А-ля стейк «сувид» из говядины

{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Простой и интересный рецепт приготовления стейка из говядины методом «сувид» (Sous Vide). Даже не подходящая для приготовления стейков говядина по этой технологии получается достаточно сочной и нежной. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"caption": "А-ля стейк «сувид» из говядины.", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "a-lya-stejk-suvid-iz-govyadiny-00.jpg", "filesize": 154875, "height": 337, "pic_id": 820891, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2024/02/13/a-lya-stejk-suvid-iz-govyadiny-00.jpeg", "width": 600}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Специальное оборудование Sous Vide в этом рецепте не предусматривается, как и использование качественного мяса вырезки и т. д. Благодаря этой технологии даже жёсткое мясо после готовки жуётся и выглядит вполне достойно."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Но желательно использовать качественное мясо, подходящее для стейков."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Выбирая температуру готовки можно контролировать «степень прожарки» мяса. Для этого существуют "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2018/01/22/tablicza-temperatur-sous-vide-i-vremya-gotovki/"}, "string": "таблицы "}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "зависимости температуры и времени готовки от толщины куска мяса."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В рецепте показано два варианта приготовления: один с использованием вакууматора, второй — совсем без оборудования."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Количество и разнообразие добавляемых специй — на усмотрение готовящего. Рекомендуется не «забивать» ими ароматику мяса, приготавливаемого таким образом. Самый простой набор — это немного соли и немного чёрного перца."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В рецепте показан общий принцип приготовления."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Время приготовления: около 4 часов."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Ингредиенты:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• мясо говядина (огузок, отруб с нижней части ноги);"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2023/04/07/sol-i-vsyo-o-nej/"}, "string": "соль"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " — 1 ст. л. на 1 кг мяса или по вкусу;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2019/07/08/chaman-i-vsyo-o-nyom/"}, "string": "чаман"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " — 1 ст. л. на 1 кг мяса или по вкусу;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• перец чёрный горошком — 1 ч. л. на 1 кг мяса или по вкусу;"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• масло растительное — 1-2 ст. л. на 1 кг мяса или по вкусу."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Опционально: гранатовый соус или сок, крахмал."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Вместо растительного масла рекомендуется использовать "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2018/12/07/chili-maslo-hong-you-po-kitajski-ili-ostroe-kitajskoe-maslo/"}, "string": "острое китайское масло"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": ". Оно даст пикантную остринку корочке приготовленного мяса."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Приготовление:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "1. Специи измельчить в ступке, либо потом воспользоваться мельничкой."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "2. Куски мясо равномерно «посолить/поперчить/почаманить» с двух сторон."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "3. Далее мясо подготовить к готовке в обычной кастрюле с водой."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Их можно упаковать двумя вариантами:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• "}, {"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "при помощи обычной пищевой плёнки"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В этом случае мясо надо плотно обернуть несколькими слоями плёнки, концы получившегося «батона» скрутить «конфетой» и зафиксировать концы."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рекомендуется сделать обвязку подходящим для этого шпагатом."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• "}, {"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "при помощи вакууматора"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": "."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В этом случае упаковать куски мяса в прилагаемые к вакууматору мешки и запечатать их соответствующим образом по инструкции к прибору."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Использование вакууматора предпочтительнее, но при определённой сноровке разницы в качестве готового продукта нет."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "4. В кастрюлю соответствующего размера налить холодной воды и разместить упакованные куски мяса."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Мясо "}, {"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "должно быть полностью в воде и не должно соприкасаться"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " с дном кастрюли.."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "5. Кастрюлю поставить на огонь, довести температуру воды в кастрюле до 57°С и поддерживать её в течение 3 часов. В этом случае степень готовности говядины будет «medium rare»."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {"bold": true}, "string": "Обязательно следить за температурой!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Она не должна выходить за пределы 55-57°С. Это важно."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Конечно можно сделать мясо другой степени готовности, изменив температурный диапазон."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Например:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• 60-63°С — medium"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• 66-69°С — medium well"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "• 71°С и выше — well done"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Эти температурные диапазоны относятся только к говядине."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Рекомендуется придерживаться "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2018/01/22/tablicza-temperatur-sous-vide-i-vremya-gotovki/"}, "string": "таблиц температур Sous-Vide и времени готовки"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": ", а лучше даже немного перестраховаться."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "6. Готовое мясо извлечь из упаковки и обсушить полотенцем или салфетками."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Если в упаковке за время готовки образовалась жидкость, то её можно и нужно использовать для приготовления сопутствующего соуса."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Если жидкости много, то это свидетельствует о том, что производитель мясо прошприцевал."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "В слитый мясной сок рекомендуется добавить по вкусу немного гранатового соуса или сока и перемешать. Немного крахмала развести в небольшом количестве холодной воды. Это и будет заготовкой для соуса."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "7. Слегка смазать одну поверхность мяса маслом и поместить намазанной стороной вниз на хорошо нагретую сковороду-гриль."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Обжарить с каждой стороны до желаемой корочки по 2-3 минуты, не забывая смазывать маслом обжариваемую сторону мяса. Важно не пересушить мясо."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Пока жарится мясо можно одновременно на среднем огне в сотейнике хорошо нагреть смесь мясного сока и гранатового соуса и добавить разведённый крахмал."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Уварить соус на малом огне до нужной консистенции, периодически помешивая."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "8. Готовое мясо выложить на тарелку и дать «отдохнуть» минут 5 для лучшего вкуса."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "9. Мясо нарезать привычным для вас способом и полить уваренным соусом."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Оформить подачу на свой вкус. Обычно лишнего в тарелке не должно быть — только мясо. Ну и хорошее красное "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2019/05/21/vino-iz-vinograda-po-prostomu/"}, "string": "винцо"}, {"type": "string", "attributes": {}, "string": " где-то рядом."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Приятного аппетита!"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "► "}, {"type": "string", "attributes": {"href": "https://malcovsky.su/2019/12/31/a-lya-stejk-suvid-iz-govyadiny/"}, "string": "Полная версия рецепта с фото и видео"}], "attributes": []}], "selectedRange": [4371, 4407]}