Холодный суп — Таратор

{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В летнюю жару не хочется стоять у плиты над кастрюлей с кипящим супом. Да и кушать горячее не очень тянет. Поэтому давайте осваивать рецепты холодных супов. У каждого народа есть свой летний, освежающе-прохладительный суп. Испанский гаспачо, украинский холодный борщ, белорусский холодник, русская окрошка, и, конечно, болгарский таратор!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В каждом болгарском кафе или столовой подают этот несложный, но очень приятный на вкус холодный суп. Иногда – в тарелке, как положено первому блюду, а иногда – в стакане, чтоб запивать второе. Представьте, как здорово освежает такой лёгкий летний супчик. Его мы и приготовим сегодня."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Настоящий таратор, освежающий и полезный, готовится на кислом молоке. Именно из этого продукта, называемого на родине холодного супа «кисело мляко», в начале прошлого века была выделена болгарская палочка. Lactobacillus bulgaricus – так этот «полезный микроб» называется по-латыни – отвечает за сквашивание молока и за правильный баланс микрофлоры в нашем организме."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Свойства болгарской палочки были известны задолго для того, как её открыли «официально». Ещё во времена Людовика XIV болгарское кислое молоко привозили во Францию для короля. А современные исследователи считают, что среди болгар много столетних долгожителей как раз потому, что они часто кушают таратор на кислом молоке."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Таратор популярен не только в Болгарии и Македонии, но и в Турции, и в Албании, а в Греции это блюдо известно под названием цацики и подаётся в виде соуса – рецептура почти не отличается, только греки добавляют ещё и лимон с мятой. Давайте и мы приобщимся к вкусной и полезной традиции – освежаться в летнюю жару не пивком, а кефирным супом."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Простоквашу для супа вы можете приготовить из молока и специальных заквасок – сейчас их легко приобрести, например, в аптеках или супермаркетах, магазинах при молокозаводе. Подойдёт для таратора и йогурт (кстати, по-турецки это слово также означает «кислое молоко») – только не сладкий, с добавками и консервантами, а «живой». Можно взять и такие кисломолочные продукты, как кефир, наринэ, симбивит."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Автор Юлия Савва"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "9l0lqps09EMsDiBZgjo9sQJNlZnTK0wKNVZpFVjzBHjzF97LRQWI0HExN0H-IV_0DFTRcDkn0DxBiSclHdFKlJOM.jpg", "filesize": 163029, "height": 493, "pic_id": 1057964, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2026/05/09/9l0lqps09EMsDiBZgjo9sQJNlZnTK0wKNVZpFVjzBHjzF97LRQWI0HEx_IHgkQw5.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20260509%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20260509T104516Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=135cbd11d9124e69d4df19d2ac098345c0c8b088b3492d9fa28977654644836a", "width": 640}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Ингредиенты для холодного супа «Таратор» "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "На 2 порции:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "2 средних огурца;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "400 мл кефира, простокваши или йогурта;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "2 ст. л. растительного масла (оливкового или подсолнечного);"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Пучок укропа;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "1-2 зубка чеснока;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Соль по вкусу (примерно полчайной ложки);"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Молотый чёрный перец (по желанию);"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Грецкие орехи."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Если кисломолочка слишком густая, в таратор добавляют воду. Можно разбавить жирный 2, 5%-ный кефир, а продукт с жирностью 1% сам по себе достаточно жидкий."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Иногда вместо огурцов кладут в суп листья салата. Некоторые кулинары добавляют редис – такой вариант тоже вкусный и более яркий, хотя это уже не классический таратор."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Способ приготовления холодного супа Таратор"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Кефир и воду охладим. Помоем огурцы и зелень."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Орехи очистим и измельчим в блендере или прокатав скалкой на доске. Несколько ореховых ядрышек оставим для украшения."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Натрём огурцы на крупной тёрке, а чесночок – на мелкой, либо пропустим через пресс. Есть вариант рецепта, где огурцы нужно не тереть, а мелко резать. Но таратор с тёртыми огурчиками более аутентичен, и его удобней кушать (то есть пить)."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Соединяем огурцы, измельчённый укроп и чеснок, солим, перчим и даём постоять минут 10."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Заливаем смесь кефиром, добавляем растительное масло, перемешиваем. Если нужно, разбавляем суп водой до нужной консистенции."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Посмотрите также ещё одну версию рецепта Таратор — болгарский холодный суп с грецкими орехами."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Уксус, который используют в некоторых рецептах таратора, нужен лишь в том случае, если суп заправляется только водой – для кислинки. Если же основа – кисломолочный продукт, в дополнительном подкислении нет необходимости."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Украшаем тарелку с холодным супом веточками зелени и кусочками орехов и подаем к столу. "}], "attributes": []}], "selectedRange": [2072, 2072]}