14 июл 2024 · 09:35
{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Щука горячего копчения — это вкусное и ароматное блюдо, которое можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Этот рецепт подойдёт как для опытных кулинаров, так и для начинающих."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"caption": "Щука горячего копчения.", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "shhuka-goryachego-kopcheniya-00.jpg", "filesize": 79756, "height": 338, "pic_id": 879737, "url": "http://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2024/07/14/shhuka-goryachego-kopcheniya-00.jpeg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=YCAJEsyjwo6hiq7G6SgeBEL-l%2F20240714%2Fru-central1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20240714T013129Z&X-Amz-Expires=3600&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Signature=eefbca76848eb26272b8a3c7bfdb9ef97cf7b4bef5d3c5f4761fc62688f289b1", "width": 600}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Щука горячего копчения является традиционным блюдом рыбацкой кухни, которое готовится из свежепойманой щуки."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Приготовлено по мотивам "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2019/07/29/goryachee-kopchenie-ryby/"}, "string": "статьи про технологию горячего копчения рыбы"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " из советской документации."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Более подробно про выбор рыбы можно узнать здесь: "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2016/06/15/kak-pravilno-svezhuyu-vyibrat-ryibu/"}, "string": "Как правильно выбрать свежую рыбу "}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "и "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2017/04/27/kak-opredelit-kachestvo-ryibyi/"}, "string": "Как определить качество рыбы"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Горячее копчение щуки лучше осуществлять с использованием щепы из древесины яблони, груши, вишни, которые придают изделию особенный запах. Также в таком сырье выделяется минимальное количество смолянистых веществ во время горения."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Нельзя использовать опилки или щепу из древесины хвойных или смолистых пород дерева, применение которых полностью и безвозвратно испортит продукт."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Щука горячего копчения прекрасно сочетается с различными гарнирами, такими как картофель, рис или овощи. Также можно подать её со сливочным соусом или соусом тар-тар. Рыбакам же (и не только им) такое блюдо станет отличным дополнением к столу с любимым свежим янтарным напитком и не только. Особенно, если щуку посолить слегка посильнее."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рецепт рассчитан на мелких щук весом около 1 кг. Конечно, можно закоптить таким образом и крупных шук, только нужно будет увеличить время посола и самого копчения."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Время приготовления: от несколько часов до нескольких суток."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Ингредиенты:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• щука мелкая."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рассол: *"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• вода — 1 л;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• соль — 50 г."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "* количество рассола по факту."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Приготовление:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "1. Щуку хорошо помыть и аккуратно выпотрошить. Головы можно использовать для ухи и т. д."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Обязательно удалить сгустки крови около хребта."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Разделанную рыбу опять хорошо промыть под холодной водой. На ней не должно быть слизи и крови."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Подготовленных щук поместить в ёмкость размером, соответствующим объёму рыбы для посола. Желательно, чтобы не было много свободного пространства и ёмкость должна быть чуть больше всей рыбы."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Залить холодной водой чуть выше уровня помещённых щук."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рыба должна быть хорошего качества. \nНе стоит коптить лежалую щуку или многократно размороженную."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Воду слить и сделать рассол, добавив в слитую воду соль в пропорции 50 г соли на 1 л воды. Можно изменить количество соли по своему усмотрению."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рассол хорошо перемешать до полного растворения соли и залить им рыбу."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Рассол должен быть холодным и он должен полностью покрывать рыбу."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "2. Ёмкость с рыбой в рассоле закрыть и поместить в холодильник минимум на 12 часов."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Закрыть можно крышкой или пищевой плёнкой."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Время засолки зависит от размера рыбы и ваших предпочтений."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Чем крупнее рыба, тем дольше следует солить."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "3. После засолки рыбу слегка промыть под холодной водой от лишней соли и подсушить любым способом. Если этого не сделать, то вероятнее всего на готовом продукте выступит соль и вкус по соли будет неравномерным. А если не подсушить, то "}, {"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "скорее всего на теле рыбы будут потёки тёмного цвета, а сама рыба будет сильно горчить."}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " Это же будет следствием использования чрезмерного количества щепы."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "4. Рыбу разместить в коптилке таким образом, чтобы исключить соприкосновение тушек между собой и стенками коптилки."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "5. Добавить предназначенную для копчения продуктов щепу в коптилку."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Следует адаптировать для своей коптилки."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Количество щепы на ваше усмотрение. Но рекомендуется придерживаться правила: меньше — лучше."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "6. Коптилку с щепой и рыбой поставить на средний огонь и довести на среднем или малом огне температуру до 100°С в течение минимум 20-25 минут."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Далее коптить при температуре 95-100°С 35-40 минут для рыбы такого размера."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Дым и пар должны иметь возможность свободного выхода в атмосферу. Причем, если коптилка без дымоотводящей трубки, то обязательно пару раз открыть крышку, чтобы выпустить лишний пар. Делать это следует с соблюдением мер предосторожности, иначе ожог обеспечен."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Время копчения зависит от температуры, размера рыбы и ваших предпочтений."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Щепу можно купить в магазине, а можно и заготовить самостоятельно из ольхи, вишни или яблони."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Рекомендуется использование термометра для контроля температуры в коптилке."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "7. После копчения рыбу рекомендуется слегка выветрить и подготовить к охлаждению. В принципе, совсем "}, {"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "не возбраняется"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " с удовольствием съесть ещё горячую щучку."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Выветривать рекомендуется в тени на сквозняке в течение 6-12 часов."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "После окончания копчения рыбу немедленно охлаждают. Это необходимо для предотвращения дальнейшего проваривания мяса и удаления влаги. Поэтому ее как можно быстрее выгружают из коптилки. От скорости охлаждения зависят вкус и качество готовой продукции. При охлаждении рыба подсушивается, подкожный жир закрепляется, в результате чего уменьшаются технологические потери, которые при охлаждении составляют 1—3% от массы копченой рыбы."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Остывшую рыбу, или после выветривания, закрыть любым способом (пищевая плёнка или пекарская бумага) и поместить в холодильник минимум на 12 часов. Причём, после выветривания поверхность рыбы должна быть сухой."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "8. После охлаждения рыбу достать и употребить по своему усмотрению."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рыба после охлаждения должна ещё немного потемнеть и мясо должно иметь плотную структуру."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Приятного аппетита!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Шуку горячего копчения не стоит долго храниться в холодильнике."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Интересно будет почитать:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "► "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2018/06/20/vsyo-o-rybe-i-tehnologiyah/"}, "string": "Всё о рыбе и технологиях"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "► "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2024/06/09/shhuka-goryachego-kopcheniya/"}, "string": "Полная версия рецепта с фото и видео"}], "attributes": []}], "selectedRange": [0, 22]}
Комментарии 0