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Для приготовления жульена вам потребуется:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "грибы (свежие шампиньоны) - 500г"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "растительное масло - 2-3 ст. л."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "соус бешамель - 250 мл"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "сыр (твердый) - 30г"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "для соуса бешамель:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "сливочное масло - 100г"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "мука - 1 ст. л. (с верхом)"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "молоко - 250 мл"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "соль - 1/3 ч. л."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "белый перец молотый - на кончике ножа."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Для приготовления соуса бешамель на слабом огне в сковороде или сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и хорошо размешайте. Прогрейте муку в масле (примерно полминуты). Затем, продолжая постоянно помешивать, тонкой струйкой влейте холодное молоко. Посолите, поперчите. Доведите соус до кипения, и кипятите, всё так же помешивая, ещё около 1 минуты до того момента, как соус загустеет. Готовый соус снимите с плиты."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Грибы промойте и обсушите."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Сыр порежьте тонкими и длинными брусочками."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Порежьте подготовленные шампиньоны крупными кусочками. Один шампиньон нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте с двух сторон в растительном масле. Эти ломтики послужат для украшения. Остальные грибы обжарьте с 2-3 столовыми ложками растительного масла на сковороде."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Жарить грибы следует 15-20 минут, периодически помешивая, до готовности грибов."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Снимите сковороду с плиты и добавьте в грибы половину готового соуса бешамель."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Разложите грибы со сковороды по порционным емкостям. Сверху добавьте по одной столовой ложке оставшегося соуса. Разровняйте соус по поверхности. Украсьте, выложив поверх соуса решетку из сыра и обжаренные ломтики шампиньонов. Старайтесь, чтобы до верхней кромки формочек у вас оставался запас примерно в 1 см. Иначе при кипении соус может убежать «через край»."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Запекайте в предварительно нагретой духовке 25 минут при температуре 200С. Подавайте грибной жульен горячим."}], "attributes": []}], "selectedRange": [2479, 2479]}
Комментарии 0