31 мар 2026 · 11:21
{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Старинный кулич бабушки Таисии от Энди Шеф"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Говорят, что этому рецепту бабушки Таисии больше двухсот лет и единственное, что в нём изменилось — появились граммы, для того, чтобы изделия год от года получались такими, какими их полюбили! Все ингредиенты простые, доступные, а процесс приготовления элементарный, но в этом ведь и есть секрет потрясающих блюд, когда из ничего рождается шедевр!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Этот кулич удивит даже тех, кто к ним равнодушен! Хорошая корочка защищает его воздушность и сочность, а выглядит кулич потрясающе даже без шапочки сверху!!! Что вас ждёт внутри? Волшебство! Невероятный мякиш, с которым не сравнится ни одна булочка на планете, он правильный, с крупными порами разного размера — это один из показателей, что кулич приготовлен правильно, без лишней муки. И только это обеспечит вам радость и улыбку в праздничный день. Кулич получается совсем не сладким, а значит вы будете отчётливо слышать каждого участника начинки, будь то изюм, цукаты или сушенные ягоды. Тесто мгновенно тает во рту, оставляя фантастическое послевкусие сдобной выпечки, ароматы начинки и желание откусить ещё кусочек, здесь лучше готовить впрок, иначе вам точно не хватит!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Автор Энди Шеф"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "YTtlYu45aUBi6gR9ndVkt6QKiKOVOx3NkTnhKc009iTmWrreaNvpipQqY1xVOnpBUniq3z0Ym6QlqCF7bcKq5gfy.jpg", "filesize": 625176, "height": 1175, "pic_id": 1053510, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2026/03/31/YTtlYu45aUBi6gR9ndVkt6QKiKOVOx3NkTnhKc009iTmWrreaNvpipQq_66WfnEr.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20260331%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20260331T081906Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=d31107b7d4a4e8a4a014a7dd64c1a66d6526e9155d96c2e27f40230f8bc50dcf", "width": 940}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Дрожжи сухие — 16 г"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Молоко 3, 5% — 125 г"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Сахар — 15 г"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Желтки — 70 г"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Яйца — 175 г"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Сахар — 300 г"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Сметана 20% — 250 г"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Масло сливочное 82, 5% — 200 г"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Мука — 550 г"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Изюм — 230 г"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Тесто на кулич будем делать в несколько этапов. По сути дела, мы больше ждём стадии теста, чем тратим время на их приготовление, поэтому хоть и нужно уделить около 3 часов куличу, фактически заняты вы будете всего минут 40, в остальное время можно заниматься своими делами — очень удобно!)"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Важно, чтоб все ингредиенты были одной комнатной температуры. Достаньте за час всё, что было в холодильнике."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Итак, в чаше соединяем сухие дрожжи (16 г) и сахар (15 г). Если вы хотите взять живые прессованные дрожжи — умножайте на три, остальные техники и ингредиенты останутся неизменными. Вообще, мы готовим опару, это так называемый стартер для теста, она будет его поднимать. Дрожжи — живые организмы и нам нужно их накормить и убедить работать."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Следом к дрожжам отправляем тёплое молоко (125 г) и муку (100 г). Дрожжи любят сахар, муку и тёплое молоко, в котором они себя хорошо чувствуют. Поэтому я нагрел молоко в микроволновой печи градусов до 28-32."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Перемешайте всё венчиком так, чтобы не осталось комков. Будьте смелее, хоть и страшно что-то сделать не так, но плохое вымешивание может всё испортить. Мешайте плавно, мягко, но качественно."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Будущую опару нужно защищать от сквозняков и холода. Поэтому накройте чашку полотенцем, которое смочите в горячей воде."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Теперь самое интересное. Дрожжи обожают тепло и тишину. Поэтому нам нужно сделать подобие расстоечной камеры. Вариант похуже — приоткрытая микроволновая печь. Благодаря тому, что лампочка горит, она слегка нагревает пространство внутри печи. Тогда храните тесто там."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Ещё лучше — духовка! Я поставил 50 градусов (верх и низ, конвекция — это сквозняк, нам нельзя!) и не выключал её никогда. Если ваша духовка не даёт низкие градусы, нагрейте её и выключите, остаточного тепла (не выше 55 градусов) хватит."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Убираем опару на пол часа."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В это время приготовим вторую часть теста."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В чаше соберите желтки (70 г) и целые яйца (175 г). Само собой, делаем это весами, а не штуками."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Дальше добавляем сахар (300 г). Любители спорить с сахаром должны понимать, что дрожжи ОЧЕНЬ стильно съедают сахар. То есть этот кулич будет едва сладким, и скорее получит свой сладкий вкус из изюма. Поэтому смело добавляйте все триста грамм!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Взбейте миксером в белую пену, пышность которой увеличит массу втрое."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Дальше добавляем сметану (250 г)."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "И растопленное сливочное масло (200 г)."