05 июн 2022 · 10:30
{"document":[{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"Сыр Адыгейский-001-21-08-27.jpg","filesize":445911,"height":1080,"pic_id":70936,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/06/04/%D0%A1%D1%8B%D1%80_%D0%90%D0%B4%D1%8B%D0%B3%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-001-21-08-27.jpeg","width":1920}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Адыгейский сыр — один из самых простых и быстрых домашних сыров, который можно сделать своими руками в домашних условиях.\nДля него не нужно специальных приспособлений и ферментов. Сыр прекрасно получается из магазинного пастеризованного молока. Существует два варианта приготовления этого сыра — на творожной сыворотке и на уксусе. Классический рецепт — на творожной сыворотке. Но и на уксусе сыр получается ничуть не хуже. Разница во вкусе и текстуре. На сыворотке сыр более сливочный и рыхлый, на уксусе — вкус более нейтральный, а текстура более плотная, сырная."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"caption":"Сыр на сыворотке","presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"Сыр Адыгейский-009-21-08-28.jpg","filesize":506063,"height":1080,"pic_id":70937,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/06/04/%D0%A1%D1%8B%D1%80_%D0%90%D0%B4%D1%8B%D0%B3%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-009-21-08-28.jpeg","width":1920}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Даже если вы ни разу не делали дома сыр — начните с домашнего адыгейского сыра и попробуйте оба варианта. Заодно поймете тонкости приготовления таких сыров и решите, какой вариант вам ближе. Кому-то нравится насыщенный сливочный вкус сыра на сыворотке, а кто-то предпочитает на уксусе. Например, у нас мнения разделились."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"\n"},{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":"Для получения 450-500 г домашнего сыра понадобится:"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"3 литра молока жирностью 2,3 -3,6%"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"1 -1,25 литра сквашенной творожной сыворотки или 9% столовый уксус из расчета 20 мл уксуса на литр молока"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"2 ст. л. соли"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Чтобы получить сквашенную творожную сыворотку, надо оставшуюся от творога сыворотку, 3 дня держать при комнатной температуре."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Если вы делаете творог, то тут все просто. От него всегда остается сыворотка. "},{"type":"string","attributes":{"href":"https://pabliko.ru/@kp/domashnij_tvorog_iz_magazinnogo_moloka_nakonets-to_udachnyj_retsept-20549/"},"string":"Рецепт домашнего творога"},{"type":"string","attributes":{},"string":" есть у нас в блоге."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"italic":true},"string":"Если нет сыворотки, то есть два варианта:\n1) просто нагреть кефир, пока он не начнет сворачиваться, процедить его и оставить оставшуюся сыворотку скисать;\n2) использовать уксус"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["quote"]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"caption":"Сыр на уксусе","presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"Сыр Адыгейский-012-21-08-30.jpg","filesize":435978,"height":1068,"pic_id":70940,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/06/04/%D0%A1%D1%8B%D1%80_%D0%90%D0%B4%D1%8B%D0%B3%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-012-21-08-30.jpeg","width":1920}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Пошаговый рецепт приготовления адыгейского сыра"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["heading1"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Приготовление сыра на сыворотке и на уксусе почти не отличается"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"В молоко добавляем соль и нагреваем на среднем огне до температуры не ниже 82-85 градусов или просто до образования мелкой пены. Обязательно мешаем, чтобы молоко не пригорело."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["numberList","number"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Сыворотку греем отдельно до той же температуры. Если используем уксус, то ничего больше не греем, а просто разводим уксус кипяченой водой в пропорции 1:1"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["numberList","number"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"В подготовленное молоко потихоньку, по краю кастрюли вливаем половником/ложкой нагретую сыворотку/разведенный уксус"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["numberList","number"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Когда из молока получились сгустки и прозрачная сыворотка желтовато-зеленого цвета — делаем медленный огонь и оставляем будущий сыр минут на 20-25"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["numberList","number"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Сливаем половником часть сыворотки в отдельную кастрюлю. Сыр аккуратно шумовкой перекладываем в дуршлаг, застеленный марлей, приминаем ложкой. Затем закрываем марлей и убираем под небольшой груз на 8-10 часов."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["numberList","number"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"bold":true,"href":"https://youtu.be/mhxX1v15kmI"},"string":"Смотрите видео рецепт приготовления адыгейского сыра"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["heading1"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":"Нюансы приготовления домашнего сыра"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["heading1"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Адыгейский сыр — один из самых древних и простейших сыров. Для подобных домашних сыров существуют некоторые общие правила."