21 апр 2022 · 22:39
{"document":[{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Скажу сразу"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Если"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Вам"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Лень"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Читать, то"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"У меня есть полноценный "},{"type":"string","attributes":{"href":"https://www.youtube.com/watch?v=ZZoHC9PTC5A&list=PLdEGVPHZhSUnF7C24ooiBbJ7ZJgHLAVX0&index=4","italic":true},"string":"видеоролик"},{"type":"string","attributes":{},"string":" на моем канале, в котором , ну, очень подробно все показано и рассказано, как правильно темперировать белый шоколад. У большинства все сразу получилось и отпали все вопросы."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Если же вы сторонник чтения и вам тупо лень переходить по всяким ссылкам, то эта статья для вас."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"1.jpg","filesize":77447,"height":720,"pic_id":44329,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/04/21/1_VbQGhz0.jpeg","width":1280}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Темперирую я всегда методом каллет. Так получилось, что методом проб и ошибок я остановила свой выбор именно на этом методе."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Он очень удобен, если вы темперируете до 500 грамм шоколада. Если более-то да, этот метод будет трудноват. Именно в вымешивании шоколада, дабы довести его до нужной температуры."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Пример я привожу на 100 граммах шоколада. Для удобства понимания. Вы же можете брать другое необходимое для вас количество. Главное-понять суть метода."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Темперирование белого шоколада отличается от темперирования молочного и темного шоколада. Как темперировать молочный шоколад я писала ранее, в другой статье."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Итак, берем 100 грамм каллет и насыпаем их в пластиковую тару. "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"От этих 100 грамм убираем 20 грамм в сторону, они послужат нам той самой \"волшебной пилюлей\". "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"И мой вам совет, уберите эти каллеты пока в прохладное место, чтобы их температура была не более 15-16 градусов."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"caption":"Белый шоколад в каллетах","presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"mq1 (1).jpg","filesize":14918,"height":180,"pic_id":44316,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/04/21/mq1_1.jpeg","width":320}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"И начинаем нагревать оставшиеся 80 грамм."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Ранее я распускала шоколад на водяной бане, но теперь использую только микроволновку, мне так стало сподручнее."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Здесь главное-не перегреть шоколад и поэтому температуру удобнее отслеживать с помощью пирометра."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Как только пирометр покажет заветные 45 градусов, тут же добавляем наши 20 грамм шоколада, которые сиротливо ждали нас в стороне."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Теперь вымешиваем интенсивно шоколад до полного растворения каллет. Удобнее это делать с помощью силиконовой лопатки."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Пока вы перемешиваете шоколад, за счет прохладных каллет, общая температура начинает опускаться. И бетта кристаллы начинают принимать нужную кристаллическую решетку."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Если сделано все правильно, то когда все каллеты растают, то пирометр покажет 27-28 градусов. "},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Это и есть рабочая температура белого шоколада."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"attachment","attributes":{"caption":"Из темперированного шоколада можно делать шоколадные плитки и конфетки","presentation":"gallery"},"attachment":{"caption":"","contentType":"image/jpeg","filename":"1612422561_41-p-belii-shokolad-na-chernom-fone-53.jpg","filesize":269117,"height":1080,"pic_id":44327,"url":"https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2022/04/21/1612422561_41-p-belii-shokolad-na-chernom-fone-53.jpeg","width":1920}},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Признаться, белый шоколад самый капризный. И укротить его гораздо сложнее, нежели темный или молочный."},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{},"string":"Но главное пробовать. Опыт-это умение тренировок. Поэтому, пробуйте и у вас обязательно все получится!"},{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]},{"text":[{"type":"string","attributes":{"blockBreak":true},"string":"\n"}],"attributes":[]}],"selectedRange":[344,344]}
Комментарии 0