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Дальше просеиваем муку (250 г)."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Ещё раз всё взбиваем миксером. Должно получиться достаточно жидкое тесто, что-то вроде оладьев."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Наша опара уже подошла. Видите, она выросла в 4-5 раз. То же самое должны увидеть вы. Если нет, дайте опаре ещё время (до полутора часов). Возможно ваши дрожжи менее активны или им холодно."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Перекладываем опару в тесто."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Венчиком перемешиваем до однородности."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Видите, тесто эластичное и не густое."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Снова накрываем мокрым тёплым полотенцем и убираем в духовку на час."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Через час тесто должно удвоиться. Плюс к этому, быть очень пористым. Видите пузырьки на поверхности."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Следующие ингредиенты — мука и изюм."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Добавляем ещё муку. Здесь аккуратно. Я добавил 200 грамм. Но у вас может уйти меньше или больше."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Сначала тесто будет комками. Мешайте венчиком хорошо, чтобы осталась однородность."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Тесто должно быть очень мягким, эластичным и начать сходить со стенок, когда вы проводите венчиком. Посмотрите пару фото, чтобы вы поняли консистенцию."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Можно сказать, что один из секретов правильного кулича и его текстуры, это количество муки. Чем её больше в тесте, тем более забитое оно получается, то есть сухое, жесткое и не пористое. Не пугайтесь, что тесто мягкое, почти жидкое, зато ему будет легко расти и развиваться дрожжам, тогда получите невесомый кулич."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Дальше изюм (230 г). Если он свежтий, просто замочите в кипятке на 2-3 минуты. Если нет, замочите его заранее, когда только начали делать опару. По сути, начинка может быть любой в рамках 230 грамм: цукаты, разные сорта изюма, орехи и так далее."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Слейте воду с изюму и добавьте в тесто."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Снова промешиваем венчиком, стараемся, чтобы всё тесто участвовало в работе, то есть собирайте его со стенок."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "У вас должно быть ровно то же самое. Нежное, негустое тесто, которое нитями тянется за венчиком (это развитие глютена)."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Возьмите шпатель, или большую ложку. С этим тестом удобнее работать так."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Выложите тесто в формочки для куличей. Если сделали всё правильно, то оно будет скатываться со шпателя или ложки, это также важный признак, что тесто вымесили верно, оно не липнет к стенкам чаши и шпателю."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Наполните формы не больше, чем на 1/3. У мен вышло 5 форм по 11 сантиметров в диаметре (высота примерно 10 см). Уберите заготовки в тёплое место (всё та же духовка) на пол часа."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Тесто в формах ещё поднимется. Теперь разогреваем духовку до 180 градусов (верх и низ) и сразу ставим туда куличи. Примерно через 35-40 минут шапочка станет хорошего коричневого цвета. Куличи можно доставать и охлаждать!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Для шапочки я использовал швейцарскую меренгу, которую можно обжечь горелкой или поставить в духовку."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "А правильным разрезом можно любоваться вечно!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Хозяйке на заметку"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Вопросов в комментариях крайне много, и большинство совершенно странные. Итак, попробую немного объяснить. Замешивать тесто можно и миксером с насадкой крюк, но я специально делал ручным венчиком, чтобы было ясно, как просто и легко его замешивать."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Меренгу я наносил на, само собой, готовый кулич обычном силиконовой лопаткой. Если горелки нет, в духовке нужно поставить режим верхнего нагрева, градусов 200 и как можно выше поставить кулич. Дальше просто ждете нужного румянца, вы должны понимать, что меренга не запекается (ни горелкой ни духовкой), она остаётся нежной шапкой, поэтому обжиг даёт больше эстетику."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Выпекать в мультиварках и хлебопечках можно, но какие режимы выбирать и что делать вручную — я не подскажу, слишком разные приборы существуют."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Когда вынимаете куличи, чтобы поднять температуру до 180 в духовке, в кухне должно быть достаточно тепло, иначе тесто осядет от холода. Здесь поможет приоткрытая микроволновка, например. В крайнем случае, оставьте их в духовке."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Опасть середина может от: температурного шока (см. выше) или от недостаточного количества муки (я писал про последние 200 г, что может потребуется больше муки), для этого внимательно смотрите видео и фото, они показывают консистенцию."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Начинка может быть любой, об этом я писал выше. Хранить кулич можно достаточно долго. Поскольку он стоит в бумаге, а сверху барьер из шапочки, то кулич практически не сохнет. Пару дней он постоит на столе легко, если нужно больше, убирайте в холодильник. Можно остывший кулич завернуть в плёнку, а покрывать шапочкой уже перед фактом поедания "}], "attributes": []}], "selectedRange": [1185, 1185]}
Комментарии 0