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"caption":"Мне нравится мягкий неплотный сыр, ближе к творогу, поэтому я варю сыр при температуре 82-86 градусов.","presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"Сыр Адыгейский-007-21-08-28.jpg","filesize":469360,"height":1048,"pic_id":70943,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/06/04/%D0%A1%D1%8B%D1%80_%D0%90%D0%B4%D1%8B%D0%B3%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-007-21-08-28.jpeg","width":1920}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":"молоко при нагревании надо обязательно мешать"},{"type":"string","attributes":{},"string":". Таким образом молоко не пригорит (не прикипит) ко дну и в сыре не будут попадаться горелые частички."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":"сыр не мешают"},{"type":"string","attributes":{},"string":", а только двигают сырные сгустки или приминают ложкой. Иначе говоря, как только вы начали вводить сыворотку/уксус, прекращайте мешать молоко. И начинайте аккуратно шумовкой или деревянной ложкой продвигать сырные сгустки от края кастрюли к центру. Когда отложили сыр на марлю, его тоже не мешайте — просто приминайте ложкой."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":"консистенция и плотность готового сыра зависят от температуры"},{"type":"string","attributes":{},"string":", при которой сыр варили. Другими словами, чем выше температура варения, тем плотнее получится сыр. Если хотите плотную консистенцию — варите при температуре 90-96 градусов."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":"молоко не кипятят, только пастеризуют"},{"type":"string","attributes":{},"string":". Максимальная температура для подобных сыров — 96 градусов. Если молоко закипит — сыр не получится."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":"количество сыворотки зависит от её кислотности"},{"type":"string","attributes":{},"string":". Иногда сыворотка бывает очень низкой кислотности. Такая сыворотка даже через три дня не очень кислая. В таком случае её может потребоваться больше, чем 1 литр. Иногда, для повышения кислотности, можно дополнительно добавить в сыворотку 1-2 столовых ложки яблочного уксуса. Сквашенная сыворотка не опасна — в ней начинают работать молочно-кислые бактерии. Вредные бактерии погибают на этапе тех 20-25 минут, пока готовится сыр."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":"время образования сгустка зависит от количества и кислотности сыворотки/уксуса"},{"type":"string","attributes":{},"string":". В случае с уксусом может потребоваться больше времени на образование сгустка. Также, уксусу нужна более высокая температура."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":"солить такой сыр можно на двух этапах"},{"type":"string","attributes":{},"string":". Если любите хорошо просоленный сыр — солите вначале. Если нравится более пресный вариант — можно посолить в конце, перед тем, как поставить под пресс."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":"сыр можно разнообразить добавками или вообще оставить в рассоле."},{"type":"string","attributes":{},"string":" Любые добавки делаются на этапе прессования. Либо, когда только складываете сыр в марлю, либо, когда уже сложили. В таком случае — сыр просто присыпают сверху травами или травами с солью, дают постоять под грузом 1-2 часа, затем аккуратно переворачивают и присыпают вторую сторону. Чтобы увеличить срок годности сыра, готовый сыр кладут в рассол. В этом случае он будет напоминать по вкусу брынзу."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["bulletList","bullet"]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"caption":"Жареный адыгейский сыр по вкусу не уступает сыру халлуми","presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"Сыр Адыгейский-015-21-08-30.jpg","filesize":531981,"height":1098,"pic_id":70945,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/06/04/%D0%A1%D1%8B%D1%80_%D0%90%D0%B4%D1%8B%D0%B3%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-015-21-08-30.jpeg","width":1920}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"bold":true},"string":"Какое лучше брать молоко для этого домашнего сыра?"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":["heading1"]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Для таких сыров лучше всего подходит пастеризованное молоко жирностью от 2,3 до 3,6% жирности. Почему не жирнее? Потому что нам нужна не жирность, а белок. Если вы возьмете молоко жирнее, то весь жир просто уйдет в сыворотку. Конечно, чем ближе к натуральному, тем лучше. Но в этом случае молоко нужно обязательно пастеризованное. Поэтому, если у вас магазинное молоко, то оно должно быть цельное, со средним процентом жирности и иметь небольшой срок годности. Не больше недели. А если фермерское, то не парное, не первого дня и тоже обязательно пастеризованное. Благодаря пастеризации погибают все вредные бактерии, которые потом могут размножиться в сыре. В таком случае сыр может испортиться раньше времени или немножко подпортить едоков. "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":" Питайтесь вкусно, разнообразно, с аппетитом и будьте здоровы! Хорошего настроения и спасибо за внимание! 😋😊"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]}],"selectedRange":[5757,5757]}
Комментарии 0