Окунь полугорячего копчения

{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Окунь, как объект для копчения, отлично подходит под эту роль. Благодаря своей плотной шкуре окунь в виде готового продукта получается сочным, нежным и ароматным независимо от способа копчения. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"caption": "Окунь полугорячего копчения.", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "окунь полугорячего копчения-01.jpg", "filesize": 74581, "height": 338, "pic_id": 612919, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/06/18/%D0%BE%D0%BA%D1%83%D0%BD%D1%8C_%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8F%D1%87%D0%B5%D0%B3%D0%BE_%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F-01.jpeg", "width": 600}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Сделано по мотивам "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2019/08/06/polugoryachee-kopchenie-ryby/"}, "string": "статьи про технологию полугорячего копчения рыбы"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " из советской нормативной документации."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В холодном виде, уже после охлаждения, окунь полугорячего копчения больше понравился по мнению дегустирующих, чем "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2023/03/25/okun-goryachego-kopcheniya/"}, "string": "окунь горячего копчения"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": ". Особенно хорош под хорошее любимое пиво."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Приготовление окуня по этому рецепту предполагает использование мелкого окуня и экономит время и силы на чистку рыбы."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Улов или покупку рассортировать по величине окушков. Для копчения желательно выбрать рыбу приблизительно одного размера, тогда она равномерно прокоптится и вся закладка будет одинакова по степени готовности. Коптить рыбу лучше весом от 100 г. Из более мелкого окуня лучше всего сделать консервы."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рекомендуется для копчения использовать свежевыловленную рыбу. Можно использовать окуня глубокой заморозки, но следует ответственно отнестись к выбору рыбы:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• основной признак свежей тушки – это глаза рыбы должны быть светлые, без помутнений и с черным зрачком. Помутневшие глаза говорят об испорченном продукте или начале его порчи."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• чешуя этого вида рыбы должна быть блестящей и плотно прилегать в телу рыбы."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• рыбы должна быть без всякого рода деформаций, повреждений и пятен, наличие которых свидетельствуют о том, что рыба долго хранится."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• если вмятина на теле рыбы после надавливания пальцем долго не восстанавливается назад, то такую рыбу лучше не брать."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• замороженная рыба после оттаивания не должна иметь неприятный запах, а жабры должны быть розового цвета."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Более подробно про выбор рыбы можно узнать здесь: "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2016/06/15/kak-pravilno-svezhuyu-vyibrat-ryibu/"}, "string": "Как правильно выбрать свежую рыбу "}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "и "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2017/04/27/kak-opredelit-kachestvo-ryibyi/"}, "string": "Как определить качество рыбы"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Копчение окуня лучше делать с использованием щепы из древесины яблони, груши, вишни, которые придают изделию особенный запах. Также в таком сырье выделяется минимальное количество смолянистых веществ во время горения."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Нельзя использовать опилки или щепу из древесины хвойных или смолистых пород дерева, применение которых полностью и безвозвратно испортит продукт."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Время приготовления: от несколько часов до нескольких суток."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Ингредиенты:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• окунь мелкий — по факту. *"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рассол: **"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• вода — 1 л;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2023/04/07/sol-i-vsyo-o-nej/"}, "string": "соль"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " — 50 г;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• щепа для копчения — по факту."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "* рекомендуемый размер рыбы 100-200 г. В этом случае рыбу чистить и потрошить не нужно."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "** количество рассола по факту."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Приготовление:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "1. Окуня просто хорошо помыть. Если окунь более 200 г, то его следует выпотрошить с удалением жабр и потом хорошо промыть."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Приготовить рассол, хорошо перемешав соль в холодной воде. Приготовленным рассолом залить рыбу, помещённую в ёмкость для засолки."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Рассол должен быть холодным и он должен полностью покрывать рыбу."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рыбу сверху можно чем-нибудь слегка придавить, тем самым утопив её в рассоле."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "2. Ёмкость для рассола закрыть и поместить в холодильник на 12 часов."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Время засолки зависит от размера рыбы и ваших предпочтений."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "3. После засолки рыбу обязательно промыть под холодной водой от лишней соли. Если этого не сделать, то вероятнее всего на готовом продукте выступит соль и вкус по соли будет неравномерным."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "4. Рыбу подготовить для подвеса в коптильне. Способ подвеса — на ваше усмотрение и он зависит от конструкции коптильни. Например, насадить рыбу через глаза на деревянные шпажки и сами шпажки с нанизанной рыбой разместить в коптильне."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рыбу разместить так, чтобы исключить соприкасание между собой."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "5. Далее рыбу рекомендуется обсушить при температуре 60-70°С в течение 30-40 минут."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Если этого не сделать, то скорее всего на теле рыбы будут потёки тёмного цвета, а сама рыба будет сильно горчить."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Процесс обсушки можно провести прямо в коптильне и обязательно проверить, чтобы поверхность рыбы перед копчением была сухой."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "6. Коптить 90-100 минут температуре около 90°С для рыбы такого размера."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Если рыба больше о размеру, то изменить время копчения в большую сторону. Отчёт времени обсушки или копчения вести с момента достижения указанных выше температур. Копчение заканчивается, когда мясо рыбы проварится и её поверхность приобретёт золотистую окраску. Это лучше проверить в самом конце копчения, достав и попробовав одну рыбу, а после пробы сделать вывод о продолжении процесса копчения."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Плотность дыма и время копчения — на ваше усмотрение."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "7. После копчения рыбу рекомендуется быстро охладить и слегка выветрить, просто убрав нагрев и открыв двери для простых коптилен."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рыба должна стать красивого золотистого цвета, без всякого рода потёков и потемнений. В этот момент можно и нужно съесть ещё тёплого окушка."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Выветренную и остывшую рыбу поместить в холодильник минимум на 12 часов."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "После окончания копчения рыбу немедленно охлаждают. Это необходимо для предотвращения дальнейшего проваривания мяса и удаления влаги. Поэтому ее как можно быстрее выгружают из коптилки. От скорости охлаждения зависят вкус и качество готовой продукции. При охлаждении рыба подсушивается, подкожный жир закрепляется, в результате чего уменьшаются технологические потери, которые при охлаждении составляют 1—3% от массы копченой рыбы."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "8. После охлаждения рыбу и остальное достать и употребить по своему усмотрению."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Для употребления готовую рыбу лучше разделать со спины, удалив голову и плавники на спине, и потом просто раскрыть тушку."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рыба после охлаждения должна ещё немного потемнеть."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Окунь полугорячего копчения прекрасно подходит не только в качестве закуски к пиву, но и как самостоятельное блюдо, либо с каким-либо гарниром или салатом."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Приятного аппетита!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Окунь полугорячего копчения может довольно долго храниться в холодильнике, но более недели держать его не стоит. Наиболее вкусным окунь становится на третий-четвёртый день нахождения в холодильнике."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Используемый окунь был добыт "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://dzen.ru/video/watch/64166909e845cc635a6b1070"}, "string": "собственноручно на рыбалке"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": ", но можно достать его и иным способом."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Интересно будет почитать:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "■ "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2018/06/20/vsyo-o-rybe-i-tehnologiyah/"}, "string": "Всё о рыбе и технологиях"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "► "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2023/04/01/okun-polugoryachego-kopcheniya/"}, "string": "Полная версия рецепта с фото и видео"}], "attributes": []}], "selectedRange": [5850, 5850]}