Смоленская кухня

{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Кухню любого региона Росси определяет география, история и соседи. Например, лесов на Смоленщине -немеряно. Поэтому грибы- самое распространённое яство. Каких только блюд с ними не содано, какие только технологии не существуют приготовления этого, как говорят. «лесного мяса»! Клюквы по болотам много в садах уже много столетий растут вишня. чёрная смородина да так густо, что есть вишнёвые заросли и дикие, да и чёрносмородиновые кусты везде вдоль рек тянутся. А щавеля сколько в полях над реками! Гречкой, льном, коноплёй. картошкой богата область и блюд из них много."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Немалую роль в кулинарии играют и исторические обстоятельства – успел Смоленск побывать и под великим княжеством Литовским, и под Речью Посполитой, до Белоруссии тут рядышком, а главная украинская река Днепр начинает течение своё как раз у села Бочарово в той же Смоленской области. Было чему научиться у соседей, и этим смоляне не преминули воспользоваться."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Типичный пример – борщ по-смоленски. Для южных российских областей борщ – вообще самый распространённый суп, существующий во множестве разновидностей. Но борщ по-смоленски скорее похож на литовские и польские варианты этого популярного блюда – овощей в нем немного, практически только печеная свекла да коренья, а вкус создается добавками лимонного сока и, что интересно, портвейна (во всяком случае, есть и такой рецепт). Вполне солидный борщ, богатый, непременно на двух видах мяса, говядине и свинине, но без капусты и картошки – для многих это как-то непривычно."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"caption": "фото взято в свободном доступе интернета", "presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/jpeg", "filename": "scale_1200 (92).jpg", "filesize": 118778, "height": 683, "pic_id": 846386, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2024/04/02/scale_1200_92.jpeg", "width": 1024}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Вот сегодня я на ваш суд предоставлю рецепт Смоленского борща. Возьмём следующее:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "свёкла – 400 г"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "свинина с костью – 200 г"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "говядина с костью – 200 г"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "портвейн – 100 мл"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "чёрный перец – 3-4 горошины"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "морковь – 2 шт."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "корень петрушки – 2 шт."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "репчатый лук – 2 луковицы"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "сок лимонный – 2 ст. ложки"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "лавровый лист"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "вода – 1 л"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "соль – по вкусу."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Кстати, портвейн очень желателен, но при отсутствии его тоже получается вкусно, хотя вкус не слишком ярок."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "А теперь- технологическая карта:"}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Промыть мясо, положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить бульон 1, 5 часа. Бульон процедить, мясо отделить от костей и порезать на небольшие кусочки."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Очистить морковь и лук, нарезать кубиками, вместе с корнем петрушки поджарить овощи на сухой сковороде. Положить овощи в кастрюлю, залить горячим бульоном, добавить душистый перец, лавровый лист, соль, варить в течение 15-20 минут."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Очистить свёклу, запечь в духовке в течение 15-20 минут, нарезать кубиками и разложить по тарелкам. В бульон влить портвейн и лимонный сок, положить кусочки мяса и подогреть, не доводя до кипения. Разлить по тарелкам со свёклой и подавать к столу."}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Милости прошу- пробуйте! Есть ещё много «забеляных» супов- они пришли в смоленскую кухню из Литвы и Беларуси. Благо дело- заливные луга кругом- молока и сметаны много. Если я вас заинтересовала- пишите в комментариях и я охотно раскрою секреты многих блюд, например, научу готовить знаменитые смоленские лепиздорики. Жду прочтения и лайков, новых подписок. Всем- доброго дня!"}], "attributes": []}], "selectedRange": [0, 329]}