3
Сдобное французское тесто для выпечки по рецепту школы Ленотр | Паблико
Кулинарные практики
13 подписчики

Сдобное французское тесто для выпечки по рецепту школы Ленотр


03 июн 2022 · 18:05    



Плотная и одновременно легкая, не оседает камнем в желудке и прекрасно подходит как нежная сдоба к чаю или кофе на завтрак.


Тесто для этого хлеба представляет собой смесь бриошного теста, слоеного и обычного быстрого теста для хлеба. Оно идеально подходит для тостового хлеба или хлеба к чаю, для булочек наподобие вертушек с корицей и московских плюшек. Это тесто очень нежное, буквально тает во рту, при этом в тесте всего 50 гр. сливочного масла и мало сахара. В отличии от бриошей с тестом очень мало возни: тесто не надо долго вымешивать и выстаивать в холодильнике. Облегченные рецепты - одно из ключевых направлений школы Ленотр.



Французская сдоба-015-21-05-21.jpg 497.82 KB


Секрет теста – в очень продуманном составе и необычной формовке. Подошедшее тесто обязательно раскатывают до толщины 2-3 мм, обильно смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарным песком. После чего режут на отдельные кусочки и укладывают в форму на расстойку при 26 градусах, до увеличения в объеме вдвое. Благодаря такой формовке и точному соблюдению температуры расстойки, сдоба получается воздушной, с множеством тонких и очень нежных пластин. Большое количество сухих дрожжей, которое по началу удивляет– в тесте абсолютно не чувствуется.



Тесто для этого хлеба не требует длительных расстоек и вымешивания . Оно легкое в работе. Состоит из простых ингредиентов.



Рецепт сдобного дрожжевого теста

Чтобы приготовить тесто по этому рецепту понадобится:

  • 100 мл теплой воды
  • 7 г сухих дрожжей
  • 1 ч.л. сахара (для дрожжей)
  • 100 мл молока
  • 50 г сливочного масла
  • 80 г сахара
  • 2 шт. яиц (С1)
  • 1 щепотка соли
  • 450 г муки
  • растопленное масло, сахар и яйцо для отделки хлеба

Наилучшим решением будет сделать по оригинальному рецепту - в виде десертного хлеба. Это действительно лучший вариант использования этого теста. Вы тоже можете поэкспериментировать и сделать разные варианты формы - сразу поймете разницу. Самым вкусным получается именно версия с хлебом.



Из этого количества теста у меня получается одна буханка в форме размером 21х10 см, высотой 7 см и две булочки, которые я формирую сердечком, по принципу московских плюшек. Или одна буханка в той же форме и 6 булочек с корицей.


ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ 

  1. В молоко добавить сахар, масло и соль. Нагреть до растворения масла и сахара. Не кипятить. Остудить до комнатной температуры.
  2. В теплой воде растворить все дрожжи и чайную ложку сахара. Оставить на 15 минут.
  3. В большую миску вылить молочную смесь, подошедшие дрожжи и 2 яйца комнатной температуры. Перемешать.
  4. Туда же всыпать муку, смешать. Вымешивать миксером с насадками для теста 2-3 минуты, до объединения всех ингредиентов. На этом этапе можно добавить в тесто ваниль или цедру. Тесто еще липнет к рукам.
  5. Перевернуть тесто и продолжить замес. Месить, пока тесто не будет отходить от рук (у меня занимает еще около 3-4 минут).
  6. Во избежание перегрева теста продолжить замес на столе. Месить руками еще минут 5-7, до образования не ярко выраженного глютенового окна. Сложить 3-4 раза, сформировать шар и убрать под пленку подходить.
  7. Оставить подходить до увеличения объема вдвое (у меня занимает 40-50 минут в зависимости от дрожжей).
  8. Тесто раскатывать до толщины 2-3 мм, обильно смазывать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарным песком. Разделывать на булки или на батон, как показано в ролике.
  9. Форму дле хлеба смазать маслом и хорошо обсыпать сахарным песком.
  10. Заготовки расстаивать до увеличения объема в 2-2,5 раза. Температура при расстойке 26 градусов (ниже — очень долго подходит).
  11. Подошедшее тесто смазать яйцом, посыпать сахаром.
  12. Выпекать в разогретой духовке при 170°С 15-18 минут
  13. Готовые булки остудить на решетке. Хлеб сразу из формы не вынимать, дать остыть в форме. Затем аккуратно вынуть и дать постоять на решетке еще пару часов.




На фото результат двух замесов. Мы делали этот хлеб в разных формах: и для кексов, и для хлеба, делали булки с корицей и простые булки.


Чтобы сделать из этого теста хлеб, его нужно обязательно формовать так, как показано в видео. Чтобы хлеб получался аккуратнее – старайтесь нарезать полоски теста по ширине вашей формы. При этом, посыпать тесто, смазанное маслом, сахаром можно совсем чуть-чуть или вовсе не посыпать – тогда хлеб будет не таким слоистым, но не менее пышным и нежным. Тесто можно ароматизировать ванилью, корицей или цитрусами.

А вот без растопленного масла тут не обойтись ни с булочками, ни с хлебом. Если вы заметили, в рецепте много дрожжей. Благодаря их количеству тесто быстро подходит. А потом в дело вступает растопленное сливочное масло, которое перерабатывается дрожжами на этапе расстойки перед духовкой. Из-за такого приема в хлебе совсем не чувствуются дрожжи, а сам хлеб не падает камнем в желудок.



Французская сдоба-013-21-05-21.jpg 497.17 KB


Вкусной вам выпечки😋, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание! 😊💖 

Больше рецептов у нас в блоге или на сайте.



