Судак полукопчёный

{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Судак хорош не только как объект для рыболовства, но и как объект копчения. Благодаря своей довольно плотной коже с мелкой и жесткой чешуёй судак в виде готового копчёного продукта получается плотным, сочным и ароматным независимо от способа копчения."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"caption": "Судак полукопчёный", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "Судак полукопчёный-00.jpg", "filesize": 63777, "height": 338, "pic_id": 932412, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2024/12/04/%D0%A1%D1%83%D0%B4%D0%B0%D0%BA_%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9-00.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20241204%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20241204T003847Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=98449042229155016bbdf3490df8617cb4f13e50ffb21b7a1c9f1d852aa8a326", "width": 600}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Судак полукопчёный, или ещё его называют судак полугорячего копчения, сделан по мотивам "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2019/08/06/polugoryachee-kopchenie-ryby/"}, "string": "статьи про технологию полугорячего копчения рыбы"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " из советской нормативной документации."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Более подробно про выбор рыбы можно узнать здесь: "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2016/06/15/kak-pravilno-svezhuyu-vyibrat-ryibu/"}, "string": "Как правильно выбрать свежую рыбу "}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "и "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2017/04/27/kak-opredelit-kachestvo-ryibyi/"}, "string": "Как определить качество рыбы"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Судак полугорячего копчения, как и иного копчения, может принести вред организму. Рыба противопоказана при аллергии на морепродукты. \nСледует знать, что тлеющие щепа или опилки и дым образуют химические соединения, которые провоцируют появление в мясе рыбы канцерогенов. Это повышает шанс онкологических заболеваний. \nСуществует мнение, что хищники не страдают описторхозом. Однако медицинские специалисты опровергают этот факт и судак может быть переносчиков паразитов. Так что нужно соблюдать условия готовки. Рыба должна быть достаточно обработанной и она будет безопасной, если проявлять элементарные меры предосторожности в процессе приготовления."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Копчение судака лучше делать с использованием щепы из древесины яблони, груши, вишни, которые придают изделию особенный запах. Также в таком сырье выделяется минимальное количество смолянистых веществ во время горения."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Нельзя использовать опилки или щепу из древесины хвойных или смолистых пород дерева, применение которых полностью и безвозвратно испортит продукт."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Время приготовления: от несколько часов до нескольких суток."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Ингредиенты:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• судак мелкий — по факту. *"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рассол: **"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• вода — 1 л;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2023/04/07/sol-i-vsyo-o-nej/"}, "string": "соль"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " — 50 г;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• щепа для копчения — по факту."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "* рекомендуемый размер рыбы 500-700 г."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "** количество рассола по факту. Его должно быть минимум в два раза больше рыбы."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Приготовление:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "1. Судака помыть и аккуратно выпотрошить с "}, {"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "обязательным удалением"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " жабр и потом хорошо промыть, особенно места, где были жабры."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Сгустки крови вдоль хребта должны быть удалены."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Плёнку рекомендуется тоже удалить."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Термическая нагрузка разрушает поверхностный слой рыбы, поэтому чешую в большинстве случаев оставляют. Она также предотвращает попадание лишних канцерогенов в мясо и рыба меньше сохнет и получается более сочной."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "2. Приготовить рассол, хорошо перемешав соль в холодной воде."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рыбу поместить в ёмкость соответствующего размера и залить и приготовленным рассолом."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Рассол должен быть холодным и он должен полностью покрывать рыбу."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рыбу сверху можно чем-нибудь слегка придавить, тем самым утопив её в рассоле."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Ёмкость для рассола закрыть и поместить в холодильник на 15-20 часов. Не рекомендуется рыбу такого размера солить дольше, иначе может быть небольшой пересол."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Время засолки зависит от размера рыбы и ваших предпочтений."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "3. После посола рыбу обязательно промыть под холодной водой от лишней соли. Если этого не сделать, то вероятнее всего на готовом продукте выступит соль и вкус по соли будет неравномерным."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рекомендуется сделать обвязку подходящим для этих целей шпагатом."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Обвязка нужна для подвеса рыбы в коптильне. Но можно обойтись без обвязки, подвесив рыбу за голову любым способом."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "4. Рыбу подвесить в коптильне. Способ подвеса — на ваше усмотрение и он зависит от конструкции коптильни. Рыбу рекомендуется разместить так, чтобы исключить соприкасание между собой."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "5. Далее рыбу рекомендуется обсушить при температуре 60-65°С в течение 1 часа."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Если этого не сделать, то скорее всего на теле рыбы будут потёки тёмного цвета, а сама рыба будет сильно горчить."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Процесс обсушки можно провести прямо в коптильне и обязательно проверить, чтобы поверхность рыбы перед копчением была "}, {"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "полностью"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " сухой."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "6. Коптить 60-90 минут температуре около 90°-100С для рыбы такого размера."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Если рыба больше по размеру, то изменить время копчения в большую сторону. Отчёт времени обсушки или копчения вести с момента достижения в коптильне указанных выше температур. Копчение заканчивается, когда мясо рыбы проварится и её поверхность приобретёт золотистую окраску. Это лучше проверить в самом конце копчения, достав и попробовав одну рыбу, а после пробы сделать вывод о продолжении процесса копчения."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Плотность дыма и время копчения — на ваше усмотрение."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "7. После копчения рыбу рекомендуется выветрить в течение минимум 12 часов, просто убрав нагрев и открыв двери для простых коптилен. Но можно употреблять сразу, если неймётся и хочется попробовать с пылу-жару. Это тоже очень вкусно."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Цвет рыбы должен быть равномерным и золотистым, без всякого рода потёков и потемнений."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Выветренную и остывшую рыбу поместить в холодильник минимум на 12 часов."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "8. После охлаждения рыбу достать и употребить по своему усмотрению. Рыба после охлаждения должна ещё немного потемнеть."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Для употребления готовую рыбу можно нарезать на куски или разделать со спины, удалив голову и плавники на спине, и потом просто раскрыть тушку."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Мясо должно быть плотным, сочным и не разваливаться."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Судак полугорячего копчения прекрасно подходит не только в качестве закуски к пиву, но и как самостоятельное блюдо, либо с каким-либо гарниром или салатом."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Приятного аппетита!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Судак полугорячего копчения может недолго храниться в холодильнике, но более 3-4 суток держать его не стоит. Хранить рекомендуется завернутым в пергамент или обычную бумагу. Хранение во всякого рода полиэтиленовых плёнках обычно приведёт к появлению слизистого налёта, после чего рыбу придётся утилизировать."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Наиболее вкусным судак становится на второй-третий день нахождения в холодильнике."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Интересно будет почитать:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": ""}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2018/06/20/vsyo-o-rybe-i-tehnologiyah/"}, "string": "Всё о рыбе и технологиях"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "► "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2023/12/27/sudak-polukopchyonyj/"}, "string": "Полная версия рецепта с фото и видео"}], "attributes": []}], "selectedRange": [254, 272]}