Французские техники нарезки овощей

{"document": [{"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "1. Сизле (Ciseler) "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Нарезка продуктов очень мелким кубиком. Отличный вариант для придания соусам нужного вкуса без дополнительной текстуры. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/png", "filename": "IMG_7730.png", "filesize": 725867, "height": 477, "pic_id": 691275, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/09/06/IMG_7730.jpeg", "width": 720}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "2. Брюнуаз (Brunoise) "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Метод нарезки, очень схожий с сизле, с той лишь разницей, что кубик идет крупнее, около 1-2мм. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Также часто используется для нарезки овощей в соусы, например, для приготовления соуса тар-тар, или для украшения блюд. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "3. Конкассе (Concasser) "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Метод нарезки овощей средним кубиком, а также блюдо - классический овощной гарнир для большинства мясных или рыбных блюд. Конкассе может быть приготовлено из любых овощей, но наиболее классический рецепт включает помидоры (томаты конкассе, предварительно бланшированные) и перец, нарезанные средне-мелким кубиком. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Кроме этого, подобная нарезка применима к мясу, рыбе, птице. Также, конкассе называют мелко рубленный лед, на котором подают дыню, икру, морепродукты. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "4. Мирпуа (Mirepoix) "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Одна из самых часто используемых техник в кулинарии. Буквально - это овощная смесь из лука, моркови и сельдерея, которые порезаны неправильным средне-мелким кубиком. Используется как вкусовая нота в супах, бульонах, соусах. Поэтому одинаково справедливо называть мирпуа и технику нарезки, и овощную зажарку в супы. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Примечательно, что нечто похожее на мирпуа существует в немецкой кухне с той лишь разницей, что овощная смесь идет практически целиком и предварительно поджаривается на плите для большего аромата. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/png", "filename": "IMG_7729.png", "filesize": 1541566, "height": 720, "pic_id": 691277, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/09/06/IMG_7729.jpeg", "width": 1280}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "5. Жюльен (Julienne) "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Метод нарезки, который у нас можно назвать «соломка», размером 4х4. Привычное для нас блюдо - жюльен - имеет такое же название именно потому, что готовится с использованием данной техники нарезки и может быть приготовлено не только из грибов с курицей, а из всего, чего пожелает ваша душа. Главное, нарезать этот продукт жюльеном. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "6. Жардиньер (Jardiniere) "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Метод нарезки небольшими брусочками. Самый знакомый пример - это нарезка картофеля для жарки на сковородке или во фритюре. Отличается от нарезки жюльеном только большим размером. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Также, существует похожая нарезка бланкет (Blanquette), однако, чаще этим термином обозначают блюдо из телятины в белом соусе с луком и картофелем, фрикасе из говядины и баранины. Мясо в таком блюде режется одинаковыми небольшими брусочками. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "attachment", "attributes": {"presentation": "gallery"}, "attachment": {"caption": "", "contentType": "image/png", "filename": "IMG_7731.png", "filesize": 1278456, "height": 720, "pic_id": 691278, "url": "https://storage.yandexcloud.net/pabliko.files/article_cloud_image/2023/09/06/IMG_7731.jpeg", "width": 1280}}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "5. Крудите (Crudites) "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Техника нарезки продуктов небольшими одинаковыми кусочками, а также блюдо, очень популярное во Франции. Крудите можно сделать из овощей, подав их с пикантным соусом, хумусом, или, например, рыбного ассорти. Можно сказать, что крудите - это вид холодной закуски. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "7. Шифонад (Chiffonade) "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Способ нарезки, наиболее часто применимый к листовой зелени и травам, когда они нарезается тонкими полосками. Для удобства зелень скручивают в рулон. "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "8. Эманс (Emincer) "}], "attributes": []}, {"text": [{"type": "string", "attributes": {}, "string": "Форма нарезки кольцами или полукольцами, например, лука, огурцов, моркови, порея."}], "attributes": []}], "selectedRange": [2689, 2689]}