Плотная и одновременно легкая, не оседает камнем в желудке и прекрасно подходит как нежная сдоба к чаю или кофе на завтрак.


Тесто для этого хлеба представляет собой смесь бриошного теста, слоеного и обычного быстрого теста для хлеба. Оно идеально подходит для тостового хлеба или хлеба к чаю, для булочек наподобие вертушек с корицей и московских плюшек. Это тесто очень нежное, буквально тает во рту, при этом в тесте всего 50 гр. сливочного масла и мало сахара. В отличии от бриошей с тестом очень мало возни: тесто не надо долго вымешивать и выстаивать в холодильнике. Облегченные рецепты - одно из ключевых направлений школы Ленотр.



Французская сдоба-015-21-05-21.jpg 497.82 KB


Секрет теста – в очень продуманном составе и необычной формовке. Подошедшее тесто обязательно раскатывают до толщины 2-3 мм, обильно смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарным песком. После чего режут на отдельные кусочки и укладывают в форму на расстойку при 26 градусах, до увеличения в объеме вдвое. Благодаря такой формовке и точному соблюдению температуры расстойки, сдоба получается воздушной, с множеством тонких и очень нежных пластин. Большое количество сухих дрожжей, которое по началу удивляет– в тесте абсолютно не чувствуется.



Тесто для этого хлеба не требует длительных расстоек и вымешивания . Оно легкое в работе. Состоит из простых ингредиентов.



Рецепт сдобного дрожжевого теста

Чтобы приготовить тесто по этому рецепту понадобится:

  • 100 мл теплой воды
  • 7 г сухих дрожжей
  • 1 ч.л. сахара (для дрожжей)
  • 100 мл молока
  • 50 г сливочного масла
  • 80 г сахара
  • 2 шт. яиц (С1)
  • 1 щепотка соли
  • 450 г муки
  • растопленное масло, сахар и яйцо для отделки хлеба

Наилучшим решением будет сделать по оригинальному рецепту - в виде десертного хлеба. Это действительно лучший вариант использования этого теста. Вы тоже можете поэкспериментировать и сделать разные варианты формы - сразу поймете разницу. Самым вкусным получается именно версия с хлебом.



Из этого количества теста у меня получается одна буханка в форме размером 21х10 см, высотой 7 см и две булочки, которые я формирую сердечком, по принципу московских плюшек. Или одна буханка в той же форме и 6 булочек с корицей.


ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ 

  1. В молоко добавить сахар, масло и соль. Нагреть до растворения масла и сахара. Не кипятить. Остудить до комнатной температуры.
  2. В теплой воде растворить все дрожжи и чайную ложку сахара. Оставить на 15 минут.
  3. В большую миску вылить молочную смесь, подошедшие дрожжи и 2 яйца комнатной температуры. Перемешать.
  4. Туда же всыпать муку, смешать. Вымешивать миксером с насадками для теста 2-3 минуты, до объединения всех ингредиентов. На этом этапе можно добавить в тесто ваниль или цедру. Тесто еще липнет к рукам.
  5. Перевернуть тесто и продолжить замес. Месить, пока тесто не будет отходить от рук (у меня занимает еще около 3-4 минут).
  6. Во избежание перегрева теста продолжить замес на столе. Месить руками еще минут 5-7, до образования не ярко выраженного глютенового окна. Сложить 3-4 раза, сформировать шар и убрать под пленку подходить.
  7. Оставить подходить до увеличения объема вдвое (у меня занимает 40-50 минут в зависимости от дрожжей).
  8. Тесто раскатывать до толщины 2-3 мм, обильно смазывать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарным песком. Разделывать на булки или на батон, как показано в ролике.
  9. Форму дле хлеба смазать маслом и хорошо обсыпать сахарным песком.
  10. Заготовки расстаивать до увеличения объема в 2-2,5 раза. Температура при расстойке 26 градусов (ниже — очень долго подходит).
  11. Подошедшее тесто смазать яйцом, посыпать сахаром.
  12. Выпекать в разогретой духовке при 170°С 15-18 минут
  13. Готовые булки остудить на решетке. Хлеб сразу из формы не вынимать, дать остыть в форме. Затем аккуратно вынуть и дать постоять на решетке еще пару часов.




На фото результат двух замесов. Мы делали этот хлеб в разных формах: и для кексов, и для хлеба, делали булки с корицей и простые булки.


Чтобы сделать из этого теста хлеб, его нужно обязательно формовать так, как показано в видео. Чтобы хлеб получался аккуратнее – старайтесь нарезать полоски теста по ширине вашей формы. При этом, посыпать тесто, смазанное маслом, сахаром можно совсем чуть-чуть или вовсе не посыпать – тогда хлеб будет не таким слоистым, но не менее пышным и нежным. Тесто можно ароматизировать ванилью, корицей или цитрусами.

А вот без растопленного масла тут не обойтись ни с булочками, ни с хлебом. Если вы заметили, в рецепте много дрожжей. Благодаря их количеству тесто быстро подходит. А потом в дело вступает растопленное сливочное масло, которое перерабатывается дрожжами на этапе расстойки перед духовкой. Из-за такого приема в хлебе совсем не чувствуются дрожжи, а сам хлеб не падает камнем в желудок.



Французская сдоба-013-21-05-21.jpg 497.17 KB


Вкусной вам выпечки😋, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание! 😊💖 

Больше рецептов у нас в блоге или на сайте.
рецепт выпечка тесто булочки сдоба
Читайте также

Комментарии 1

Войдите для комментирования
■ Юлия Краснопёрова 03 июн 2022 в 19:16
Я прям чувствую аромат этих чудесных булок😍
НОВОСТИ ПОИСК РЕКОМЕНД. НОВОЕ ЛУЧШЕЕ ПОДПИСКИ