23 май 2024 · 09:43
{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Малосольная форель с коньяком является одним из деликатесных вариантов засолки этой нежной и вкусной рыбы. Рецепт очень прост, но результат шикарен. Не надо даже никах специй и этот вариант посола сделает форель главной закуской вашего стола."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"caption": "Форель малосольная по-особому с коньяком.", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "форель малосольная по-особому-00.jpg", "filesize": 57380, "height": 338, "pic_id": 863277, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2024/05/23/%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BB%D1%8C_%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BF%D0%BE-%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BC%D1%83-00.jpeg", "width": 600}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рыба получается слабосолёной, довольно плотной по консистенции и очень вкусной."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Солить таким образом можно любую красную рыбу. Очень хороши в этом рецепте семга, чавыча, кета, кижуч. Эти рыбы самодостаточны и не требуют каких-либо дополнительных специй."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Коньяк помогает сделать вкус закуски более насыщенным и пикантным, а пластики рыбы приобретут дополнительный тонкий аромат. Если нет коньяка, то его успешно заменят кальдос, ром или иной благородный крепкий напиток с характерным ароматом. Следует учесть, что алкоголь в готовом блюде вовсем не чувствуется, но гурманы заметят тонкие нотки коньяка."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Если вы уверены в качестве и безопасности рыбы, то можно приступить к приготовлению. Если нет, то перед приготовлением рекомендуется обязательно нужно вспомнить основные принципы работы с сырой рыбой, так как обработка любого сырого продукта должна происходить с соблюдением основных принципов безопасности: \n— пойманную или охлаждённую рыбу нужно подвергнуть глубокой заморозке, чтобы избавить от гельминтов; \n— гельминты погибнут в морозильной камере при средней температуре — 18°С за 14 дней. Но следует учитывать размер приготавливаемой рыбы. Чем крупнее рыба, тем на более длительный срок она должна заморозится. Рыбу весом от 2 кг лучше выдержать в морозильной камере 20 суток. \n— замороженную рыбу нужно правильно дефростировать. Например, на самой низкотемпературной полке холодильника. Никаких микроволоновок, духовок, тёплой воды и т. д. \n— вода, используемая для промывки рыбы, должна быть максимально холодной."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Для этого рецепта лучше всего использовать непотрошенную рыбу весом 1, 5 — 2 кг и рыба должна быть только хорошего или отличного качества."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Для глянца и улучшения вкуса рыбу можно смазать растительным маслом хорошего качества и без посторонних запахов. Плохое масло придаст рыбе нежелательный запах масла и испортит закуску."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Время приготовления: от 48 до 72 часов."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Ингредиенты:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• форель — 1 кг; *"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2023/04/07/sol-i-vsyo-o-nej/"}, "string": "соль"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " — 25 г;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2023/06/02/sahar-i-vsyo-o-nyom/"}, "string": "сахар"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " — 6 г;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• коньяк — 30 г;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• масло растительное — 20 г. **"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "* указан вес филе."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "** по желанию, но очень рекомендуется."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Приготовление:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "1. Форель аккуратно выпотрошить, отрезав голову и удалив внутренности."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Обязательно удалить кровь около хребта."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "2. После потрошения хорошо промыть тушку под холодной водой."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Выпотрошенную рыбу аккуратно филетировать (сделать филе) без костей."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "При этом рёбра необходимо аккуратно срезать таким образом, чтобы рёберные кости остались с хребтом."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "3. Тщательно удалить все оставшиеся косточки любым способом — руками, пинцетом и т. д. Они не должны присутствовать в закуске. Чешую можно не чистить."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Аккуратно отрезать боковины с плавниками и обработанное филе промыть под холодной водой."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Помытое филе взвесить."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Это нужно для определения веса других ингредиентов. Зная вес филе отмерить отстальное."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рекомендуется точно соблюдать развесовку."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Сделать посолочную смесь, хорошо перемешав соль м сазар."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Хребты, обрезки, голову можно и нужно не выбрасывать. Это всё можно применить для варки супа, бульона, соуса и т. д."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Боковины можно засолить в качестве бонуса вместе с филе."}], "attributes": ["quote"]}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "4. Филе равномерно смазать коньяком, нанеся его на внутреннюю часть филе."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Со стороны чешуи смазывать не стоит."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Равномерно посыпать посолочной смесью, которую после нанесения рекомендуется слегка втереть в мясо."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "5. Тарелку или иную посуду застелить пищевой плёнкой и поместить на неё посоленные части рыбы."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Филе попарно сложить внутренними частями, т. е. кожей наружу и плотно завернуть в плёнку."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рекомендуется сделать так, чтобы не было воздуха под плёнкой."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Филе должно быть сложено внутренними частями вместе."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "6. Рыбу поместить в холодильник и оставить мариноваться на 2-3 суток."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Время маринования — на ваше усмотрение."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "7. Оформить подачу на свой вкус. Рекомендуется подавать с тонкими полукольцами маринованного репчатого лука."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "При этом желательно использовать не слишком ядрёный лук. Его следует немного вымочить в подкисленной уксусом воде, пока нарезается рыба, и перед подачей слегка отжать руками. Более подробно показано в видеоверсии рецепта."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Достать рыбу из холодильника и снять плёнку."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Маринад с рыбы можно не смывать, а саму рыбу нарезать под углом тонкими пластами."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "При желании можно слегка смазать растительным маслом. и подавать с отжатым маринованным луком."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Подавать можно также можно с оливками или маслинами. А к чему подавать — сами знаете…"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Долго не хранится."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Приятного аппетита!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "► "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2024/03/05/forel-malosolnaya-po-osobomu-s-konyakom/"}, "string": "Полная версия рецепта с фото и видео"}], "attributes": []}], "selectedRange": [4576, 4612]}
Комментарии 0