Бабушкин кулич

{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Сколько бы ни стояло на прилавке готовых куличей, ни один из них не подарит ощущения настоящего праздника, когда в доме пахнет горячей сдобой и специями, когда приходится выгонять из кухни желающих съесть только что испеченный кулич, не дождавшись, пока наступит пасхальное утро. Предлагаю не раз проверенный рецепт. Тесто очень ароматное, мягкое, поэтому печь лучше в небольших формах, чтобы остывая, кулич не осел."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Автор: Елена Покровская"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "QSWoJQVAG4M4kGhfF_yJmoA4ZRi47EPXPVGzy_pAUh4zIYrFyOMeeeUg9F2_BqbBNxDWaFHLMR6PL06grg67_2xF.jpg", "filesize": 130182, "height": 390, "pic_id": 1053873, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2026/04/03/QSWoJQVAG4M4kGhfF_yJmoA4ZRi47EPXPVGzy_pAUh4zIYrFyOMeeeUg_nRUfxgz.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20260403%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20260403T065521Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=b2707131ce541019bbaf1a73afaa69a7a1d62f53bda3a0f800d3322892449665", "width": 656}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Для рецепта кулича вам потребуется:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "мука - 500г"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "дрожжи (свежие) - 20г"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "сливки (10%) - 300 мл"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "коньяк - 15 мл"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "масло - 125г"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "яйцо (желтки) - 5 шт."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "сахар - 175г"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "изюм - 60г"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "смесь пряностей (мускатный орех, зеленый кардамон, гвоздика, корица)"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "шафран -5 нитей"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "лимон (цедра) - 1 ч. л."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "для глазури:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "яйцо (белок) - 1 шт."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "сахарная пудра - 200 мл."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Замешиваю опару на теплых сливках. Можно и на молоке, но бабушка делала на сливках – так вкуснее. Итак, в теплых сливках развожу свежие дрожжи, добавляю около 100г просеянной муки и чуть-чуть сахара, чтобы дрожжи прикормить. Размешиваю, накрываю влажным льняным полотенцем и оставляю на 30 минут, чтобы появилась вот такая шапочка. Когда опара вспениться, примешиваю остальную просеянную муку. Вымешивать можно руками или миксером с насадкой для теста. Накрываю миску с тестом салфеткой."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Изюм промываю, заливаю горячей водой. Можно залить коньяком."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Белки отделяю от желтков. Желтки растираю с сахаром, пока из желтых они не станут кремовыми. Белки убираю в холодильник, т. к. для куличей мне понадобится только один белок – для глазури. Добавляю желтки с сахаром в тесто, размешиваю."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Специи лучше приготовить заранее. Нити шафрана заливаю 1 ст. л. кипятка. В ступку кладу пару гвоздичек (только бутоны), семена 1-2 коробочек зеленого кардамона и растираю пестиком. Потом смешиваю с 1/4 ч. л. корицы и молотого мускатного ореха. Добавляю в тесто смесь специй, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, настойку шафрана (без нитей) и коньяк."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Продолжая вымешивать тесто, добавляю размягченное сливочное масло. Продолжаю вымешивать тесто, пока оно не станет однородным, блестящим и почти перестанет липнуть к стенкам миски."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Изюм разбух, его уже можно добавить в тесто. Сначала смешиваю его с небольшим количеством муки, а потом добавляю в тесто и еще раз вымешиваю. Накрываю тесто салфеткой и оставляю в теплом месте для расстойки часа на 2. За это время тесто несколько раз обминаю, чтобы оно еще раз поднялось."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Раскладываю тесто по небольшим бумажным формам, заполняя наполовину. Жду, пока тесто поднимется, и отправляю на среднюю полку прогретой до 180С духовки. Через 40 минут куличи будут готовы. Проверить готовность можно деревянной лучинкой: проткнуть кулич, вынуть лучину и она должна оставаться чистой и сухой."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Готовые куличи раскладываю на подушке на бочок. Прикрываю куличи полотенцем и, время от времени, переворачиваю их с бока на бок, чтобы тесто не провалилось."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Для глазури взбиваю белок в устойчивую пену, так, чтобы перевернув чашку с белками, белки не вываливались из чашки. По частям добавляю сахарную пудру, взбиваю, пока не получится тугая блестящая глазурь. Смазываю глазурью остывшие куличи и оставляю застывать."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Куличи получаются очень ароматные, тесто нежнейшее, пушистое. Резать такой кулич надо осторожно, хорошо наточенным ножом, чтобы не продавить пористое тесто."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "и еще раз повторю, что тесто для куличей надо очень-очень хорошо вымешивать. Я, конечно, по мере сил делаю это руками, но потом отправляю в хлебопечку (режим 'дрожжевое тесто'). Получается отличное мягкое, хорошо вымешанное тесто."}], "attributes": []}], "selectedRange": [3481, 3481]}