Мягкие и сочные эчпомаки. В чём секрет их сочной начинки?

{"document": [{"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "IMG_20221118_171230.jpg", "filesize": 307878, "height": 646, "pic_id": 250433, "url": "/files/article_image/2022/11/18/IMG_20221118_171230.jpeg", "width": 1080}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Здравствуйте, дорогие друзья. Сегодня готовлю эчпомаки на кефире. Тесто получается очень вкусным, а начинка сочной."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Тесто:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Кефир-400 мл."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Яйцо-1 шт. +желток 1 шт. (для смазывания)"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Соль-1 ч. л."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Сахар-0, 5 ч. л."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Растопленное сливочное масло-400 г."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Мука-800 г. Муки может потребоваться чуть меньше или больше, всё зависит от качества муки, густоты кефира. Тесто должно чуть липнуть к рукам. Оно не должно быть тугим."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Начинка:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Филе курицы-800 г. (у меня филе грудки, бедра)"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Картофель средний-2 шт."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Луковица крупная-1 шт."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Утиный жир-150 г. (это и есть секрет сочности, но жир даёт и вкус)"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Соль, перец, молотый кориандр, базилик, майоран- по вкусу. Можно использовать приправу для курицы."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В чашу наливаем кефир, растопленное сливочное масло, разбиваем яйцо, добавляем соль и сахар. Всё тщательно перемешиваем."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Постепенно добавляем просеянную муку. Перемешиваем ложкой, а потом руками замешиваем тесто. Вымешиваем около пяти минут. Убираем тесто в холодильник."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Готовим начинку. Все ингредиенты для начинки нарезаем кубиками. Добавляем соль, специи и перемешиваем. Достаём тесто и делим на две равные части. Потом одну половину теста убрала в холодильник. Первую половину поделила на равные кусочки. У меня получилось 9 кусочков весом около 80 г."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Каждый кусочек раскатываем, выкладываем начинку и формируем изделие. Выкладываем на противень, смазываем желтком и выпекаем при температуре 180 градусов 50-60 минут. Ориентируйтесь по своей духовке."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "IMG_20221118_171208.jpg", "filesize": 632655, "height": 1795, "pic_id": 250436, "url": "/files/article_image/2022/11/18/IMG_20221118_171208.jpeg", "width": 1080}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Противень я смазала маслом и чуть присыпала мукой. То же самое я проделала из второй половины теста. Сразу не стала делать из всего теста, потому что тесто «поползёт» от сока начинки."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Всем приятного аппетита! Спасибо Вам за внимание и подписку!"}], "attributes": []}], "selectedRange": [1431, 1431]}